“這是我們今年剛生產出來的牦牛奶芝士粉產品，你嘗嘗。”當增多杰向科技日報記者遞來一罐金黃色芝士粉時，一股濃郁奶香頓時在空氣中彌散開來。

當增多杰是青海省黃南州澤庫縣雅稞生態農牧業資源開發有限責任公司（以下簡稱“雅稞公司”）總經理。在黃南州，雅稞公司小有名氣，幾年前推出的牦牛奶冰淇淋曾風靡一時。

從一杯牦牛奶到芝士粉、冰淇淋，從牦牛的傳統養殖到構建“穿衣保溫、暖棚保暖和營養補充”的“兩保一補”高效生態生產模式，青海黃南正以科技創新推動畜牧產業煥新。

實現牦牛奶全品類深加工

青海是我國重要的畜牧業生產基地，獨特的自然地理與高寒氣候條件孕育了牦牛這一珍貴畜種。牦牛產業不僅是當地牧區經濟發展的支柱產業，更是牧民生存與發展的生命線。

從牦牛鮮奶、酸奶，到酥油、奶酪、酪乳，再到冰淇淋、芝士粉、乳清飲料，一杯牦牛奶在這裡實現“七十二變”。

當增多杰打小在牧區長大，阿媽負責擠奶，他負責打下手。“即便家裡有100多頭牦牛，但也很難發家致富。”當增多杰說，他家祖祖輩輩靠放牧謀生，但產業的“天花板”顯而易見。

“想靠牦牛增收致富，隻有兩條路。要麼牦牛漲價，要麼增加牦牛數量。”當增多杰解釋，前者由市場決定，后者則受草場承載力的限制，不能打破草畜平衡。

當增多杰心裡一直有個目標——把牦牛產業做起來。讀完大學，長了見識，他意識到，想要沖破產業“天花板”，就得提高牦牛產品的附加值。“隻有賣得更高端，或者賣到更遠的地方，才能找到發家致富的門路。”當增多杰對記者說。

2019年，當增多杰和發小多吉才讓成立雅稞公司，專注牦牛奶的開發。

雅稞公司每年從澤庫縣西卜沙、和日、澤曲三個鄉鎮收購價值上百萬元的牦牛奶，使用分離機將牦牛奶分離成脂肪和脫脂奶。其中，脂肪便是酥油。在牧區，用酥油桶以傳統手工方式打酥油，脂肪含量很難達到國家標准。但雅稞公司採用先進工藝生產的酥油不僅達標，還受到山東、廣東等地企業的青睞，被用來生產保健品和化妝品。

生產過程中，當增多杰發現，11公斤脫脂奶，一般能分離出1公斤奶酪﹔如果按照當地傳統，剩余的10公斤乳清會被當作廢料。“但我們把乳清做成乳清飲料，特別受健身群體的歡迎。”當增多杰說。

2025年，在黃南州科技局科技創新項目支持下，雅稞公司開展硬質牦牛奶酪產品研發，篩選和培育出適合牦牛奶酪生產的發酵菌種，改進了奶酪的凝固、切割、排乳清等關鍵工藝，並在今年成功開發出牦牛奶芝士粉產品。

前不久，農業農村部農產品質量安全中心發布2026年第一批全國名特優新農產品名錄，雅稞公司等生產的澤庫牦牛奶酪入選。

構建“兩保一補”生產模式

牦牛被譽為“高原之舟”，但產業的現代化轉型與綜合效益提升，也恰恰卡在“高原”二字上。

“高原畜牧業存在兩個最大問題——飢和寒，且兩者互相交織。”青海大學畜牧獸醫科學院研究員郝力壯說。

青海高原平均海拔超過3000米，低溫、缺氧的環境導致牧草生長期短、產量低，冬季牧草資源尤為匱乏。郝力壯團隊測算發現，按照傳統純放牧的養殖方式，經過7個月的漫長冷季，牦牛會掉膘25%以上。“這意味著如果有100頭牦牛，無形中會損失25頭。”郝力壯解釋。

“牦牛‘夏壯秋肥、冬瘦春乏’的惡性循環，會進一步拉長出欄周期，增加養殖成本和草場壓力，降低綜合效益。”郝力壯說。

這一點，從牦牛的產奶量上可見一斑。“牦牛泌乳期每天產奶1—2斤，全年產量約150公斤。”郝力壯說，荷斯坦奶牛日產奶二三十公斤，兩者差距顯而易見。

雖然產量低，但牦牛奶營養價值卻不容小覷。“在哺乳動物裡，牦牛奶的高品質特性毋庸置疑。”郝力壯說，相比荷斯坦奶牛，牦牛奶的乳蛋白含量高，乳脂肪、礦物質和維生素等營養含量也很豐富，尤其是乳脂肪裡的功能性成分——共軛亞油酸含量也非常高，是普通牛奶的1—2倍。

突破冷季營養瓶頸，實現全年均衡營養供給，是實現牦牛產業升級的技術關鍵。

作為澤庫縣001號科技特派員工作站技術負責人，在青海省科技廳和黃南州科技局支持下，郝力壯帶領團隊建立了冷季牦牛安全越冬健康養殖的“兩保一補”高效生態生產模式。

針對“飢”，郝力壯團隊與飼料企業合作，成功研發三大類12款飼料。精補飼料可為牦牛補充能量蛋白、發酵粗飼料提供優質纖維和功能菌劑、復合型舔磚為牦牛補充礦物質和維生素……全方位營養補給，可使牦牛改善瘤胃發酵、提高營養轉化效率、增強抗病能力，從而實現牦牛健康高效生態養殖。

針對“寒”，郝力壯團隊為牦牛量體裁衣，並總結暖棚建造經驗，設計新型暖棚。“這樣施策，牦牛不需要通過消耗更多熱量來御寒，還能促進血液循環，對免疫系統也有積極影響。”郝力壯說。

一套“組合拳”打下去，郝力壯團隊測算發現，牦牛在冷季不僅不掉膘，日增重還可達到600克，暖棚犢牛繁活率提高30%，初生重提高65%，產奶量也能提升50%。

目前，在青海省科技廳新一輪科技特派員專項資金支持下，郝力壯團隊持續開展母牦牛健康養殖與泌乳性能提升技術應用與示范。郝力壯團隊還在安徽省科技援青項目支持下，聯合安徽農業大學教授程建波團隊在黃南州開展牦牛飼草料加工適宜化與營養價值提升關鍵技術研究與示范。

“益生菌、酶制劑和植物提取物在提升飼料利用率方面已顯示出極大潛力，但在青海牦牛養殖中尚未得到系統化開發與應用。”郝力壯說，在飼草料領域，團隊將通過推廣耐低溫菌劑青貯技術，突破高寒環境青貯難題，提供品質穩定的商品飼草﹔在養殖環節，針對母牦牛研發新型專用型日糧，針對犢牛研發專用開食料和培育料，為育成及育肥牦牛設計全混合日糧配方，並應用復合調控技術改善牦牛瘤胃健康，全面提升飼草料利用率和牦牛生產性能。