多個地區發現合成假豆腐續:專家稱難判是否違規

2010年12月29日08:15  來源:《揚子晚報》

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  南京也有賣的,用澱粉取代了黃豆,但是否違規沒判定標准

  元旦春節將至,食品安全問題備受重視。近日央視才爆出人工假雞蛋的新聞,最近湖北等地又曝出有不法工廠生產“人工合成豆腐”,並在市場上銷售。記者昨天在採訪中了解到,其實,南京市場上也有不含黃豆或僅含少量黃豆的“合成豆腐”在銷售。

  那麼,這種人工合成豆腐到底是不是豆腐,對人有沒有危害呢,我們在購買時又該怎麼辨別呢?記者對此進行了了解。

  什麼是傳統豆腐?

  傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿,再加入石膏,採用點鹵的方法制成,含有優質蛋白,具有降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,養生、益壽延年的美食佳品。

  什麼是合成豆腐?

  而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱制成。

  據了解,大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品,常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉,而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末,常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔。

  總之,這種豆腐雖然口感沒有特別不適,但它不僅沒營養,還添加了色素和食品添加劑,多吃無益。

  那麼消費者到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專家來教教大家三個辨別技巧。

  一看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤﹔也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

  二摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。

  三聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。

  ●最新消息

  蘇州豆腐武漢被“合成”主要原料竟是添加劑

  使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐,並假冒外地品牌生產銷售。日前,蘇州一公司生產的豆腐竟然在武漢被造假。

  而讓工商人員驚訝的是,假冒產品上除了廠名、地址衛生許可証號等與該公司產品一致外,外包裝袋上還有其正宗產品獨有的激光防偽標志。“這套激光制版機價值在800萬元左右,可見提供包裝袋的印刷廠規模相當大。”蘇州廠方人員楊帥鋒表示。

  接到舉報后,武漢工商部門徹夜進行查處。
【1】 【2】 

 

(責任編輯:曹華)
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