食品安全有多少"潛規則"? 重擴張致質量沒保障--人民財經--人民網
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食品安全有多少"潛規則"? 重擴張致質量沒保障

張紅彩

2011年05月10日09:42    來源:人民網-《中國經濟周刊》     手機看新聞

  
圖片來源:中國經濟周刊 原載《諷刺與幽默》繪畫:鄺?


  三鹿集團“毒奶粉”在前,雙匯集團“瘦肉精”在后,食品安全事件屢禁不止,已給國內行業發展、消費者信心、政府公信力、國際形象等各方面造成重大沖擊。痛定思痛,我們不禁要問:為何國內的知名食品企業卻過不了安全關?屢禁不止的背后需要我們認真思索,深刻反思。

  偏重擴張,導致質量沒保障

  食品加工牽涉到原料生產、加工、銷售等多個環節。在發展過程中,食品生產或加工企業往往偏重規模擴張,卻忽視了對產業鏈條,特別是上游原料環節的控制,給食品安全事件留下隱患。

  近年來雙匯集團迅速發展,成為中國最大的肉類加工基地,年屠宰生豬達1500萬頭,年產肉制品100多萬噸,在高溫肉制品行業的市場佔有率超過50%,2010年中國最有價值品牌評價中,其品牌價值196.52億元。在規模擴張中,雙匯集團自建豬場的生豬供應跟不上,隻能在各地收購生豬,而各地生豬的質量參差不齊,特別是從中小養殖場收購生豬,質量難以把控,最終導致“瘦肉精”事件的出現。

  同樣的窘迫,當時也擺在三鹿集團面前:企業在規模擴張中自建奶場跟不上,奶源主要由小規模的商品奶場或由分散的奶農提供,對上游原料奶的質量把控不嚴,最終造成企業倒閉。

  食品企業的過度擴張,加劇了原料收購市場競爭,導致質量難以控制,最終出現各類食品安全事件。

  不擇手段,隻為看起來很美

  食用農產品具有鮮活特性,有的自身就是鮮活農產品,有的則是以鮮活農產品為原料,因此消費者往往通過其外在的鮮活度觀感來判斷其價值大小。在流通過程中,食用農產品的鮮活度逐步減退,其價值也隨之貶值。不法經營者為保持食品鮮活度或營養成分,傾向於添加各類禁用添加劑,造成食品安全事件的發生。如“染色姜”、“毒豇豆”等,都是人為添加禁用物,欺騙消費者的感官判斷。

  同品種食用農產品具有同質性,其物理外形和內在營養價值並沒有太大的差異,不像電腦、手機等工業耐用消費品能通過外觀和功能設計輕易實現差異化。

  例如,同樣是電腦,卻可以開發出平板電腦、台式電腦、筆記本電腦、掌上電腦等一系列產品,價格各不相同,消費者能輕鬆辨別其性能和效用差異。而供食用的生豬,或飲用的原料奶,卻很難再繼續細分品種。品類單一,外形一致,食用價值趨同,消費者隻能通過外觀、經驗常識、包裝信息等感知信息來判斷。

  利用食品的同質性特征以及消費者對食品的感官判斷,不法經營者往往憑借“人為制造看起來不錯的差異”來獲取競爭優勢和非法收益,如奶粉中添加三聚氰胺的作用是為了讓其看上去更有營養價值,在飼料中摻入“瘦肉精”的作用是為了提高瘦肉所佔的比例,這就為食品安全事件留下了隱患。

  食品的獨有特性,決定了食品安全事件在世界范圍內具有普遍性,而我國的監管漏洞和誠信環境差等因素則使得國內食品安全事件顯得尤為突出。


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(責任編輯:聶叢笑)

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