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鱼翅的“战争”:北京鱼翅消费一天一个亿(图)

白朝阳张伟

2012年09月04日09:02    来源:中国经济周刊     手机看新闻

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  鱼翅的“战争”

  公务接待将不得食用,

  姚明呼吁拒绝食用,

  但行业协会认为拒食是浪费。

  “没有买卖,就没有杀害!”姚明拒食鱼翅的这则公益广告为人们所熟知。

  “拒食鱼翅是一种资源的极大浪费。”近日,中国水产流通与加工协会提出了一个“惊世骇俗”的观点。

  大多数中国人都知道鱼翅,但许多人并不知道它和鲨鱼有何关系。鱼翅,在中国,从来就不只是一道菜这么简单。2012年6月底,国务院机关事务管理局就明确表示,将发文规定公务接待不得食用鱼翅。

  有人说,一场关于鱼翅的“战争”刚刚开始。

  富豪们的鱼翅态度

  只要是公务宴请,河北籍企业家张总一般都会点鱼翅。“我自己倒谈不上爱吃,但鱼翅是个符号性东西,和茅台、鲍鱼等一样,代表着你的诚意,客人一看桌上有这些东西,知道你很重视他,尊重他。这个很重要。”

  张总说,自己在鱼翅上吃过大亏。有一次在一家熟悉的饭店请某个基层部门的负责人吃饭,饭店经理事前告诉他,新进的一批鱼翅质量不是太好,于是就没点鱼翅。酒桌上,频频举杯的张总还专门和大家解释了一下没点鱼翅的原因,说“大家都是自己人,咱们就不搞这个虚的了”。谁知道,饭局过后,张总的工厂就被停业整顿了一个星期,直接损失几百万元。某基层部门的负责人通过中间人给张总带了句话:谁和你是自己人!

  鱼翅,从来就不简单。

  鱼翅,由鲨鱼鳍去除皮肉而制成,是中国传统奢侈食品之一,始见于《宋会要》,明朝人开始吃鱼翅,后来还成了宫廷御膳。据说,明熹宗朱由校就很喜欢吃由鱼翅等制成的“一品窝”。吃鱼翅真正流行在清乾隆年间,并在晚清完成了从珍贵食材到奢侈品的演变,遂有“无翅不成席”一说。据载,清末的河道官员每天必吃鱼翅,每餐耗费过万。

  香港,素有“鱼翅之都”之称,19世纪中期吃鱼翅的风气便开始形成,上世纪70年代,随着香港经济尤其是股市的繁荣,一种奢侈的鱼翅吃法——鱼翅捞饭开始盛行。有人戏称,鱼翅捞饭的销量和恒生指数的涨跌直接挂钩。

  上个世纪80年代以来,随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高,全球鱼翅交易量大幅提高。相关国际贸易监测数据显示:1987年,全世界鱼翅交易总量为4907吨;10年后,这一交易数据上升到13614吨,增长近3倍。约有50%~80%的鱼翅经香港中转,大部分进入中国内陆,少部分进入马来西亚、中国台湾地区、印尼和泰国。

  据说,香港著名作家李碧华曾在专栏中开玩笑说:今日内地人比较富裕,专程来港买海味……极品回归祖国,港人普遍享用次货或粉丝。

  北京鱼翅消费:一天一个亿

  对于许多饭店来说,鱼翅是实力的象征。他们会把天九翅(一种高品级鱼翅)放在玻璃橱窗里,系上红丝带,打上射灯,以示酒楼实力雄厚。

  北京一家高档饭店的工作人员告诉《中国经济周刊》,该饭店的鱼翅汤一碗的价格在299元到350元之间,每碗鱼翅汤中大约有鱼翅5钱(25克)到8钱(40克)。

  山东一家鱼翅加工、批发企业的董事长刘先生告诉《中国经济周刊》,很多公司在北京地区做过调研,北京是个很好的市场,有可能是国内最大的市场。每天干鱼翅的消费量在5000斤左右。饭店在做鱼翅汤等菜品之前,会先将干鱼翅泡开,5000斤干鱼翅相当于1.5万斤~2万斤鱼翅食材。一碗鱼翅汤的价格大多在388元到488元之间,北京某家豪华饭店的鱼翅汤,一碗的价格甚至达到了1800元。

  按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算,北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元,年销售额365亿元。

  山西太原豪门吉品餐饮集团曾公开表示,该企业的鱼翅产品年营业额在5000万元。

  刘先生告诉《中国经济周刊》,鱼翅的消费群体一般比较高端,主要集中在有钱的商人、官员和明星艺人。“我们就是定位在1%的人群,可以消费得起我们这个产品。”

  但近年来,一些高档餐饮企业对于鱼翅的态度开始发生改变。

  今年1月,豪门吉品餐饮集团向太原市民免费发放鱼翅汤。公司董事长表示,为保护鲨鱼,该企业决定自2012年元旦起放弃鱼翅产品,但因库存太大,销毁可惜,于是将其免费送给市民品尝。

  近年来,南京、西安、杭州等地都有少数酒店宣布停止鱼翅供应。而这种变化,和以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动有很大的关系。

(责任编辑:财经实习、刘阳)
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