怕不安全、怕不健康、怕不透明……消費者對預制菜的種種擔憂，如今有了“國標級”回應。2月6日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局等部門就預制菜食品安全國家標准（以下簡稱“征求意見稿”）等公開征求意見。

到底什麼是預制菜？征求意見稿首次給出明確定義：預制菜肴是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。

同時，征求意見稿明確，預制菜不包括主食類食品、淨菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

在厘清定義的同時，征求意見稿也針對消費者的核心關切給出回應。

怕預制菜不安全？征求意見稿劃清“紅線”：生產加工中不得添加防腐劑﹔食品添加劑也需做到非必要不添加。

怕預制菜不透明？許多消費者並非排斥預制菜本身，而是反感“花現炒的錢，吃預制的飯”。為此，征求意見稿提出，“鼓勵對不同預加工方式的預制菜的使用情況對消費者予以說明”，讓信息更加透明，選擇更有依據。

同時，征求意見稿要求原料應索証索票，如實記錄原料的來源、生產日期、保質期（如有），驗收合格后使用﹔合理設定產品的保質期，最長不應超過12個月。

怕預制菜沒營養？征求意見稿提出“最大程度保留原料的營養成分”“控制烹調油、食鹽、食糖的添加量”等要求，並鼓勵餐飲企業採用氣調保鮮、冰溫保鮮等有利於保鮮的技術，以及非熱加工、包埋運載等營養與風味穩態化技術，提升口感、風味和質地等產品品質和口味復原度。

可以看到，預制菜國家標准等文件出台，並非要遏制相關企業經營，而是為行業可持續高質量發展立規矩、明方向。對於企業而言，未來的競爭也應回歸技術、供應鏈與產品力本身，通過更加優質的產品供給贏得廣大消費者的信任和青睞。

總策劃：孫海峰

制片人：章斐然 謝婷

監制：呂騫

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文字：方經綸

攝像：史新培

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包裝：趙晨

專題：《財米油鹽》——你的財經寶典