鴨架5元一個，鹵鴨脖7元一根，鹵鳳爪更是10元3隻……星級酒店接地氣的外擺，以“米其林水准，大排檔價格”快速圈粉。

　　一般而言，傳統五星級大酒店“一席千金”，普通消費者往往望而卻步。然而如今，眾多星級酒店一改往日派頭，主動走向街頭，其背后的邏輯是下沉開發新市場。

　　酒店經營面臨房租、水電、人力等高昂的成本。而在非高峰時段，廚房、廚師、冷庫往往處於空轉狀態。一邊是居高不下的成本壓力，一邊是閑置未能充分利用的資源。星級酒店利用現有的資源，在非高峰時段制作外擺餐品，有效消化庫存食材，有效盤活酒店的人力物力，可謂一舉多得。

　　此外，多數酒店選擇在自家門前或周邊擺攤，無需支付場地租賃費用，實現業務的低成本擴張。基於供應鏈優勢、品牌溢價與優質服務，大廚下場擺攤成為星級酒店開拓市場的新突破口，能夠創造可觀的現金流，保障團隊的穩定運轉。

　　隨著消費者越發理性，價格實惠、品質優良且特色鮮明的餐品，能夠帶給人們強烈的滿足感。“星級酒店外擺”這種高性價比的稀缺體驗，創造出“品質升級、價格理性”的新市場，不僅迎合了消費者對高品質體驗的追求，而且充分考慮了消費者的價格敏感度，迅速吸引諸多消費者排隊購買。

　　相較於自降身段追求短期利潤，打造口碑才是星級酒店擺攤的主要目標。通過吸引市民嘗鮮、網紅打卡、社交媒體傳播，酒店迅速俘獲大量粉絲，不僅省下廣告費，而且擴大了品牌效應，提升了企業影響力。這不僅吸引更多顧客預訂婚宴、商務宴或入住酒店，有效破解酒店淡季空置問題，而且發揮出“引流—復購—到店”的漏斗效應，為企業創造了賴以生存的核心競爭力。

　　酒店在擺攤過程中，還能發掘新商機，除了家常菜品的售賣，酒店會根據不同時間段調整售賣的品類，提供早餐、簡餐、夜宵、特色套餐等。酒店在擺攤之余還可以收集消費者的偏好信息。通過統計餐品的銷售數據、與消費者現場交流以及在線上發布有獎調查問卷等方式，構建涵蓋消費者口味、價格敏感度、品類偏好的餐飲大數據庫。數據回流廚房，既能精准勾勒出消費者群體的偏好特征，及時調整外擺餐品的品類，同時也推動酒店餐單推陳出新。

　　從地方特色小吃到西式簡餐，從社區食堂到星廚到家，多元化的產品策略不斷擴大市場，不僅創造了新需求，更是履行了社會責任。

　　星級酒店從以往高不可攀的形象走向大眾消費群體，轉向“堂食+外擺+外賣+線上”的新模式，不僅增加了酒店行業的競爭力與活力，也推動周邊小商小販的品質升級，實現餐飲行業整體水平提升。“下凡”的星級酒店，讓消費者獲得了實惠，城市贏得了煙火氣。（作者：林濤）

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