地沟油上餐桌 是谁在“恶炒”?

2010年03月23日07:54  来源:新华网

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  其实饭馆用地沟油并不划算,一般不会为省小钱冒大风险


  “收潲水的”每月去酒楼掏一次地沟油,交100元至200元,据餐饮业权威人士透露可能被用来“做肥皂”。
其实酒店、饭馆如果使用地沟油并不划算,每月也就能省下不到千元。
北京餐饮业压力很大,谁会为省这点儿钱冒大风险呢?
我的油没啥大问题!您还是去抓烤假羊肉串的吧!


  据北京晨报报道,“你肯定吃过地沟油。”在这样的口号下,地沟油再度成为公众关注的焦点,不同的是,这次专家给出的数据更为“惊悚”:10%的地沟油又回到了餐桌,地沟油毒性是砒霜的100倍!

  100倍是什么概念?据百度百科介绍,砒霜可在1小时内令人死亡,致死量为0.1g至0.2g,但也有人服入大量砒霜(3g)而不死。100倍,意味着多数人只要路过使用地沟油的摊点,仅是吸入空气中的油滴微粒,就会立即毙命。

  如此夸张的数据是科学还是炒作?通过搜索,网上相关网页已达67万多个,但信源均来自武汉工业学院何东平教授,但事实是:3月19日,何教授召开新闻发布会郑重声明,从没发表过以上两个数字。

  然而,这并没影响这两个“惊恐”数字在网上的迅速传播,“大酒楼的厨师长”、“黑心小贩”纷纷发帖自曝“行业内幕”和“产业链”,但这些自称“良心发现”的人却都因种种原因不肯留下真实姓名,也没有回复记者的短信。那么,我们的餐桌上真有那么多地沟油吗?为此,记者采访了多位业内人士。

  电冰箱能辨地沟油 

  “我确实用过地沟油。”特级厨师冯鹏说,他参股的一家中型餐馆(面积约1200平方米)刚刚宣布倒闭,过去一年中,他全权管理着这家餐馆,此前他还在多家大酒楼中担任过总厨、高管。冯鹏向记者解释,“一般情况下,地沟油和普通油无法区分,进货时难免上当。中型餐馆都是到集市上进油,大酒楼会有供货商专门送货,油都是用白塑料桶封装,没有品牌、生产日期、厂家等,油的质量好坏不易判断。”

  一般情况下,冯鹏只能通过实践来判断:饭馆菜炒之前一般要先过油,在这道“滑油”工序中,好油可反复使用七八次,而地沟油最多三次就变黏,且有哈喇味儿。另外,室外温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固,所以常冒充成棕榈油。因此,在冬天,可以据此来判断假油;在夏天,则可通过冰箱来检验。一些媒体认为地沟油有味道,可以闻出来,此外里面含水多,下锅会爆响,冯鹏认为这些都是无稽之谈,因为水根本掺不进油中,且地沟油也没什么异味。

  “我干这行二十多年了,真正遇到地沟油的情况不过几次而已。”作为厨师,冯鹏认为自己接触地沟油的机会比普通人多,吃下去的也更多,他说:“如果毒性真是砒霜的100倍,我现在还能接受采访吗?”
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(责任编辑:聂丛笑)
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