雲貴酸辣、川渝麻辣、江西鮮辣、湖南香辣……長江中上游，老百姓食譜各異，食性不同。辣，卻是許多人共同的味蕾記憶。

對於湖南人來說，對辣椒的喜愛，既熔鑄於文化基因裡，也釋放於市井煙火間。剁椒魚頭、小炒黃牛肉、口味蝦、辣椒炒肉……隨手列舉，便是數十道“無辣不歡”的湘宴名菜。

湘菜中的“辣”

湖南不僅是吃辣大省，更是全國辣椒主產區、具有全球影響力的辣椒種子供應中心，國家地理標志辣椒產品數量居全國前列。截至目前，湖南辣椒加工市場主體有約1000家。

高質量發展調研行，走進位於長沙縣春華鎮的湖南湘研種業有限公司。這家專事以辣椒為主的蔬菜新品種選育、生產、推廣和銷售的企業，被農業農村部列為國家育種聯合攻關牽頭單位和國家農作物種業陣型企業。

辣椒種業龍頭怎麼制種？

企業蔬菜種質快繁植物工廠裡，脫胎於科技創新合作重點專項，標准化建設的廠房內，由計算機按照植物苗期、開花期、結果期等不同生長階段對溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度，以及生長養分的不同需求，自動調解環境及養分供給。整齊排列的櫃架上，茁壯生長的辣椒苗，就來源於同一樓棟的分子生物技術實驗室。

強化產學研，加力促轉化，與湖南農業大學等高校科研專家合作，企業科研人員探索出影響辣椒各個性狀的決定性因素，定向做篩選。

技術專家董亞靜在實驗室查看植株生長情況。

在三角量杯裡，將細胞培養成單倍體植株，再培育出純合二倍體。“借助熒光定量儀等設備，實驗室一次可測試近百個植株，並對其進行分子標記。隻有本身具有優勢性狀的植株，才會被挑選出來，進入下一研究階段，嘗試開展雜交試驗。” 湘研種業生物技術專家董亞靜告訴記者，符合條件的組合推向大田。

分子技術加持下，純合材料的培育，優勢性狀的挑選大大加快。原本隻能一年開展兩季的雜交試驗，能成倍地增加試驗次數。“原先一個品種的純化要三年六代，現在一年就能完成。” 湘研種業副總經理、辣椒首席育種專家繆武說。

實驗室中的辣椒植株。

從六七千個組合裡，每年篩選、培育出5到10個品種，推向全國20多個基地裡試種。“千裡挑一的大規模試驗下，企業每年的研發投入在營收佔比中達到12%左右。” 湘研種業董事長何久春說，“隻有較之市場在栽品種具有特定優勢時，我們才會將品種推向市場。”

截至目前，湘研種業登記的辣椒新品種已經超過150個。從辣度適中、清香可口的食用椒，到辣度“爆表”，追求辣椒素產量的辣椒，總有一款滿足客戶需求。

來源：人民日報客戶端湖南頻道 葉曉楠 申智林

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