近期，牛肉價格回升明顯。據農業農村部監測，從2026年第27周起，我國牛肉批發市場周均價已累計十余周環比上漲。

牛肉價格為何持續上漲？兩方面變化值得關注。

一方面，近年來國內肉牛養殖持續推進產能調整，肉牛出欄量下降。國家統計局數據顯示，前三季度，全國肉牛出欄3455萬頭，同比減少109萬頭，下降3.1%。

另一方面，肉牛進口成本逐步上升。今年1月1日起，我國對進口牛肉實施為期3年的國別配額保障措施，配額外需加征關稅。從2026年度執行情況看，巴西牛肉進口量已用盡本年度國別配額，阿根廷、新西蘭進口量已達到年度配額的50%。

此輪漲價前，肉牛行業曾面臨深度虧損。價格上漲推動肉牛養殖戶效益改善。市場機構分析，隨著消費旺季需求釋放，牛肉價格或將維持高位運行，行業景氣上行周期預計將持續至2027年。

需要指出的是，當前行業高盈利只是階段性紅利，並非常態。這背后，我國肉牛產業仍存在核心種源對外依存度高等深層次短板。

抓住窗口期加快補齊短板、推動轉型升級，是肉牛行業長期健康發展的一道必答題。

做優種源，讓好牛產出來。吉林深耕肉牛種業發展，現有國家肉牛種業陣型企業4家、核心育種場9家，年產優質凍精1000萬劑以上，均居全國首位。當地肉牛加工企業長春皓月集團自主培育“沃金和牛”品種，一頭肉牛經過全鏈條精深加工，綜合產值可達15萬元以上。值得一提的是，除冷鮮、熟食等牛肉產品外，企業已向生物醫藥領域延伸，現已研發出醫用心臟瓣膜、三髓多肽粉等多種深加工產品。

做強科技，讓成本降下去。傳統肉牛養殖依賴經驗，飼喂和疾病預防等環節缺乏數據支撐，導致管理粗放、降本增效困難。如今，“智慧牧場”正在從概念走向落地。內蒙古支持肉牛年出欄50頭以上的適度規模養殖場戶建設智慧牧場，並予以最高50萬元的補貼。通遼市科爾沁左翼中旗國家現代農業產業園建成肉牛產業大數據平台，截至2025年 9 月，已完成9萬多頭牛、6000多戶養殖戶的基礎數據錄入，為精准飼喂、疾病預防提供支撐。

做長鏈條，讓價值升上來。在河南泌陽，當地的肉牛加工龍頭企業把綠色循環與精深加工串成一條增值鏈：一方面，對養殖糞污實施無害化、資源化處理，建成3個年處理糞污10萬噸的糞污處理中心，年產有機肥10萬噸、可替代化肥1萬噸，讓“生態包袱”變成“綠色資源”﹔另一方面，加強牛副產品綜合利用，以牛骨、牛油等為原料生產骨湯、骨油、調味料等制品，不斷延伸深加工產業鏈，並推出“觀牛企、品牛宴、購牛禮”文旅線路，推動產品從“賣活牛”向“賣體驗”的價值升級。

產業創新發展，政策也在同步予以支持指引。2026年中央一號文件明確提出，“鞏固肉牛、奶牛產業紓困成果，促進供求平衡、健康發展”。《全國畜牧獸醫行業發展“十五五”規劃》提出“加大肉牛肉羊良種推廣力度”“實施肉牛肉羊增量提質行動”。

政策與項目齊頭推進，為肉牛穩產能、提品質提供有力支撐，為產業轉型發展注入更多確定性。對從業者而言，唯有善用窗口期，在種業、科技、綠色與產業鏈延伸上持續發力，才能把短期行情紅利轉化為可持續發展的競爭力。