2026年2月10日，北京東城區隆福寺街區，新春市集人流熙攘，熱鬧非凡。

　　當天，習近平總書記在北京考察。在隆福大廈前，新春市集吸引了大量市民和游客。習近平總書記饒有興致察看各式年貨攤位，同現場群眾親切交流。他愉快地向大家講起年少時多次到隆福寺的情景，還購買了幾份特色食品和文創產品。其中就有義利面包。

　　從1906年在上海南京路初創，到1950年在北京廣安門大街扎根，再到2026年在隆福寺街區火熱，義利面包百年麥香飄進新時代。

　　如今，從果子面包到維生素面包，義利面包既有初創時的老味道，又帶著新時代的新需求，折射出百年義利對產品質量的“守”與滿足市場需求的“變”。百年義利綻放出新的時代光彩，為老字號企業如何貼合時代、煥發新機提供了鮮活生動的實踐樣本。

　　傳承——

　　百年匠心，守住本味

　　走進位於北京大興區的北京義利食品有限公司廠區，百年歷史畫廊引人駐足。在義利，每一名入職者在進廠后，第一件事便是來此了解這家百年老字號的“來時路”。

　　義利的故事，始於1906年。

　　彼時，在上海南京路，一家西點攤悄然開張。蘇格蘭人詹姆斯·尼爾租下一個攤位，賣起面包、糖果和餅干。這是義利的起點。

　　經過資金積累，義利的早期經營者在上海愚園路成立義利洋行。“義利”作為商號，取“先義后利、薄利厚義”之意，與中華傳統文化中的“義利觀”一脈相承，彰顯出誠信經營、長遠發展的商業智慧。1946年，義利迎來關乎命運的轉折，以倪家璽為代表的實業經營者，推動義利完成從洋行到民族資本企業的身份跨越，將其改名為“義利食品公司”。在動蕩年月裡的堅守與應變，義利用面包與糖果記錄著中西味覺的碰撞。

　　義利迎來發展機遇是在新中國成立后。1950年，倪家璽響應國家號召，將義利整體搬遷到首都北京。北上的列車，載著生產設備、原料，也載著實業報國的技術骨干。在廣安門大街扎根，義利食品公司生產的面包，成為北京幾代人的味覺記憶。

　　義利面包生產車間充溢著濃濃的面包香。“和我當年在這當烤爐工時一樣，麥香濃郁。”北京義利食品有限公司總經理張旭升邊巡查邊介紹，大學畢業后進廠，學習計算機的他被安排進車間當起烤爐工，半年的鍛煉，讓他看到了義利堅守傳統工藝，守住經典本味的執著。

　　作為首批“中華老字號”，義利從一開始便十分注重烘焙技藝傳承，重視培養青年傳承人。整理配方檔案、記錄工藝流程，讓百年技藝有序接續。

　　果子面包和維生素面包，是百年義利傳承的核心載體，也是北京人家喻戶曉的“國民味道”。“配方幾乎沒變過，不是不想變，是‘老顧客不答應’。”張旭升近期做市場調研時，一位老人坦言小孫子也吃義利面包，和老人小時候吃的一個味兒，“這就叫傳承”。

　　為了守住口感精髓，義利始終堅持二次發酵，遠超行業普通發酵時長，以慢工藝釋放麥香，提升面包的鬆軟度。無論市場風潮如何變化，義利從不簡化工序、不降低標准、不偷換原料，用匠心守護代代相傳的口感，讓這兩個面包穿越歲月，依然佔據人們的餐桌。

　　義利面包之所以受歡迎，在張旭升看來，除了守住“老味道”，還得益於其親民定價、大眾消費，不盲目高端化，始終做老百姓買得起、信得過的放心食品，筑牢老字號的群眾基礎。

　　創新——

　　與時俱進，煥新突圍

　　說起義利食品的創新，曹炳劍打開了話匣子，他是北京義利食品有限公司研發部部長。他說，創新寫進了義利的基因，每一個時期，老產品都會有變化，新產品層出不窮。

　　拿果子面包來說，它有創新三變。

　　第一變，在剛剛進京時。在上海時，果子面包裡夾的是新鮮水果，可當時北京除了杏、桃，新鮮時令水果較少，於是研發人員用北京果脯代替水果。新款果子面包一經上市，廣受青睞。

　　第二變，進入新世紀，果子面包一直是人工用蠟紙包裝，隨著市場需求增大，人工包裝產能上不去。當時的負責人李奇提出，蠟紙包裝適合櫃台銷售，卻不適合自選超市，顧客翻動，蠟紙易破損。后來，塑料包裝進超市，銷量當年提升50%。

　　第三變，進入新時代，面對老百姓對面包品質提升的要求，義利優化配料表，並加大了果脯果仁的量，特別是從去年開始，推出現烤果子面包，主打當天烤、當天賣。“我的攤位成了市集的‘排隊王’。”在隆福寺街區新春市集上，烘焙師張立國每天要現烤現賣4000多個果子面包和維生素面包。

　　再說維生素面包。“上世紀六七十年代，不少人缺乏維生素，義利便研發推出了維生素面包。如今，仍然是不少北京市民食補維生素的選擇之一。”曹炳劍說，義利對面包產品的研發一直在路上，自進京發展以來，累計推出新品近千種。

　　曹炳劍坦言，近年來，食品行業越來越關注健康。以面包為例，人們特別是年輕人的需求從“有沒有”到“好不好”再到“健康不健康”。

　　義利一方面以經典面包為基底，迭代升級。一個果子面包，現在推出不少“版本”，低糖、低脂、全麥款，契合現代健康飲食理念。另一方面，推出健康美味新品。今春以來，“胃友好”“脾動力”兩款面包甫一上市，便受到廣大消費者的喜愛，這是義利對中國中醫科學院西苑醫院科研成果的轉化產品。“針對現代人對脾胃的養生需求，我們與西苑醫院合作，科研專家團隊將藥食同源食材創新性融入面包，讓人們在享受美食的同時，擁抱健康生活。”曹炳劍說。

　　在義利，對於面包的創新不僅體現在日常，還體現在保障國家重大活動中。“我們會按照重大活動保障要求，生產符合標准的面包，我們有創新的底氣，更有作為國企的擔當。”張旭升說。

　　2022年北京冬奧會結束后，義利接到一封感謝信。2022年1月31日，義利接到國際奧委會緊急需求：為麩質過敏人群提供無麩質面包。此時，距離北京冬奧會開幕僅剩4天。研發團隊緊急行動，但酵母添加量、和面手法、醒發時長、烘焙溫度，每一個參數調整都會影響口感，僅關鍵工藝參數就有上百種組合。團隊不眠不休，分組試驗，進行了上百輪試驗，成功后，緊接著試產、檢測、認証，經過整整61個小時，好消息傳來：國際奧委會正式同意義利無麩質面包供運動員食用。北京冬奧會期間，僅無麩質面包，義利就供應了8000多個。

　　義利守正不守舊，創新來煥新。“我們從產品、渠道、品牌、模式全方位升級，跳出懷舊圈層，積極擁抱市場。”張旭升說。

　　融合——

　　文商旅聯動，激發新活力

　　近日，隆福寺街區新春市集轉入常態化運營，義利也進駐市集與街區商業，成為展示北京煙火氣和文化底蘊的鮮活符號之一。

　　文化為魂、商業為體、旅游為橋。“近年來，義利深度融入首都北京文商旅融合發展大局。”張旭升說，“我們將義利的發展與城市文旅、商業消費、民生服務相結合，從賣產品轉向賣文化、賣體驗，實現與城市發展共融共生。”

　　從隆福寺街區新春市集的面包爆款，到北冰洋義利園區的工業旅游……義利讓產品變成了文化載體，門店變成了文商旅地標。

　　去年夏天，整修一新的北京豐台區宛平城開城迎客。在主街上，“義利Bread”成為熱門打卡點之一，這裡不僅有現烤的面包，還有巧克力做的盧溝橋獅子……來宛平城，吃現烤義利面包成為不少市民游客的選擇。“我們的產品與景區歷史文化相結合，不僅美味而且有特色。”張旭升說，在北京一些歷史文化街區，將會看到越來越多的義利面包特色店。

　　走進北冰洋義利園區，人們可以參與面包和汽水的制作、參觀品牌文化展館，近距離了解百年工藝與“先義后利”的品牌精神。工業旅游將食品生產轉化為文旅體驗，既提升品牌信任度，帶動了餐飲、文創、零售等多元消費，也讓老字號成為文旅打卡目的地。數據顯示，園區每年接待游客超15萬人次。

　　在城市更新中，義利布局百余家社區便利店，保障民生供應。在這些便利店上架的商品中，不僅有義利面包，還有義利生產的糖果、餅干、巧克力等產品，以及同屬北京一輕控股有限責任公司的兄弟企業品牌，比如北冰洋汽水、紅星二鍋頭等產品。在北京地鐵5號線北新橋站附近，一家名為“百年義利”的便利店客流不斷，這裡不僅有30多個品類的義利面包還有“現打鮮奶”。“自從與三元合作並推出鮮牛奶后，面包每天能賣上百個。”店長王莉說，義利充分研究社區居民需求，推出“面包+”套餐，增強居民一站式購物的便利性。

　　義利面包，香飄百年，守的是初心，創的是未來，融的是文化。從1906年到2026年，義利走過了120年，它不是古董，也不是網紅，依然還是那塊“能吃出麥香”的面包，是那個“能走進生活”的老字號，是那個“能代表北京”的文化符號。

　　《 人民日報 》（ 2026年04月01日 18 版）