俗話說

“無雞不成席，無魚不成宴”

不管是尋常日子

還是逢年過節

魚類都是中國人餐桌上

不可或缺的食物

而漁業大國的地位

是我們實現

“吃魚自由”的底氣

東海之濱的“藍色糧倉”

1990年至2022年

的30余年間

我國水產品總產量

從1427.3萬噸

增加到了6865.9萬噸

（人均佔有量48.63公斤）

魚類產量

從1070.8萬噸

增加到了3867.7萬噸

2022年

全國海水養殖魚類

產量192.6萬噸

其中大黃魚25.8萬噸

位居第一

有21.5萬噸產自福建

“中國大黃魚之都”寧德

產量達到19.47萬噸

佔全國的75%

李民雄 攝

寧德

位於福建東北部

東臨東海

海闊港深

海岸線長度1046公裡

居全省之首

海域面積4.46萬平方公裡

淺海灘涂面積9.34萬公頃

可供作業的海域面積

是境內陸地面積的3.3倍

海域內豐富的浮游生物

和底棲生物資源

為大黃魚提供了

充足的天然餌料

亞熱帶季風氣候區

溫和濕潤、四季分明

光照充足、雨水充沛的

氣候條件非常適宜

大黃魚生長繁殖

許少華 攝

“游”回餐桌的美味佳肴

大黃魚又叫黃花魚、黃瓜魚

是我國沿海特有的經濟魚類

寧德大黃魚以其肉質細膩

味道鮮美著稱

體色金黃、唇部橘紅

是餐桌上的美味佳肴

也是節日慶典和重要場合

的必備佳品

除了清蒸、香煎、白灼

紅燒、燉煮、干炸

鬆茸黃魚獅子頭

大黃魚全魚宴等

都是當地特色名菜

然而上世紀六七十年代

曾因過度捕撈

導致野生大黃魚銳減

種群岌岌可危

為了讓大黃魚

再次“游回”餐桌

20世紀80年代中期

水產科技人員

突破大黃魚人工育苗和養殖技術

解決了大黃魚資源枯竭的問題

為后續產業發展奠定了基礎

近年來

人工培育的新品種“富發1號”

因生長速度快

抗病能力強、肉質優良

成為寧德大黃魚養殖

的標志性品種

寧德大黃魚的餌料

仍以冰鮮小雜魚為主

但人工配合飼料的

使用比例也在逐步提高

這些飼料通常含有

魚粉、豆粕、維生素

礦物質等成分

旨在模擬自然食物鏈中的

營養配比

促進大黃魚健康生長

李民雄 攝

渾身是寶的自然饋贈

大黃魚從投苗到上市

需要大約一年半時間

體重能達到1斤左右

捕撈最好在夜間進行

因為大黃魚體內

含有一種黃色色素

見光容易被分解

夜間捕撈能保持

大黃魚金黃色的外觀

謝書秋 攝

根據魚體的規格、年齡

外觀、氣味、滋味

以及理化指標等多個維度

寧德將大黃魚分為五個等級

其中最高級別的A+級

要求魚體重量至少900克

且養殖年限不低於3年

魚體外觀金黃、有光澤

體形修長、鱗片完整

肥滿度、肌肉彈性值等達標

大黃魚渾身是寶

除了鮮食

還被加工成冰鮮大黃魚

條凍大黃魚

“三去”大黃魚

（去頭、去內臟、去鱗）

半干大黃魚

鹽漬黃魚鯗

糟黃魚等各類產品

魚籽被用來提取魚籽油

制作魚籽醬

魚鰾常被干燥制成魚肚

出現在各式宴會和滋補菜肴中

魚骨則可用於提取

魚骨粉、魚骨油等

也可加工成鈣片等保健品

“躬耕”萬頃碧波

“放牧”蔚藍家園

食材碰撞

是風味人間的交響

全國特產“大摸底”

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來源︱人民網

總策劃︱張玉珂

監制︱李娜 余尤宜 劉雲

策劃︱翟巧紅 行家瑋

文案︱謝地 葉青卿

字體︱萬祥生

設計︱王遠希

支持︱寧德市蕉城區融媒體中心

數據︱《中國農村統計年鑒2023》 《2023中國漁業統計年鑒》《2022年全國漁業經濟統計公報》

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