古鎮煌美食房饗

　　排場代表一切的時代早該過去了，新加坡最大的餐飲企業同樂集團總裁周家萌說菜單會變薄，酒樓會變小，美食家古鎮煌說食物當然好吃最重要。每一次就餐都是一種新鮮的經歷，食物是其中最大的驚喜。我們以此為原則，精選京、滬、穗、港四地的10間餐廳，請您嘗新。真正的精英知道，堂皇之外的雅靜，是另一番風韻﹔最精致的菜肴常常藏於巷陌深處，尋找也是一種樂趣。更重要的是，他們心甘情願鍛煉自己的味蕾，悉心分辨隱藏在味道中的種種奇思妙想。

　　風靡本年度的 《大長今》 ，宣揚做菜之人的誠意，其實品菜之人何嘗不需誠心

　　開張之前，在香港以品評吃喝玩樂及投資錢著名的專欄作家古鎮煌，已經在 《號外》 上寫過宣傳文章，說自己“竟然要在北京開一間餐廳”、“我等於變成了這餐廳的行政主廚”、“一切都太好玩”。而這間以他筆名命名的港式私房菜館也終於在什剎海一間四合院裡開過了一年。

　　美食房生意不算太好，食物卻確實好吃，不賣弄新潮，而是完全以美味為本。廚師長張錦明師傅的名字和經理的名字一起寫在木牌上，張挂於院門口，這一細節頗有些老派的雋永味道。張師傅香港人士，一張英俊的娃娃臉，卻已在一項香港美食烹飪公開賽奪得過熱食組金章大獎。其烹飪特色是敢於用火“去盡”，極有粵菜高級烹調所必須的“鑊氣”，於是炸菜外脆內嫩，毫不溫吞。像這一道魚露冬筍炒帶子，要先將帶子(鮮干貝)、冬筍汆水，放入生抽炸，然后用魚露急火爆炒，最后的出品若要保証帶子既鮮香又嫩滑，冬筍清爽而多汁，味道層次豐富，全看用火的功力。

　　粵菜特別講究食材，工序繁復，力求使食物的原味自然滲透和流露，適於佐以葡萄酒。而古鎮煌美食房大概是唯一可以堂點不少頂尖佳釀的北京中餐廳，波爾多八大酒庄的佳釀無一不備，都是店主人多年的珍藏。

　　這是一間太“古鎮煌”的餐廳。雖然亦可以散點，但大多數客人還是會選擇古鎮煌親自設計菜單的套餐，以這吃遍全球美食的味蕾作向導，一頓飯掃蕩香港各名店名廚的鎮店菜。秋冬菜譜剛作了大量更新，芥末鍋貼雞、鮑汁花菇菜膽鵝掌、海鮮蒸乳酪等都很值得細品。