圖為李金合在咖啡園採摘咖啡果。 　　楊 磊攝（人民視覺）

　　“一、二、三，開始！”咖啡師李金合打開噴槍，加熱后的虹吸壺裡，咖啡逐漸沸騰，游客舉起手機，記錄下這一瞬間。

　　自駕滇西北的游客專程來體驗、當地人路過也會被吸引……憑借獨特的噴槍煮咖啡手藝和滿滿儀式感，雲南省保山市隆陽區芒寬彝族傣族鄉的“路邊咖啡館”，自打去年“火出圈”，就沒閑下過。

　　咖啡館更像“咖啡攤”。經營者兼咖啡師李金合花3000元搭起涼棚﹔燒烤、冷飲、特產，周邊農戶紛紛跟著出攤，各類業態逐步完善﹔相關部門引導合規有序經營，增設停車場、公廁，更好服務游客。

　　為什麼能吸引游客？李金合分析，自己種的咖啡味道不錯，更關鍵的是用噴槍煮咖啡，“視覺沖擊力強，適合互聯網傳播。”李金合說，自己隻種了百畝咖啡，但賣出去的不止千畝產量。

　　“一壺咖啡三四十元，每天賺得不少。”李金合喂過豬、養過蜂，沒想到真正賺到錢，靠的卻是服務拉動。

　　同樣的，山上沒到盛果期的咖啡庄園，賺錢也是靠服務。隆陽區新寨村貢江咖啡庄園，前兩年剛種下咖啡樹，經營者何文俊已有了進賬——漫步高黎貢山、俯瞰怒江大峽谷，品一杯咖啡或親手種下一棵咖啡樹，成為熱門體驗項目。何文俊說：“在保山，咖啡不僅是產品，也是一種地域文化。”

　　從單純種咖啡，到圍繞咖啡設計“花樣”服務，保山吸引越來越多游客前來體驗。在和順古鎮等熱門景區，咖啡館、咖啡店林立，幾乎“無景不咖”﹔當地引導“咖啡庄園化、庄園景區化、景區特色化”，實現“以咖為景”。

　　保山咖農過去種的商品豆，受國際期貨價格影響大，價格低迷時一公斤鮮果隻賣兩元左右，不少人棄管甚至砍樹。怎麼減少國際期貨價格的影響？“咖啡館裡的咖啡價格跟期貨市場關系不大。多做精品豆，才能賣上好價格。”保山市咖啡專班成員李廷金說，“要做精品豆，離不開農事服務。”

　　走紅后，李金合更加悉心照看自己的咖啡樹。高黎貢山雨水足，植被長得快，為確保咖啡品質，只能靠人工割草。每年僅這一項農事服務，李金合就要花兩三萬元。

　　普通商品豆，採摘時一串串擼，而精品豆卻要一顆顆摘。為引導咖農改變種植採摘習慣，比頓咖啡庄園經營者趙琴香沒少去田間地頭轉悠。“有咖農說，咖啡果都一樣大，為啥不一起收了？”趙琴香耐心解釋，“綠的果子會苦，黃的果子會澀，紅的果子才甜。就像橘子，熟透了的才甜，咖啡也是一個道理。”政府提供專家資源，比頓咖啡庄園報銷交通費用，組織咖農進行系統培訓。培訓第一課，就是讓咖農品嘗不同咖啡，讓入口的不同滋味帶動他們改變種植習慣。

　　提供種植技術服務、發力標准和品牌建設、推動咖啡業態融合，保山咖啡更有“咖位”，產業向精品化、特色化發展。“十四五”時期，保山咖啡精品率從10%提升到75%、精深加工率從30%提升到90%。

　　“人來，需要交通、住宿、餐飲﹔貨走，離不開快遞、包裝、倉儲。我們強化全鏈條服務支撐，推動咖啡一二三產高質量發展。”李廷金介紹，2024年至2025年產季，保山咖農戶均收入超10萬元﹔寄遞業務突破1000萬件，電商平台銷售額近6億元﹔金融保險機構推出“咖啡貸”“價格保險”等金融產品，累計發放貸款6.5億元、提供保險項目資金8023萬元。截至2025年底，保山咖啡產業綜合產值超223億元。

　　本期統籌：郭雪岩

　　記者手記　　

　　從一杯咖啡看服務市場前景

　　工作時，點一杯外賣咖啡提神﹔閑暇時，和朋友聚會，到咖啡館邊喝邊聊﹔長假旅游，到原產地看咖啡、品咖啡、游咖啡……從一杯咖啡可以看到，人們的需求正從購買更好商品向獲得更優服務延伸。隨著這一需求日益增長，市場前景廣闊。

　　如何滿足需求？從雲南保山咖啡的“咖位”提升可以看到，銷得好，背后是倉儲、物流、金融、營銷服務全方位發力﹔種得好，則離不開無人機飛防、標准化種植等現代化農事服務。生產性服務業不斷完善，助力雲南咖啡從“有”到“優”。

　　不僅要“優”，還要“特”，滿足消費者對新奇體驗的期待。咖啡館固然精致愜意，但容易千篇一律﹔投資3000元的路邊攤雖略顯“潦草”，卻因“噴槍煮咖啡”這一小小的創新，加之保山用心培育的咖啡氛圍，具備了獨特吸引力。盯准消費者需求，不斷推陳出新，才能持續提升服務品質，實現咖啡全產業鏈的高質量發展。

　　《 人民日報 》（ 2026年05月10日 02 版）