我的餐桌我做主:今晚,咱回家做飯 遠離餐館拒絕添加劑--財經--人民網
人民網

很多消費者選擇自己制作食物 

我的餐桌我做主:今晚,咱回家做飯 遠離餐館拒絕添加劑

本報記者  靳博

2011年07月07日08:09    來源:人民網-《人民日報》     手機看新聞

  人民圖片

  曾幾何時,流連於各色餐廳的人群,拎著快餐盒出入寫字樓的年輕白領,大行其道的方便面、速凍水餃等食品……幾乎成了現代社會餐飲消費的寫照。

  隨著食品安全引發全社會高度關注,以及高脂肪、高熱量飲食帶來的健康問題,越來越多的人重新回到廚房,自己動手做起了“私房菜”。在自家廚房,他們不僅找到失去的味道,也找到了安全、健康。

             

  自己做飯不是為了省錢,主要是吃個放心

  家住天津的老金是個媒體人,十幾年來,他總是堅持下廚做飯,盡量不出去吃,除非特別忙的時候才偶爾下館子:“倒不是為了省錢,關鍵是自己做飯,選什麼食材、放什麼調料都清清楚楚,吃著放心。”

  “像牛上腦,我每次都是一大早去回民店買,因為那裡的牛、羊肉是早晨剛剛屠宰后現場切割的,最新鮮。”老金指著自家廚房裡的食材介紹,“還有這些海蝦,都是早市上漁民直接拉來賣的,買回來簡單處理一下放到空瓶子裡,再灌上一點兒水,擰緊瓶蓋放到冰箱裡冷凍,吃的時候拿出來解凍,不管是燒著吃還是包餃子,口感都很好,夏天可以多買一些,放到冬天一樣很新鮮。”

  老金說:“因為工作原因,過去總在外面吃飯。可是后來越吃越發現不管在哪兒,每道菜的味道總是千篇一律,除了油大就是口重,有時吃完胃還不舒服。”后來,老金認識了一些開餐廳的朋友,才發現做餐飲講究的是效率,不可能用心費時地去精雕細琢每一道菜:“客人等不及,餐館也賠不起,所以雞精、嫩肉粉、烹調好的半成品全用上了,大火猛炒,油都是直接用大勺舀的。上菜是快了,味道和健康卻沒了。”

  老金以自己最拿手的“干燒帶魚”舉例:“真正的干燒帶魚,先把裹好面的新鮮魚塊放在溫油裡慢慢炸。一鍋油最多炸五六塊魚就必須換,否則后面炸出來的魚就會有異味兒。而且炸好的魚塊必須趁熱開始干燒,還要把姜切成細小的‘姜米’用來?鍋燒汁。但有的餐館提前把好幾斤魚塊一股腦地倒油鍋裡炸熟,撈出來備用,姜也隻切成姜片就?鍋,然后就猛倒醋和醬油。等端上來時,不光沒有入味兒,連魚肉都腥了。”

  老金說:“自己在家給兒子做飯,沒有時間壓力,可以慢工出細活﹔更不可能用劣質調料、用不新鮮的肉、菜。”兒子上高三時,老金常買隻現宰的活雞,用半天的時間燉一鍋雞湯,除了蔥、姜、大料外,不放任何其他作料。燉好的雞肉清香扑鼻,晾涼了可以直接做涼菜,高湯可拌著自己剁的豬肉餡包餛飩,凍好之后用來給兒子做早飯。“兒子上了大學,還時常帶家裡做的菜回宿舍,和室友一起分享,大家幾筷子就吃光了。”說起自己的手藝,老金很是自豪。

  和老金有相同想法的人並非少數,網上越來越多的美食博客就是佐証,大家紛紛“晒”出自家“私房菜譜”,互相交流,共商廚藝。知名美食博客“潘潘貓”的博主就在博客首頁上寫道:“烹飪對我來說不是負擔而是愛好。”

  “無所不能”的廚房小電器,成了年輕人下廚的好幫手

  點開淘寶網,不難發現豆漿機、電烤箱、榨汁機等廚房小電器在熱銷榜上佔據了顯眼位置。在一家留學生網站上,電飯煲、帶烤箱功能的微波爐和榨汁機被列為中國留學生必備的三種小家電。而在很多人氣頗旺的美食博客上,都可以看到熱心博主推薦的家用烤箱、面包機等信息。

  記者在一些家電賣場了解到,這些年,電烤箱、酸奶機等廚用小家電的銷售情況一直看漲。而正是這些小家電的出現,讓烤面包、磨豆漿等以前看來家庭廚房不可能完成的事情變為簡單的操作程序,也讓很多在快節奏生活中的人們特別是年輕人找到了既省時又健康的美食捷徑。

  北京的郭穎在一家証券公司工作,每天的生活緊張而忙碌,加班是常事。即便如此,郭穎還是會爭取為自己准備一些健康綠色的食品。“多虧有廚房小家電,能幫著自己做一些喜歡的食品,否則天天吃盒飯,身體出問題是早晚的事兒。”

  每天早晨起床后,郭穎把頭一天晚上泡好的黃豆放進豆漿機自動打成豆漿,剩下的豆渣放進冰箱裡,晚上回來用它們和面,然后用電烤箱烤制面包或者豆渣餅。“豆渣本身營養豐富,粗纖維還有利於減肥,這樣吃既健康還不浪費。”郭穎拿著一塊豆渣餅請記者品嘗,清香的味道很是可口。

  下班回家,郭穎會用酸奶機做一杯自己愛喝的酸奶,然后再榨一杯蔬果汁。有時,郭穎也用電飯煲燉一鍋新鮮的排骨湯,“我從來不用濃縮湯料和雞精。”郭穎說,“除了中午沒辦法隻能在單位吃快餐,其余兩餐都是自己親手做。”她還打算採購一套專用的豆芽機用來發豆芽和青蒜苗,“自給自足”。

  在家做飯,食材和食譜的選擇很關鍵

  在採訪中,很多受訪者表示,食物的美味只是選擇親自下廚的原因之一,更重要的原因在於對現在的食品安全不放心。

  “一根火腿腸端上來,我怎麼知道它裡面用的什麼肉,放的什麼鹽,添沒添什麼有害的添加劑?”天津的牛女士對記者說,“還不如挑幾斤新鮮肉,買上腸衣加點鹽,自己晾幾根臘腸吃得放心。”

  根據我國1996年出台的《食品添加劑使用衛生標准》規定的食品添加劑使用名稱,目前就有22大類近2000種食品添加劑可以合法使用。“化學合成的東西我們不可能一點兒都不吃,但終歸還是覺得自己做的、什麼添加劑也不放的食品來得更放心。”牛女士說。

  此外,根據相關研究結果,自己做飯還更有益於身體健康。美國一項針對1700多名年輕男女的調查數據顯示,在不做飯的人當中,每天能夠吃到5種以上蔬菜水果的僅佔3%。

  專家表示,傳統飲食方式中有很多健康元素,比如,豆類是公認的健康食品。中國農業大學食品學院一項有關豆類食品的調查也表明,在家做飯的人吃的豆制品比較多,而不常在家吃飯的人消費豆類食品的頻次明顯較低。

  健康教育專家、中國老年保健協會心血管專家委員會主任洪昭光教授曾將合理膳食定義為“有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八分飽”四句話。而這樣平衡、精細的膳食結構,顯然是動輒大魚大肉的餐館就餐和高脂肪、高熱量的快餐速食無法提供的。也許正是認識到了在家做飯對健康的重要性,英國政府在2008年將烹飪列為一些中學的必修課。

  不過,也有營養專家提醒,消費者選擇自己在家做飯,食材和食譜的選擇尤為關鍵。一方面,消費者要盡量選擇來源清楚、質量有保証的果蔬以及肉禽蛋奶、谷物和油脂等原材料。在經濟條件允許的情況下盡量選擇無公害的有機食品,例如柴雞蛋等,油鹽醬醋等調味品的配方也一定要看清楚,防止攝入有害物質。另一方面,自己做飯絕不等同於可以暴飲暴食,想吃什麼吃什麼,一定要結合自己和家人的身體、生活狀況,確定合理、平衡的膳食結構。 

     

  給孩子做飯應該注意什麼(延伸閱讀)

  年輕的爸爸媽媽,為了讓寶寶能吃好飯、多吃飯,都願意親自給孩子做飯。這當中,應該注意以下幾點:

  精。所謂的精就是要精加工。在擇菜、洗菜的過程中一定要仔細,去掉干葉及腐爛的部分,洗的時候不要怕麻煩,把菜洗得干干淨淨。另外就是切菜了,一定要根據孩子的年齡來做,年齡小的寶寶咀嚼能力和消化能力都比較差,所以要把菜切小切勻,不能太大,太大了一是孩子吃起來不方便,二是在炒菜的時候會造成生熟不勻,不利於兒童咀嚼和吸收。

  細。所謂的細就是細烹飪。在炒菜的時候要掌握好菜的咸淡和辛辣度,適當的味道可以增加菜肴的口感,促進胃消化液的分泌,增進食欲。

  熟。這是很容易理解的,但是又很容易被忽視。一些人在做菜的時候,往往會過分要求飯菜的色香味,卻忽略了最重要的一點——熟。例如黃瓜,番茄之類的蔬菜,八九成熟的時候,菜的顏色是最好看的,真正炒熟了反而沒有了色澤。另外,一些肉制品和海產品,在烹制的時候很難掌握火候,火鍋及燒烤更難掌握。由於兒童的消化能力差,對於一些不熟的食物,不僅會引起消化不良,還會加重消化系統負擔,這對健康是很不利的。

  所以,我們在給孩子烹制食品時,一定要擇清,洗淨,合理烹飪,在保証食品熟透的前提下,再講求食物的色香味。          

  (商文)

(責任編輯:徐子涵)

手機讀報,精彩隨身,移動用戶發送到RMRB到10658000,訂閱人民日報手機報。
相關專題
  • 熱點新聞
  • 精彩博客