業內人士揭秘:每公斤4000元以下海參肯定摻假--新農村--人民網
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業內人士揭秘:每公斤4000元以下海參肯定摻假

2011年09月13日09:17    來源:《北京晨報》     手機看新聞

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  中秋節期間,海參市場又迎來銷售高峰期。但記者近日在濟南等地多個海參市場發現,仍有不少商家在銷售衛生部已明確禁止的“糖干”海參,一些劣質海參加鹽、加糖、加膠已導致添加物超過自重四五倍,“一斤海參半斤鹽”已經成為普遍現象,有的不良商人甚至使用有毒的火鹼來讓海參保鮮。

  糖干海參仍大肆銷售

  記者近日在濟南多個海參銷售店及海鮮市場了解到,“糖干海參”依然在大肆銷售。“3200多元一公斤,還可以便宜。”濟南海鮮大市場附近一家海參銷售店工作人員告訴記者。

  “政府相關部門進行過一段時間的查處,起到了一定的作用,但還是可以隨處買到。”濟南好當家海洋食品直營店經理李兆波說,“糖干海參”個頭大,價格便宜,不知情的消費者很容易上當,帶糖的海參如果不慎送給了有糖尿病的老人吃,那問題就大了。

  假海參營養不如雞蛋

  為了解海參加糖、加鹽造假的真相,記者輾轉找到知情人士張先生。他告訴記者,目前最好的海參加工方法是“淡干”,即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕,相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。

  為使海參增大、增重,有人採用“撞缸”方式,就是將海參在飽和鹽水中煮一遍,浸泡3天至4天后再晒干,這樣可以增重20%。連續這樣加工四五次,1公斤的海參就能加進1公斤鹽,這樣1公斤海參就成了2公斤。

  有人還會採取在加鹽海參中再加糖的方式,並且為防止加糖后海參表面發粘的現象,還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿,但裡面真正的海參成分有的還不到20%,添加物超過自重四五倍。“像這樣的海參,營養已被破壞,在我們煙台的一些海參加工村裡的人是絕對不吃這種東西的,吃它還不如吃個雞蛋。”張先生說。此言讓記者覺得?得慌。

  好海參價格至少八千

  記者在市場中購買了幾隻干海參,重量分別為5克、9克和14克,其每公斤售價分別為6400元、3800元和3400元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂先生看到后說,不用細看,隻聽價格就知道加鹽、加糖嚴重。

  他分析說,目前鮮海參價格每公斤平均約200元,約36公斤才能出一公斤“淡干”海參,加上流通、銷售環節30%以上的成本和利潤,每公斤淡干海參的價格至少要在8000元,所以每公斤4000元以下的,肯定會加鹽或加糖、加膠50%以上。此外,單頭10克以上的干海參很少見,價格也特別高,根本不可能以每公斤4000元左右的價格出售。

  除了干海參,記者了解到,許多即食海參每頭價格也隻有十幾元。一些業內表示,過於便宜的即食海參大多是1年到2年的未長成參,為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑,消費者購買時尤其應當注意。

  據新華社

  專家提醒

  海參個頭不大價格高

  對於消費者如何辨別海參,濟南市烹飪協會理事長李建國說,人們在購買海參時,大可不必過分追求單頭重量的大小,不要看一公斤多少錢,而要著重看一頭多少錢,現在3年長成的海參個頭不會太大,按目前的成本,每頭價格至少要在20元以上,單頭價格過低或每公斤售價不高而個頭又很大的海參,難以保証沒有問題。

  山東省營養學會副會長杜慧真提醒,雖然海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物中不容易攝取到的營養物質,很適合秋冬滋補,但並不是適合所有的人群,特別是肝功能不好的人及嬰幼兒,吃海參並沒有特別的好處。對於體弱需要滋補的消費者,每天食用一頭即可。

  據新華社
(責任編輯:閆璐)
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