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神戶牛 經常喝啤酒 吃“藥膳”做按摩
本報駐日本特約記者 湯瑾
  2006年03月24日19:23 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉

  若論世界上最有名氣的牛肉,神戶牛肉當有一席之地。作為日本特產,神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺,能讓人不忍停箸。不過,如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的,就不會奇怪這美味從何而來了。

  日本天皇曾禁食牛肉

  其實,最早發現神戶牛肉美味的並非日本人,而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣,牛通常隻作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響,日本天皇頒發了《生物憐惜之令》,禁止人們食用肉食,以至於市場沒有公開的屠宰場,老百姓想吃肉食最多隻能偷偷地飽口福。到明治初期,日本進一步西化,人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮,天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處,所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛,然后自己屠宰,一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆,從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年,第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立,牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來,正大光明地成為日本百姓的佳肴。

  神戶牛曾賣出“天價”

  經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之后,神戶牛肉越來越受歡迎,今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃,價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平,相比之下,神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排,價格可想而知。

  喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大

  出產神戶牛肉的日本但馬地區,是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質,是不折不扣的“礦泉水”﹔山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是,這還不是其美味的全部原因。傳說中,神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。帶著好奇,記者走訪了當地養牛的農戶。據農場主介紹,因為牛長到一定程度會出現食欲減退,所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食欲。此外,為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長,養牛人還會定期用梳子給牛做按摩,用燒酒涂抹其毛皮,據說這樣可以加強牛的血液循環,使皮下脂肪更均勻,同時也是人牛交流的過程。傾注了這麼多的愛心,難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。

  據這位老農介紹,並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”,血統中一滴雜血也不能混入﹔其次,入選的牛必須是處女牛,否則吃起來會有輕微的乳臭﹔此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定,達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。▲

  農戶在為神戶牛梳理毛皮

來源:人民網-《環球時報》 (責任編輯:徐輝)
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