圖為梁應廣調試植保無人機。 　　黎寒池攝（人民視覺）

　　“怎樣的米粉才算好？”

　　沒到飯點，廣西柳州市魚峰區的一家螺螄粉店已坐滿食客。記者一問，幾桌人接話：

　　“要有嚼勁，不能軟塌塌的。”

　　“一口能吸溜進去的才好。”

　　說話間，幾名食客夾起粉嗍了起來。大家的意見逐漸統一：爽滑、有彈性的粉，才能越吃越香。

　　這樣的粉怎麼來？記者從餐桌向田間溯源。

　　魚峰區裡雍鎮龍江村粉用稻產業融合示范基地，上百畝稻田剛灌過水。龍江村岩口組股份經濟合作社理事長梁應廣輕撥搖杆，操作無人機很快施好底肥。“人工施肥一畝要20分鐘，它只要兩三分鐘。”梁應廣說，“我們種植的是專門用來做米粉的水稻品種，從選種到育秧、施肥，全程採用新技術。”

　　用普通水稻不行嗎？“一般的稻米黏性較高，蒸米飯好吃，但不適合做米粉。”廣西農科院水稻研究所副所長黃大輝蹲在田埂上，講起選種思路，“要找到直鏈澱粉含量高、膠稠度低的品種，做出的米粉才能久煮不坨，不粘連、有韌勁。”

　　團隊一輪輪篩選材料、雜交分離，再用分子標記鎖定目標基因。“還要反復試種，有的品種抗病性差、易倒伏，一場雨就沒了。”黃大輝說，再篩、再種，最后“桂野粉”“桂豐粉稻”等品種脫穎而出——適合做米粉，又能在廣西多雨多風的環境裡“站得住”。

　　好品種有好種法。“以前在露天水田裡育秧，水多了爛芽、水少了不長個，更怕連續陰雨天和極端天氣。”梁應廣說，在育種團隊建議下，育秧被搬進大棚，標准化種植。

　　大棚內，補光燈常亮，通風機轟鳴，秧盤隨傳送帶轉動，水霧均勻噴洒其上。“根白又密，葉高又直，長勢不錯。”梁應廣扒開秧苗根須說，用上新技術，育秧效率和秧苗成活率都有提升，一小時能育秧近千盤，夠種40畝地。

　　回到田間，自動插秧機來回穿梭，一行行嫩綠鋪展開來。“以前一天插不到1畝，現在一小時4畝。”種植大戶梁繼軍說，“粉用稻一年畝產1500斤左右，比種普通水稻多賺兩三成。”

　　剛開始種粉用稻時，梁繼軍還有疑慮，“雖然政府推廣，但這米做飯不好吃，怕賣不出去，不太想種。后來發現不愁賣，有專人收購，價格還穩定。”當地政府與企業、科研院所合作，政府發放補貼、企業統一收購、農科院提供種植方案，盡可能打消農民顧慮。

　　農民的信心，最終還是來自市場。隨著螺螄粉在全國市場的普及，不僅當地餐館對米粉的需求提升，其他省份的消費者也熱衷於通過網購品嘗美味。

　　前幾年的袋裝螺螄粉產品上市時，有消費者對脫水米粉反饋不佳，“煮后還得泡冷水，一不小心煮過火就會粘鍋、容易斷。口感和店裡現煮現吃的比也有差距。”

　　“過去普通大米得放一年，黏性降低后才能加工成米粉，這一陳化過程難免影響產品質量。”產業融合示范基地加工區內，滬桂食品企業負責人楊直解釋道。在他身旁，一粒粒圓胖的粉用稻米經歷脫殼、烘干等自動化流程，即將被加工成米粉。“粉用稻不用陳化，直接加工，米粉質量更好，保存時間也能拉長。”楊直說。

　　有了粉用稻，不少企業開始嘗試研制新的螺螄粉產品——依托其無需陳化、高澱粉的特性，再利用鎖水真空殺菌保鮮、急速低溫冷凍等食品加工技術，制成袋裝濕粉、冰鮮粉。“開袋即煮，和我在柳州旅游時吃的口感差不多。”楊直打開手機，展示消費者在網店留下的評論。他補充道，“相比脫水米粉，濕粉、冰鮮粉不用長時間煮制，口感更好。”

　　目前，魚峰區粉用稻種植面積超1萬畝。一粒稻米折射柳州螺螄粉產業鏈的逐步完善，截至2025年，柳州建成20個原料基地，竹筍種植超10萬畝，螺螄、木耳等產業同步發展。

　　《 人民日報 》（ 2026年05月03日 02 版）