新华社北京6月1日电（记者 雷敏）中国烹饪协会日前发布的《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2017年餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%，较上年提升3.8个百分点，2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。

　　这份在“2018年（第十二届）中国餐饮产业发展大会”上发布的报告显示，2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、正餐（包括餐馆酒楼和宾馆餐饮）具有传统优势，所占比重较高。随着年轻群体渐成消费新主力，极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。

　　产业集中度有所提高。营收超过50亿元的餐饮企业增加到8家，10至20亿元的企业数量最多，依然是百强企业的中坚力量，5至10亿元的大型企业数量减少。

　　盈利能力持续增强。2017年，餐饮百强企业利润同比增长15.3%，五百强门店利润同比增长17.3%。2017年，餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续加强，平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有好转，百强企业平均销售利润率达6.0%。

　　“营改增”红利继续释放。2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%，有的企业降幅甚至在50%以上，有利于促进行业发展。

　　不过，“用工难”“用工荒”一直是餐饮业普遍存在的顽疾，员工流动性较大。2017年，餐饮百强企业和五百强门店的员工离职率高达25.0%、23.3%，快餐、餐馆酒楼尤为严重。

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