餐饮业步入低谷 原材料和人工成本增加是主因--财经--人民网
人民网首页
人民网
人民网>>财经>>财经频道滚动新闻

餐饮业步入低谷 原材料和人工成本增加是主因

2012年08月29日09:50    来源:工人日报     手机看新闻

  • 打印
  • 网摘
  • 纠错
  • 商城
  • 分享
  • 推荐
  •    
  • 字号

  据北京市统计局最新数据显示,今年1~5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;从单月情况看,今年3~5月,北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%,逐月下降,并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。

  中国烹饪协会统计,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%,本土快餐品牌利润不及8%。数据显示,目前餐企年租金保持8%左右的增幅,用工荒加剧了人力成本增加,上半年人力成本普涨10%左右,多则达到25%,食材成本平均增长约10%,加上各种税赋,餐企倒闭出现高峰。

  全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外,更是出现了倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示,餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

  餐饮企业日子不好过,在很多人看来是因为“成本的居高不下”。行业资深人士指出,原材料成本和人工成本,都占据了餐饮成本的大头。

  人力成本增加,原料成本增加,但是菜价不能提高太多,提高多了客流量就会明显减少。菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例,是餐饮业利润大幅度下滑的原因之一。

  此外,很多餐饮企业都陷入了招工难的境地,招不到人或者是招不到合适的人,成了行业共同的难题。笔者在几家新开业的餐饮店里了解到,一个月前其贴出了招聘启事,截至目前连包房的服务员都没有招齐。

  如何走出目前的发展困境,业内人士表示,餐饮企业的定位十分重要。饭店必须有定位,而且定位要准确。特色饭店应该坚持特色,不要盲目跟风。(实习生 张小敏)

(来源:工人日报)

24小时排行|新闻频道留言热帖