圖為廚師正在操作AI炒菜機。 　　本報記者 王 洲攝

　　北京市東城區沙灘后街45號院，最近一到飯點就熱鬧起來。佔地面積260平方米，設有80個座位，供應一日三餐……這裡是首開集團立足城市更新，打造的“景山AI食堂”。當人工智能邂逅百姓餐桌，舌尖上的智慧變革正悄然改變著街坊鄰裡的日常。

　　“備好食材，剩下的交給機器就行。”站在一人高的AI炒菜機前，擁有近20年廚齡的廚師程偉一邊介紹，一邊在炒菜機電子屏上選擇“小炒肉”菜譜，按下“一鍵烹飪”鍵。機器自動熱鍋、淋油，依序投入蔥姜蒜、肉片、辣椒等食材，並精准添加調料。整個過程中，電子屏實時顯示油溫、火候與翻炒速度，運作井然有序，猶如經驗豐富的大廚掌勺。

　　不到3分鐘，可供50人食用的小炒肉便熱氣騰騰地出鍋。隨后，程偉輕觸“自動清洗”鍵，高壓噴頭配合鍋體旋轉，僅10秒鐘就將炒鍋清洗得干干淨淨。

　　兩台AI炒菜機，兩名廚師，便能從容應對午間200余人的就餐高峰——這在傳統食堂，是至少需要10人才能完成的工作量。“AI不僅解放了人力，還能實現口味與火候的標准化，保証出品穩定。”程偉坦言，這是他第一次感受到烹飪竟能如此輕鬆高效。

　　“食堂面向街坊四鄰、附近園區的白領，也兼顧社會群體。炒菜機的高效運作，大幅降低了人力成本，助力食堂實現‘少炒、勤炒、精炒’，從而具備根據實時客流靈活調整菜品供應的能力，從源頭上減少浪費。”首開集團項目負責人孟海剛介紹，借助AI炒菜機的記憶功能，還能分析就餐者的口味偏好，動態優化菜單，精准滿足多樣化的餐飲需求。

　　中午11點40分，正是用餐高峰期，院子裡取餐的隊伍已近15米，但前移速度卻出乎意料的快。

　　“刷臉識別、自助取餐、無感支付，整個過程不到1分鐘。”在附近園區工作的王丹告訴記者。掃描臉部信息確認身份后，她拿起餐盤選取食物。木須肉、清炒西藍花……系統按照不同單價即時計算每個菜品的價格。取完餐后，系統會自動從儲值卡中扣取餐費，沒有收銀台，也無需掃碼支付，取餐效率得到極大提高。

　　這一頓飯，王丹花了不到30元：“價格合適，清淡健康，而且明廚操作，吃得放心。”用餐后，系統還會分門別類顯示出這頓飯的熱量，蛋白質、維生素等營養的攝入量，給出健康飲食提示。

　　和王丹一樣，自從AI食堂開張，景山街道的居民就常來這裡“嘗鮮”。“我們街道老齡化程度高，AI食堂是對原有老年助餐點的有益補充。”景山街道辦事處副主任董冬說，智能化的服務讓老年群體就餐更便捷，實惠的價格、可口的飯菜，溫暖了社區居民的心。

　　《 人民日報 》（ 2026年03月26日 15 版）