泰豐齋內的產品　施紫楠　攝

　　今年已經71歲的徐立巧，談起姑嫂餅來，思路清晰，精神矍鑠。

　　作為烏鎮的傳統糕點，姑嫂餅距今已有100多年歷史。2012年，姑嫂餅制作技藝被列入第四批浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　作為姑嫂餅制作技藝傳承人、泰豐齋掌門人，徐立巧從1995年開始專攻姑嫂餅，見証了傳統老字號的時代變遷。

　　泰豐齋內的產品 施紫楠 攝

　　“以前姑嫂餅都快沒人吃了，我們隻在過年的時候才會做一點。”在她印象裡，因為區域性食品的局限性，當時姑嫂餅一年隻能賺幾萬元(人民幣，下同)。

　　直到烏鎮景區和互聯網的到來，改變了這一局面。

　　“要是沒有烏鎮的旅游開發，姑嫂餅早就沒有了。可以說，是旅游帶動了一個地方的經濟發展。”徐立巧說。

　　2000年，烏鎮景區正式對外開放，徐立巧帶著泰豐齋入駐其中，“當時上海的游客過來，買姑嫂餅就跟不要錢一樣。”

　　隨著烏鎮的旅游開發，游客越來越多，姑嫂餅的銷量也逐漸上升。然而，不便於攜帶，又成為制約其發展的一大瓶頸。

　　外國友人體驗糕點制作 黃淞供圖

　　“很多外地游客把姑嫂餅帶回家后，發現都碎成了‘粉渣渣’，而且傳統姑嫂餅的包裝技藝要求很高，費時費工，不利於大規模生產。”徐立巧說。

　　經過一番探索改良，第二代“烘焙姑嫂餅”誕生了，不僅解決了運輸中的易碎問題，還在傳統的花生和芝麻兩個口味上，新增了菊花、香蔥、抹茶等口味。

　　“傳統食品必須要進行改良，這樣才跟得上時代。”在徐立巧看來，一味死守古法技藝，不知創新，姑嫂餅最終隻會消失。

　　后來，徐立巧又開始了第三代姑嫂餅的探索，用亞麻籽油替代傳統豬油，馬鈴薯全粉替代傳統面粉，主打“降脂、飽腹、營養”等多功能為一體的“功能性健康姑嫂餅”。

　　“這些年，姑嫂餅始終是跟著烏鎮的步伐一起發展起來的。”徐立巧說。

　　世界互聯網大會在烏鎮的召開，又為她打開了一扇新的大門。

　　“第一年大會的時候，我還覺得互聯網跟我們賣小吃的根本不搭邊。”當時的徐立巧從未想過，原本“感覺很遙遠”的互聯網，會成為眼下姑嫂餅銷售的主力軍。

　　2016年，徐立巧開始“觸網”，提出“榮譽歸零、二次創業”。

　　“大會在烏鎮召開，我們受益無窮。游客慕名而來，我們也拓展了新思路。”眼下，泰豐齋至少有一半產品都是通過線上銷售，銷量在原有基礎上，翻了三四番，產值可達千萬元。

　　孩子們體驗糕點制作 黃淞供圖

　　惟創新者進。世界互聯網大會落地烏鎮的8年裡，姑嫂餅這一老字號，牢牢抓住機遇和紅利，求新求變，成為烏鎮土特產的傳統名點。

　　“非遺傳承不是照搬歷史，而是要在繼承的基礎上創新。”近年來，泰豐齋還建立了姑嫂餅博物館，傳播姑嫂餅歷史與傳統文化，嘗試“研學+體驗”的新路子。

　　走進佔地1500平方米的姑嫂餅博物館，姑嫂餅生產流程與制作技藝清晰展現在游客面前，在展示古老技藝的同時，還為游客留出體驗空間。

　　眼下，早已過了退休年齡的徐立巧仍雄心勃勃，正籌劃打造無菌生產車間，准備進軍國際市場。

　　“我們還在研究‘嘉湖細點’，對江南的傳統糕點茶食進行挖掘和整理，將傳統工藝與現代科技相融合，讓老字號煥發新生機。”對於烏鎮與姑嫂餅的未來，她滿懷憧憬。(記者 施紫楠)

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