香精包子成公開"秘方" 餐飲行業應禁直接用香精--新農村--人民網
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香精包子成公開"秘方" 餐飲行業應禁直接用香精

2011年09月20日08:08    來源:《新京報》     手機看新聞

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  昨日,我國著名食品專家、中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授表示,食品香精是食品工業的原料,餐飲行業不能直接使用食品香精。

  近日,本報連續報道北京多家包子店鋪使用香精調制餡料,“香精包子”引起社會官方關注。

  包子店用香精成公開“秘方”

  本報記者調查,北京多家挂著“蒸功夫”牌子的包子店,使用香精調制包子餡料。這些大多來自安徽江鎮的經營者透露,用香精做包子是公開的“秘方”。據悉,北京約有200家挂著“蒸功夫”牌子的包子店。

  前日,記者到“蒸功夫”包子老家江鎮探訪,滿大街開著各種香精店,招牌上寫著“做好包子饅頭的秘密武器”。

  北京衛監部門人員表示,目前,我國食品衛生法規、標准中未規定肉餡中不能使用香精香料。

  但《食品安全法》規定,食品添加劑應當有標簽,標簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法,並在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

  餐飲行業用香精存安全隱患

  據了解,2000年,我國開始擁有自主知識產權的肉味香精專利,專利擁有者為北京工商大學。

  昨日,中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授表示,食品香精是食品工業的原料,餐飲行業不能直接使用食品香精。

  中國食品添加劑和配料協會食用香精香料專業委員會副秘書長,北京工商大學食品學院鄭福平教授稱,行業內多次開會討論,大家都認為餐飲行業不能直接使用食品香精。因為使用食品香精提香用量很小,在正規的食品加工廠裡,特定的工藝,在特定溫度等條件下,保証加香料使用安全。而餐飲企業、特別是小餐飲點直接使用食品香精,很難保証添加量精確,混合均勻,也不具備相應的環境條件等,使用時存在諸多安全隱患。

  禁用未經批准的食品香精

  此前,本報曾報道,北京多家挂著“蒸功夫”牌子的包子店,多都使用一種名為“veltol”品牌的肉味香精,幾乎全英文的標注上,產地注明“USA”。

  對此,鄭福平教授表示,“看上去有問題,這個牌子從未見過。”他稱,目前國內可合法用於調配食用香精的食用香料有1800多種,美國公布允許使用的食用香料有2000多種,加上已批准使用但還未向社會公開的香料估計有4000種。所以,即使是在美國可合法使用的食品香精,進口到國內,也必須遵守我國的相關法律法規。沒有經過國家批准,使用也是違法行為。

  - 釋疑

  “可用調味料但禁用香精”

  食品香精是食品添加劑的一種,多用於食品加工廠裡制作的香腸、方便面、調味料等,用於提香。

  中國食品添加劑和配料協會食用香精香料專業委員會副秘書長鄭福平稱,食品香精的使用技術性很高,對溫度、用量等都有嚴格要求。

  小作坊產香精無法保障安全性

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(責任編輯:閆璐)
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