金秋時節，河西走廊祁連山北麓，連片的馬鈴薯田迎來豐收。飽滿的薯塊從疏鬆的砂質土壤中陸續翻出，經過分揀、入庫、深加工之后，變身年輕人喜聞樂見的薯片，走上全國消費者的餐桌。

甘肅武威種植的馬鈴薯。人民網記者 王紹紹攝

馬鈴薯是我國重要的糧食、蔬菜兼用經濟作物，在西北多地鄉村振興進程中扮演著重要角色。依托冷涼氣候、充足日照、雪山融水灌溉等自然稟賦，甘肅河西走廊區域成為國內優質加工型馬鈴薯的核心產區。

達利食品在武威及周邊的標准化種植基地，4萬畝馬鈴薯連片鋪開。這裡種植的大西洋馬鈴薯，是專門適配鮮切加工的品種。據了解，一顆合格種薯，從脫毒苗培育到能夠下地播種，要歷經三年繁育周期，播種之后還要經過120天以上田間生長，才能夠迎來採收。

農業現代化，離不開科學的田間管理。相關負責人介紹，基地推行輪作倒茬制度養護耕地地力，借助膜下滴灌實現水資源高效利用，植保無人機、大型農機貫穿整地、播種、採收全流程，改變過去靠人力勞作的傳統模式。採收作業盡量選在晴好天氣，減少薯塊磕碰損傷。

田野裡剛剛收獲的馬鈴薯。人民網記者 王紹紹攝

當地推行“龍頭企業+合作社+農戶”的訂單農業模式，企業提前鎖定收購，農戶安心開展標准化種植，土地流轉、基地務工也為周邊村民帶來穩定收入，讓地裡的“土疙瘩”轉化為增收的“金蛋蛋”。

豐收只是起點，如何做好儲存保鮮，是加工型馬鈴薯面臨的第一道考驗。在達利食品甘肅生產基地，一座2萬噸級馬鈴薯儲藏氣調庫承擔起原料保藏的任務。

基地負責人介紹，馬鈴薯運抵廠區，先要經過人工外觀篩選與理化指標檢測，干物質、還原糖等關鍵指標全部達標，才能夠入庫存儲。氣調庫可以根據庫內外溫濕度、馬鈴薯溫度與二氧化碳濃度動態調節儲藏參數，匹配馬鈴薯休眠期的生理特性，降低儲藏損耗，為大批量原料搭建起穩定的“保鮮驛站”，打通薯田、倉儲、工廠的無縫銜接。

馬鈴薯儲藏氣調庫。人民網記者 王紹紹攝

同樣是薯片，純切與復合工藝有著明顯差異。上述負責人表示，復合薯片使用馬鈴薯全粉重新壓制成型﹔純切薯片則直接使用新鮮整薯切片加工，馬鈴薯本身品質的細微波動，都會直接反映到成品的色澤、口感上，對原料穩定性和生產線控制都提出更高門檻。

在生產車間，馬鈴薯要走完十余道工序：清洗去皮之后，高精度設備把馬鈴薯切片至平均厚度1.5毫米以內，經過漂洗脫去多余澱粉，再進入油炸工序。每一片薄脆薯片的背后，是原料選育、倉儲保鮮、智能制造、品控篩查等多環節的協同發力。

消費市場的變化，正在推動休閑食品行業持續迭代。過去國內薯片市場長期被海外品牌佔據，經過多年發展，國產休閑食品品牌不斷成長，在產品工藝、口味創新、健康升級方面持續發力。

以可比克為代表的本土品牌，從早期復合薯片起步，2017年布局純切薯片賽道，隨后陸續推出地域風味和特色口味，產品實現0反式脂肪酸升級，同時向原切薯條等品類拓展。研發團隊走訪各地挖掘民間風味，把地方飲食特色轉化為標准化休閑食品，契合年輕群體多元化的消費需求。

一頭連著鄉村土地，一頭連著廣闊消費市場，農產品精深加工是推動土特產走向全國大市場的關鍵抓手。作為國家農業產業化重點龍頭企業，甘肅達利食品有限公司立足本地資源稟賦，構建起從規模化種植、智能倉儲到食品深加工的完整鏈條，把地域農業資源優勢轉化為產業和市場優勢。

從田間的馬鈴薯，到包裝袋裡的薯片，小小的食品背后，是良種培育、現代農業技術、食品制造工藝的綜合體現。業內專家表示，國產休閑食品想要行穩致遠，既需要深挖產地資源，做強農業“第一車間”，也需要打磨加工技術，堅持品質為本，在創新口味、優化體驗上下功夫。農業與食品工業雙向賦能，方能讓更多鄉土物產，走進千家萬戶，為鄉村產業振興注入源源不斷的活力。