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香精包子成公开"秘方" 餐饮行业应禁直接用香精

2011年09月20日08:08    来源:《新京报》     手机看新闻

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  昨日,我国著名食品专家、中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授表示,食品香精是食品工业的原料,餐饮行业不能直接使用食品香精。

  近日,本报连续报道北京多家包子店铺使用香精调制馅料,“香精包子”引起社会官方关注。

  包子店用香精成公开“秘方”

  本报记者调查,北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,使用香精调制包子馅料。这些大多来自安徽江镇的经营者透露,用香精做包子是公开的“秘方”。据悉,北京约有200家挂着“蒸功夫”牌子的包子店。

  前日,记者到“蒸功夫”包子老家江镇探访,满大街开着各种香精店,招牌上写着“做好包子馒头的秘密武器”。

  北京卫监部门人员表示,目前,我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。

  但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。

  餐饮行业用香精存安全隐患

  据了解,2000年,我国开始拥有自主知识产权的肉味香精专利,专利拥有者为北京工商大学。

  昨日,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授表示,食品香精是食品工业的原料,餐饮行业不能直接使用食品香精。

  中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长,北京工商大学食品学院郑福平教授称,行业内多次开会讨论,大家都认为餐饮行业不能直接使用食品香精。因为使用食品香精提香用量很小,在正规的食品加工厂里,特定的工艺,在特定温度等条件下,保证加香料使用安全。而餐饮企业、特别是小餐饮点直接使用食品香精,很难保证添加量精确,混合均匀,也不具备相应的环境条件等,使用时存在诸多安全隐患。

  禁用未经批准的食品香精

  此前,本报曾报道,北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,多都使用一种名为“veltol”品牌的肉味香精,几乎全英文的标注上,产地注明“USA”。

  对此,郑福平教授表示,“看上去有问题,这个牌子从未见过。”他称,目前国内可合法用于调配食用香精的食用香料有1800多种,美国公布允许使用的食用香料有2000多种,加上已批准使用但还未向社会公开的香料估计有4000种。所以,即使是在美国可合法使用的食品香精,进口到国内,也必须遵守我国的相关法律法规。没有经过国家批准,使用也是违法行为。

  - 释疑

  “可用调味料但禁用香精”

  食品香精是食品添加剂的一种,多用于食品加工厂里制作的香肠、方便面、调味料等,用于提香。

  中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长郑福平称,食品香精的使用技术性很高,对温度、用量等都有严格要求。

  小作坊产香精无法保障安全性

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(责任编辑:闫璐)
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