“老酸奶”加凝膠劑是為運輸方便 營養高純屬噱頭--經濟頻道--人民網
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“老酸奶”加凝膠劑是為運輸方便 營養高純屬噱頭

2011年04月27日10:40    來源:西安晚報     手機看新聞

  
超市裡,各種品牌的老酸奶深受消費者歡迎


  “老酸奶”更有營養?噱頭而已 

  營養價值與普通酸奶並無區別 

  近來,冠以各種名頭的“老酸奶”奶制品悄然走俏,成為西安市民食品單上的“新寵”。最近,有網友發帖稱:所謂老酸奶其實就是明膠、瓊脂等植物膠加增稠劑,並非廠家說的“奶很濃才很稠”,多吃無益。

  昨日(26日),記者走訪了解到,老酸奶的營養價值與普通酸奶相比,並無大的差異。

  價格高出普通酸奶近一倍

  說起老酸奶,可能不少市民都有印象,一種凝固型酸奶,狀態近似豆腐花。昨日,記者走訪我市多家超市,發現到處都能看到老酸奶的蹤跡,不僅大型超市有專櫃,很多小超市裡也有。記者觀察到,目前古城市面上銷售的老酸奶大約有四五個品牌,其中包括“蒙牛內蒙古老酸奶”等國產乳業知名品牌的產品。老酸奶的價格較之於普通酸奶明顯高出不少,在粉巷一家大型超市,標注淨含量160克的“蒙牛內蒙古老酸奶”售價為3.5元,相比之下,淨含量同樣為160克的“蒙牛百利包原味酸牛奶”售價僅為1.8元。

  “我們這裡的老酸奶賣得特別好!”小寨好又多超市一工作人員說,較之於普通酸奶,老酸奶有三個優勢:首先是形態呈固體,口感細膩柔滑,非常好吃﹔其次是純天然,沒有什麼化學添加成分,營養價值高﹔最后是採用傳統工藝,瞄准了一部分消費者的“懷舊”心態,“就算是價格高了些,大家還是爭著買!”

  是否高營養 包裝無明顯標志

  採訪中記者發現,很多消費者都是沖著老酸奶的“好味道”和“安全營養”購買的。一位顧客說,自己買老酸奶,除了口感特別外,主要還是聽說老酸奶是封裝后自然發酵,沒有添加劑,對健康有好處。也有超市工作人員說,老酸奶價格貴,是因為制作工藝較為復雜,比普通酸奶還多一道發酵程序,營養價值也高於普通酸奶。

  老酸奶是否如商家所說“純天然,高營養”?記者翻看了不少品牌的老酸奶,在包裝盒上均沒有找到配料表,隻有營養成分表。在個別品牌“老酸奶”的包裝盒上,寫著“優蛋白、無添加、本發酵”的字樣,特別宣稱“不添加香精、不添加防腐劑、不添加化學合成原料”。是否高營養,並無明顯標志。

  營養成分與普通酸奶相當

  在“蒙牛老酸奶”的包裝上,配料表顯示含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加劑(明膠、瓊脂)、保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌,保質期為21天。與普通酸奶相比,除了保質期明顯變長外,“老酸奶”添加了食品添加劑明膠、瓊脂。

  酸奶裡加入明膠等食品添加劑對人體是否有害?昨日,記者採訪了陝西省產品質量監督檢驗所,食品二室的工作人員解釋說,除了在制作工序上有所不同外,老酸奶的成分與普通酸奶幾乎一樣,營養價值差別不大。明膠是從動物身上提煉出來,主要是蛋白,明膠等添加劑本身並沒有什麼營養性特質和功能,用在酸奶裡,主要是為了使酸奶黏稠度增加、口感好。“這些添加劑按一定標准可添加於乳制品中,食用沒什麼問題。”

  添凝膠劑后就成固體狀酸奶

  “老酸奶”與普通酸奶到底有何區別?“嚴格來說,市面上所謂的‘老酸奶’產品,應當叫做‘酸奶凍’比較確切。”中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅在博客中曾提道:“老酸奶”為了運輸方便,添加了凝膠劑,普通牛奶原料加明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠,就可以制成這種凝凍狀態。“無論怎麼震蕩都不會變成液態。”(張志杰 ?磊 張賀)
(責任編輯:徐子涵)

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