馬來西亞吉隆坡街頭的柳州螺螄粉店。 　　張仲謀攝

咸亨食品生產的腐乳。 　　受訪企業供圖

咸亨食品腐乳生產線上，工作人員將生坯裝瓶。 　　黃 霄攝

外國留學生在神丹公司參觀並品嘗皮蛋。 　　張蘇生攝

　　中餐出海潮中，除了大眾美食，一些滋味獨特、一度小眾的特色食品，也漸漸受到外國朋友的青睞。皮蛋、螺螄粉、腐乳……這些別樣的“中國滋味”，曾經“聞者搖頭”，現在讓人直呼“真香上頭”。

　　這些美食是如何適應國際標准與海外市場需求，征服更多人的味蕾的？來看三個地方小吃的“破圈記”。

　　

　　廣西柳州螺螄粉：

　　從“街頭小吃”走向“全球美味”

　　本報記者  李維俊  本報通訊員  黎寒池

　　夜幕降臨，馬來西亞柔佛州新山街頭依舊火熱：螺螄湯的香味從“柳州仔螺螄粉”門店飄到街上。店內11名服務員穿梭餐桌間，食客們一口螺湯嗍一口粉，鼻翼滲出細密的汗珠。

　　“我們的食材原料都是從柳州空運或海運過來的，為適應東盟國家人群飲食習慣，我們推出了爆炒螺螄粉、冰鮮螺螄粉等，很受大家歡迎！”該店品牌總經理、柳州螺螄粉皇冠螺品牌創始人丘啟豪說，以前，螺螄粉在海外主要吸引華人﹔現在，門店和廠家都在不斷改良口味，更多國家的人開始嘗試、愛上螺螄粉。

　　百年前，丘啟豪的祖輩從南洋帶回一枚皇冠螺﹔百年后，他帶著石螺“下南洋”，希望在東南亞開100家柳州螺螄粉店。“我的夢想就是讓地道的中國味飄香世界！”丘啟豪信心滿滿，“現在我在馬來西亞、越南已經開了15家螺螄粉門店，新加坡的門店正在選址。”

　　目前，全國柳州螺螄粉實體店超5萬家，預包裝柳州螺螄粉遠銷全球30多個國家和地區﹔2021—2024年，螺螄粉出口額從5256萬元增長至8732.3萬元，增幅達66.1%。

　　征服全球味蕾，不僅要前端餐廳豐富口味，更要后端企業研發改良。在廣西柳州螺霸王食品科技有限公司（以下簡稱“螺霸王”）的研發室裡，董事長姚漢霖向記者展示新配方：原本濃郁酸辣的湯底，經過微調，更滿足歐洲人偏好。

　　“我們根據歐洲標准調整了口味，袋裝螺螄粉的烹煮時間也縮短至5分鐘，既要保留‘柳州味道’，也要讓國外消費者更易接受。”姚漢霖介紹，如今，螺霸王已經構建起覆蓋30多個國家和地區的銷售網絡，累計出口額近2000萬美元。

　　“起初我一聞到螺螄粉就捏鼻子，但朋友帶我吃了番茄味螺螄粉，我立刻愛上了！”來自法國的弗蘭克品嘗后贊不絕口。在他看來，改良后的螺螄粉柔和、不辣，像番茄面。

　　在柳州螺螄粉產業園另一頭，廣西興柳食品有限公司的2條清真螺螄粉生產線正在抓緊調試，即將投入使用。該公司企劃負責人慕容介紹，2023年以來，該公司生產的柳州螺螄粉已遠銷美國、澳大利亞、新加坡、馬來西亞等多個國家和地區。

　　隨著螺螄粉走紅海外社交媒體，柳州螺螄粉正被越來越多國際年輕食客接受和喜愛。“新產線投產后，將幫助我們觸達更多海外年輕消費者。”慕容表示。

　　為幫助企業開拓國際市場，柳州市近年出台一系列政策文件，協助螺螄粉企業掌握國際貿易通行准則。柳州市商務局螺螄粉產業發展中心主任盧世昌介紹：“柳州市主要負責人帶隊，赴印度尼西亞、馬來西亞和泰國等地推介，助力柳州螺螄粉龍頭企業開拓東南亞市場。”

　　目前，“柳州螺螄粉”地理標志証明商標和國際商標已在意大利、葡萄牙等26個國家成功核准保護注冊，300多個衍生品牌借勢出海。

　　從市井小攤到全球開店，從華人鄉愁到世界美味，螺螄粉的創新求變，讓世界看見口味更多元的中國。

　　

　　湖北安陸皮蛋：

　　小鴨蛋闖出大天地

　　本報記者  吳  君

　　元旦假期剛過，湖北省安陸市，湖北神丹健康食品有限公司（以下簡稱“神丹公司”）的生產車間又熱鬧起來。生產線上，青灰色的鴨蛋在自動化傳送帶上緩慢旋轉，經過篩選、清洗、腌制等工藝，60多天后，鴨蛋就成了皮蛋。

　　“目前公司生產的皮蛋中，20%用於出口。”神丹公司工廠部經理袁金友介紹。

　　傳統皮蛋咸、澀、甘、辛，並帶有輕微的氨味或鹼味。“起初，我們出口的皮蛋主要是華人群體消費，銷量一直上不去。”袁金友回憶。

　　彼時，由於國外對中國皮蛋了解甚少，消費群體過於單一﹔還有部分媒體戴著“有色眼鏡”稱其為“最難吃食品”。“當時我們就想著要創新，讓皮蛋也能俘獲外國人的胃。”袁金友說。

　　轉變首先從口味開始。“我們先對不同國家的人群飲食做了調研，然后針對他們的標准與口味，調整了皮蛋的制作工藝。”神丹公司研發負責人劉曉慶舉例說，針對歐盟國家人群，公司開發出鹼味較淡、有油脂香氣的改良皮蛋。

　　為了符合國外食品標准，神丹公司從養殖源頭就做出了改變。

　　在神丹公司生態養殖基地，飼養籠裡的蛋鴨精神頭十足，活躍地走動著。“為了確保蛋鴨能自由運動，每隻蛋鴨都有約0.4平方米的活動面積，是普通籠養蛋鴨的7倍。”神丹公司蛋鴨廠廠長田傳武介紹，蛋鴨的活動空間遵守防疫消毒制度，吃的飼料經過科學配餐，飲用的水也經過淨化處理。

　　好的蛋鴨保証了蛋的質量，進而保証了皮蛋的好味道。由於質量過硬，神丹皮蛋的價格也比同類產品售價略高。“一盒6枚裝的產品，別人賣1.99美元，我們賣2.99美元。”袁金友介紹。

　　然而，一些皮蛋保鮮期很短，如口感嫩滑柔軟的流心皮蛋，只能保存10天左右。如何讓這份美味走上國際餐廳的餐桌，一直是個難題。

　　2018年，神丹公司與相關院校合作，在皮蛋的基礎配方和配比上做了大量試驗，最終研發出“涂膜皮蛋技術”。

　　“每一枚皮蛋在出廠前，表面都會被均勻地涂上一層白色的膜，這些膜有抗菌防污作用，可讓皮蛋保質期增加一倍左右，還能在皮蛋生產過程中將皮蛋破損率降低70%。”劉曉慶說。

　　在皮蛋的腌制期間，研發人員每5天左右，就會抽取約3%的皮蛋做一次剖檢。“我們要看蛋殼的強度、蛋白的彈性、蛋黃的顏色等，不同腌制工藝的皮蛋都要抽檢到。”劉曉慶介紹。

　　為了確保皮蛋全生產周期的質量，神丹公司還建設了全國首個10億枚皮咸蛋的恆溫腌制車間，組織華中農業大學和從業公司等，參與修訂了國家標准《皮蛋》，讓皮蛋進入無鉛工藝新時代。

　　守住傳統，追求創新，神丹公司的產品目前已達到100多種，出海腳步不斷加快。“2025年，公司生產的皮蛋出口到30多個國家和地區，出口銷售額達1000萬美元，同比增長30%。”神丹公司副總經理唐建宏介紹。

　　

　　浙江紹興咸亨腐乳：

　　“東方奶酪”創新出海

　　本報記者  竇  皓

　　“起初覺得腐乳的味道怪怪的，但嘗試幾次后，發覺它的風味很獨特，把它抹在面包上，就像奶酪一樣好吃。”在紹興古城的土菜館裡，來自英國的麗莎正在品嘗腐乳，對這款有著“東方奶酪”之稱的中國美食，她豎起大拇指。

　　對很多紹興人來說，早餐少不了當地老字號“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年間創立的咸亨醬園，如今已演變成紹興咸亨食品股份有限公司（以下簡稱“咸亨食品”）。因獨有的紹興黃酒風味，咸亨腐乳聲名遠播，並憑著獨特口感風味，成為很多外國人的佐餐佳品。

　　2000年，咸亨食品取得自主經營出口權，結束了長期由外貿公司定牌收購腐乳並出口的歷史。而要滿足海外不同地域的市場需求，還需加快拓展產品品類。

　　“這是我們最新研發的低鹽腐乳，市場反響特別好。”公司總經理李華介紹，為使產品質地更加細膩、口感更加鮮美，公司對發酵工藝的食鹽下限進行大幅調整。最新的低鹽腐乳產品實現減鹽30%，每塊腐乳的含鹽量低於0.55克，符合當下主流的健康理念。目前，低鹽腐乳國內外同步銷售，且在海外市場受歡迎程度更高。

　　有牛肉粒的火腿腐乳、口感濃郁的香酥玫瑰腐乳……對於很多外國朋友來說，產品頻頻出新，幫他們打開了新世界的大門。

　　在咸亨食品展廳內，咸亨食品外貿部經理余敏瑩向記者展示起一款在西班牙熱銷的“熟醉汁”。“對於喜歡吃海鮮的歐洲消費者來說，這款復合調味料能讓海鮮變得咸香，且帶點甜味。熟醉汁將會成為我們在海外的一款主打產品。”余敏瑩介紹。

　　“消費習慣在變化、口味在變化，越傳統的東西，越需要創新，需要持續加大研發投入。”咸亨食品紹興腐乳制作技藝非遺項目負責人鮑勇表示，堅持創新研發，路才能越走越開闊。

　　如今，咸亨食品在保持原有傳統工藝的基礎上，不斷提高專業發酵技術，已走進歐美、東南亞等10多個國家和地區。數據顯示，2025年咸亨牌腐乳出口約1000噸，海外營收超過2000萬元人民幣。

　　想要在海外市場站穩腳跟，並不容易。適應不斷變化的市場規則，是企業的必修課。

　　2001年，咸亨食品時任董事長余龍生偶然了解到“HACCP”（食品安全管理體系認証）。“這是國際認可的體系認証，食品企業要拓展出口渠道，必須適應國際規則。”余龍生說，公司對從源頭到成品的全流程進行優化，用了兩年多時間拿到了認証証書。

　　2024年4月，歐盟擬出台《新食品法規》，其內容涉及紅腐乳產品。“紹興海關關員幫我們梳理了具體要求，還指導我們改良生產工藝，降低產品出口風險。”余敏瑩說，有了專業指導，咸亨食品在短時間內對產品配方進行全面調整，研發出符合標准的替代款紅腐乳並投入生產。該產品順利通過相關食品安全體系認証，成功投放至歐盟市場。

　　風味創新、工藝改良，是咸亨食品數十年出海探索的“內功心法”。“我們希望通過自身的持續努力，讓更多的中國味道走進‘外國胃’。”李華說。

　　（吳維祥參與採寫）

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