经济时评·奶业三题③：牛奶的滋味儿

　　乱花渐欲迷人眼，目前我国乳品产业，产品开发越来越丰富，市场越来越繁荣，而一些最简单的问题却经常把消费者搞得一头雾水。

　　比如说，最普通的鲜牛奶是个什么口味。尽管牛分南北东西，但牛奶的味道应该差不多。可是现在，同样是液态脱脂牛奶，有的口味就比较淡，有的就特别香浓。“挺浓派”说，口味淡的兑水了，不纯，还是香浓的好；“挺淡派”说，口味浓的可能是加淀粉之类的东西了，真牛奶就是要有一定水分的。究竟怎么回事？厂家自然各说各的好。这么多年，广大消费者就这么琢磨着、咨询着，糊里糊涂一杯又一杯地喝着。

　　其实，无论是浓的也好，淡的也好，添加了什么也好，或者什么都没加也好，只要生产工艺符合国家标准，质量安全可靠，都是好东西，都会有消费者支持。问题是，这么简单的事情，厂家也罢，检测机构也罢，为什么就不能给消费者一个明白呢！

　　再比如，闹得沸沸扬扬的“还原奶”，也是知情权问题。前两年，一些乳品企业为了降低成本，用进口奶粉加上水，经过工艺处理，再生产出液态奶，因此叫还原奶。还原奶营养成分、口感风味与鲜牛奶比，可能会有细微的差别，但毕竟也是很好的营养品。可是，一些企业担心消费者“认鲜不认旧”，影响销售，一概以鲜奶的名义出售还原奶，包装上含混其词。这个问题既牵扯到乳品行业内部的公平竞争，又影响国内奶农的利益，终于由国务院发文件而有定论。还原奶、鲜奶必须在包装上标明“身份”。

　　再比如“禁鲜令”，也是争得不亦乐乎。人们通常把用巴氏法低温杀菌的牛奶叫鲜奶，保质期只有几天，需冷藏。而超高温灭菌的牛奶不叫鲜奶。争论又来了：超高温的经过加工了，低温的也经过加工了，为什么它就标鲜奶呀，大家都不能标“鲜”。其实，尽管鲜牛奶营养成分和有益菌更丰富一些，但超高温奶储运、携带很方便，也很有市场，不少人成箱往家搬。

　　一些本该明明白白告诉消费者、很简单就能说清楚的事情，为什么在乳品行业里不断出现这么多“花头”呢？一些企业为什么不尊重消费者的知情权？是管理不过硬而心虚？还是没真正树立诚信理念，更习惯省力取巧？当然，如果相关部门或机构能及时做些实事求是的澄清，或者健全相关标准和条例，这对规范企业经营、促进市场消费、振兴乳品产业，都将赢得更多主动。

　　牛奶的滋味儿搞不清楚，消费者心里不是滋味儿，奶农心里也不是滋味儿。