理财故事：“好吃嘴”吃出大名堂

　　遍尝美食心情舒畅

　　四川长富集团总裁曾海明生于四川、长于四川。好吃、馋嘴这些多少带点贬义色彩的词在成都人听来却是赞美、是褒奖。

　　成都人好吃是出了名的，有人戏称成都是舌尖上的城市，真是精妙！全国那么多城市恐怕没有哪个城市会像成都，不仅有专门的“好吃街”，还有正经的“好吃嘴联盟”和“美食家协会”，“吃在广州”的口号喊了这许多年，也只有成都人瞅着别扭，挑衅地喊出“吃在四川，味在成都”的口号。

　　曾海明就在这样一个连空气中都弥漫着花椒、香油味的地方长大，这让他有了挥之不去的美食情结。“我不敢自称什么美食家，”曾海明说，“但我确实是个好吃嘴，对美食有发自内心的热爱，并且不谦虚地说，也很有鉴赏力。”

　　因为好吃、能吃、会吃，曾海明曾经到处找寻珍馐美味。上世纪80年代，成都锦江宾馆请来一批做粤菜的厨师，专做高档菜，那时候，成都很少有人吃过鱼翅、海参这些高档菜品，曾海明一得到消息马上请几位朋友去尝鲜，花1000块钱吃了顿大餐，这一顿给他留下了极深的印象，生平第一次，他看到筷子装在了筷套里！

　　遍尝天下美食自然心情舒畅，曾海明却总是觉得留有遗憾，“我经常觉得不满意，有的菜品根本不应该那么做，比如鱼翅、鲍鱼，做得不好完全是暴殄天物，我就奇怪，理应鲜美的食材怎么做出来就只有咸味”。

　　一吃倾心如痴如狂

　　终于，1995年，在北京饭店的贵宾楼，曾海明第一次吃到了“谭家菜”的名菜――黄焖鱼翅，直呼“此菜只应天上有，人间难得有几回”，大有相见恨晚之意。令曾海明拍案叫绝的谭家菜是有着百余年历史的官府菜，由清末官僚谭宗浚始创。谭是同治年间的榜眼，故此谭家菜又称“榜眼菜”，所谓“食界无口不夸谭”说的就是谭家菜。连战和宋楚瑜访问大陆，在北京吃的第一顿也都是谭家菜。

　　一吃倾心，如痴如狂，曾海明此后一发而不可收。从1995年到1999年，为了喝一盅黄焖鱼翅，曾海明几乎每个星期都要往北京跑，因为没有太晚的夜班飞机，他通常是早上去，中午吃了再赶回来，“有事没事都想去，真的是不吃心痒痒”。

　　1999年，曾海明下定决心把谭家菜引入成都。此前，曾海明一直集中力量在做房地产生意，进军餐饮业为集团多元化经营打开了一扇窗户。那年2月，成都谭府菜开业，在一片唱衰声中逐渐壮大，随后，曾海明的谭氏官府菜先后向上海、重庆、北京等城市大举扩张，因为顶着“天下第一贵”的帽子，谭氏官府菜每到一处，必然引起不小的轰动。

　　高于金钱心灵享受

　　在长富集团员工的眼里，曾海明绝不仅仅是谭氏官府菜的经营管理者，他还是一位设计者，在菜品的创新和调制方面提出了许多独到思路和见解，同时他又是一个把关人，谭氏官府菜有一个不成文的规矩――所有的新菜品在推向市场之前，都得先过曾海明这道关。

　　有一个故事可以佐证：按照谭氏官府菜的规定，当天没用完的汤必须全部倒掉，虽然从卫生标准来看完全没有必要弃之不用，但曾海明受不了，他觉得即使顾客吃不出味道的变化，菜的品质还是会受影响。谭氏官府菜有个总厨觉得这样太浪费了，偷偷把汤留到第二天用，鲜味不够就用味精来提味，这事后来让曾海明给知道了，二话没说就把这位在餐饮业闯荡了几十年的师傅给炒了。“我首先把自己当成顾客，一个严厉的顾客，”曾海明说，“只有我这样对他们挑剔、苛刻，（他们的菜）才经得起顾客的挑剔。”

　　很多人看不上这些吃吃喝喝的事，认为可作为的空间不大，舌头味蕾与商业味蕾同样发达的曾海明却兴致勃勃地拿它当事业做，几年下来，他不仅增加了财富，获得了荣誉，还赢得了美食家们的认可。

　　2003年10月，在首届“全国鲍翅燕肚参专家委员会”成立大会上，曾海明被推举为副主任委员，成为委员会里惟一一位没有厨师职业背景的专家。

    《市场报》 (2007-11-30 第20版)