灶膛裡，柴火噼啪作響，黝黑锃亮的大鐵鍋中，雪白的豆漿咕嚕咕嚕地翻滾著。山坳間，濃郁的豆香彌漫開來。

　　貴州省貴陽市烏當區偏坡布依族鄉下院村，每當這縷香氣飄起，附近村民就知道：老陳家的灰豆腐快出鍋了。

　　山腳下，一座磚瓦老屋內，一名年輕姑娘正指揮工人們有條不紊地完成每一道工序。她叫陳星星，3年前，碩士畢業的她選擇回到家鄉，接過布依族灰豆腐制作技藝的接力棒，帶動鄉親們共同致富。

　　一部手機，幫她把豆腐賣出了村

　　對陳星星而言，豆腐不僅是食品，更是她的童年記憶。打從記事起，家裡的豆腐坊就沒閑過，隆隆石磨聲是她成長的背景音。

　　不同於常見的白豆腐，灰豆腐呈深灰色，入口后，回甘中透著淡淡草木清香。陳星星解釋：“除了用本地特制酸湯點鹵，還得用草木灰浸染，才能形成這特殊的顏色和香氣。”

　　可陳星星的父母空有幾十年的好手藝，平時散賣鄰裡、趕集擺攤，通常一天忙下來只能銷出三五十斤。“不是不好吃，主要是外面知道的人不多。”陳星星說。

　　陳星星在貴州財經大學讀研期間，為了參加校內創新創業大賽，專門在貴陽市范圍內調研灰豆腐產銷現狀。她發現，小作坊式生產、無品牌標識、缺穩定渠道，是阻礙灰豆腐銷售的三道坎。“如果接手家裡的作坊，我能破這個局嗎？”項目書交上去那天，陳星星心中閃出一個念頭。

　　灰豆腐制作技藝屬於豆制品制作技藝的一種。2023年，豆制品制作技藝入選貴陽市非物質文化遺產名錄。恰逢畢業，陳星星收拾行囊，回到下院村。“我想當產業帶頭人，讓更多人嘗到灰豆腐的獨特味道，更重要的是，把它做成一項能讓村民增收的產業。”

　　消息傳開，村裡議論紛紛：“研究生回來做豆腐，難不成能做出花來？”父母更是反對：“好不容易供你讀出來，怎麼又走我們的老路？”

　　看女兒態度堅決，父親陳明權最終把作坊鑰匙交到了她手上﹔母親王秀芬則站在灶台邊，手把手教她點鹵、裹灰、看火候。“火候差一分，豆香就少一分﹔灰量差一撮，顏色就不勻。”王秀芬說。

　　老作坊年頭太久，急需翻新。手頭的資金很緊張，除了泥水活請師傅，其余全靠陳星星自己干。烈日下，搬磚、刷牆、鋪地，她的脖頸晒脫了皮。幾個月后，融合布依族特色與現代功能的豆腐工坊煥然一新。

　　注冊商標、考取豆制品工藝師証、在城區開設線下門店，陳星星正式“上崗”。第一批灰豆腐出鍋那天，她架起手機，把制作流程、烹飪方法和叫賣場景都拍了下來，制作成短視頻發布在網上。“我不確定會不會有人看，但認准的事，就得把它干成。”陳星星說。除了展示工藝流程，她還在視頻裡講解灰豆腐的歷史文化、灰豆腐菜品的烹飪方法。視頻一條條發出去，流量悄然聚集。線上訂單來了，城裡餐廳主動聯系陳星星訂貨，商超開始洽談合作。銷量從每天幾十斤，上升到上百斤，再到單日穩定供應四五百斤。“靠著一部手機，真的把豆腐賣出了村。”陳星星說。

　　流量轉換為銷量，帶動村民增收

　　生意有了起色，陳星星沒急著擴產，而是頻頻外出學習。

　　去省內的豆制品廠學品控管理，到浙江麗水探訪助農工坊，參加全國展會了解行業趨勢……差距看得越清，方向就越明。之前，灰豆腐生產沒有形成標准化生產工藝，不同批次的豆腐口感存在差異，陳星星先從最關鍵的“味道穩定性”入手。

　　“做灰豆腐是手藝活，原料品質、發酵時長等，都會影響口感。品質不穩，就談不上品牌。”陳星星說。經過數十次比對，她鎖定兩個關鍵變量：酸湯與草木灰。

　　她和父母一起試驗不同發酵配方，發現用應季蔬菜釀制的酸湯風味最醇厚﹔又採集山中各種草木燒灰，反復浸染測試，確認稻草灰所含鹼性成分最宜提香、定色。

　　品質穩住了，設備升級也提上日程。2024年，陳星星獲得貴陽市科技局創業扶持資金10萬元，2025年又獲得烏當區總工會非遺技藝傳承扶助資金10萬元。有了資金支持，陳星星引入自動磨漿機等設備，“但點鹵、壓榨、浸灰這些重要環節，必須手工完成。”她說，“機器能提效率，卻也不能完全依賴機器，啥時候該點鹵，壓榨力度該使多大，每塊豆腐裹多少草木灰等等，這些全憑老手藝人的經驗。”

　　每逢旺季，她就在村裡招募鄉親幫忙。“大家干的是拿手的活，一天能掙一兩百元，踏實也開心。”陳星星介紹，工坊全年用工量達1000人次，全年勞務支出超10萬元。

　　“短視頻+灰豆腐銷售”的模式逐漸成形，相關視頻全網播放總量突破千萬次。為讓流量真正轉化成銷量，陳星星同步開發產品線：灰豆腐切塊裝盒，搭配布依族文化元素包裝設計，變身精致伴手禮﹔聯合貴陽學院食品專家團隊，通過區科技局、區科協引薦的科技幫扶，制作系列特色農產品，推出鹽漬灰豆腐、手撕風干豆腐等新品。

　　如今，這份來自大山深處的滋味，正憑借線上線下雙渠道，被端上越來越多家庭的餐桌。

　　今年1月，陳星星被烏當區認定為豆制品制作技藝區級非物質文化遺產代表性傳承人。“這不僅是榮譽，更是責任。”她說，“傳承不是守舊，是讓老手藝在當下走出去。”

　　大家擰成一股繩，共同發展鄉村旅游

　　石磨緩緩轉動，豆漿順著磨盤邊緣汩汩淌下，節假日的豆腐工坊裡，忙碌的不是工人，而是挽著袖子的孩子與家長。他們推磨、濾漿、點鹵，在熱氣騰騰中感受非遺魅力。

　　今年，陳星星再次升級工坊，設置非遺體驗空間。活動一經推出，場場爆滿，單次報名超百人。

　　“今年過年前的一場‘村宴’，讓我看到了更多可能。”陳星星介紹，今年春節前夕，下院村舉辦迎新春民俗活動，打糍粑、唱山歌，吸引了2000多名游客。村民自制的灰豆腐、臘肉香腸、米酒被搶購一空。

　　“非遺也是可觸摸、可品嘗、可參與的生活本身。”陳星星說。全程參與“村宴”的組織策劃，陳星星萌生了新思路：把豆腐坊變成鄉村文旅的一個支點。

　　她設計系列農事體驗課：撿土雞蛋、制作植物標本……村裡10多名村民成為“體驗導師”，帶著游客下田、上山、進灶房，笑聲在山谷間回蕩。“發展鄉村旅游不是一家一戶的事，得大家擰成一股繩。”陳星星說，“隻有鄉土資源活起來，鄉親們的錢包才能鼓起來。”

　　游客玩得盡興，自家接待能力有限，陳星星便推薦周邊農家樂。“周邊農家樂火了，灰豆腐銷量也跟著漲。”她說。

　　人氣旺了，產業也活了。去年秋收季，她通過直播幫全村銷售黃桃，短時間內售出數十萬斤，幫助村裡的果農增收超100萬元。

　　做豆腐、帶團隊、拍視頻、對接訂單……如今，陳星星仍每天忙得腳不沾地。疲憊時，她會翻看網友留言：“支持你”“時代需要投身鄉村事業的年輕人”……暖意涌上心頭，為她驅散倦意。

　　《 人民日報 》（ 2026年08月13日 13 版）