在全球化重塑商業格局、消費升級催生文化深層認同的時代浪潮中，全球中餐產業正經歷從“手藝傳承”到“產業聚合”、從“分散發展”到“生態共生”的深刻變化。1月22日，由新華網與世界中餐網聯合主辦的2026“WCCN食力傳承大會”在北京召開，以“食力覺醒，綠色發展，共創未來”為主題，深度響應國家“十五五”高質量發展與綠色消費戰略。本次大會，匯聚政產學研各界力量，系統破解行業在文化傳承、標准建設與協同發展中的核心挑戰，同時發布《大師手作餐廳評價標准體系》，為中餐產業高質量發展注入協同共進的新動能。

　　權威發聲：錨定綠色發展與文化自信航向

　　大會致辭環節，多位嘉賓立足國家戰略與產業根基，為中餐產業高質量發展指明方向。國家民族事務委員會原副主任丹珠昂奔在致辭中強調，綠色經濟與健康生活理念的興起，正推動全球掀起“廚房革命”，中餐產業的轉型不僅關乎食品安全與國民健康，更涉及代際傳承與民族永續發展。他指出，飲食與生活方式是人類健康的兩大支點，藥膳傳承、食藥同源等中華智慧，應在中國式現代化進程中普及推廣，納入國家戰略深耕細作，從一日三餐中筑牢國家健康戰略根基。

　　農業農村部農產品質量安全中心主任孔亮

　　農業農村部農產品質量安全中心主任孔亮從食材供給與質量安全維度，解讀了中餐產業的堅實根基。他介紹，我國糧食產量連續兩年站上1.4萬億斤台階，肉蛋奶、水產品等“菜籃子”產品供應充足，全球90%的楊梅、80%的荔枝產自中國，為中餐創新提供了豐富素材。同時，我國堅守“四個最嚴”要求，完善農產品標准體系，針對特色水產等中國特色食材制定專屬標准，推動產業回歸營養健康與風味本質，通過“三品一標”認証與品牌建設，實現優質優價的良性循環，為中餐傳承提供安全底色。

　　新華網首席營銷官徐明偉

　　新華網首席營銷官徐明偉表示，作為互聯網新聞傳播的國家隊，新華網始終關注中餐產業的文化傳播與高質量發展。他指出，商務部等9部門聯合發布《關於實施綠色消費推進行動的通知》，為餐飲行業轉型升級提供了根本遵循，新華網將發揮平台與傳播優勢，與世界中餐網攜手搭建專業化、國際化交流平台，宣傳綠色消費理念，推廣行業優秀實踐，助力中餐文化走向世界，將文化“食力”轉化為全球競爭力。

　　戰略洞察：解碼產業升級與全球突圍路徑

　　中國連鎖經營協會副會長兼秘書長王洪濤

　　在戰略視野環節，行業專家與領軍人物結合數據與實踐，深入剖析中餐產業發展痛點與破局之道。中國連鎖經營協會副會長兼秘書長王洪濤發布了2025年連鎖餐飲行業數據，指出行業雖保持擴張活力，但面臨盈利承壓、同店增長乏力等挑戰。他提出，連鎖餐飲需實現從“博弈”到“共生”的關系重構，在與消費者的關系中，從滿足生理需求轉向提供情緒價值與價值認同﹔在與平台、供應商、購物中心的關系中，打破零和博弈，構建線上線下融合、上下游協同的生態體系，同時強化與員工、政府、媒體的良性互動，筑牢發展根基。

　　中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建

　　中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建通過對餐飲業1999年-2024年期間連續數據的梳理和分析，揭示了中餐產業的發展態勢。他指出，餐飲行業利潤增長放緩並非單純受疫情與消費不足影響，早在2013年就已進入個位數增長階段，行業競爭加劇源於企業數量激增、負債經營等多重因素。他強調，綠色消費已成為主流趨勢，消費者對“綠色、天然、健康、營養”的關注度佔比超80%，中餐企業需跳出同質化競爭，深耕口味優勢，挖掘情感價值，通過差異化定位與品質提升構建核心競爭力。

　　中國旅游協會飲食文化工作部主任、釣魚台美高梅酒店集團執行副總裁劉亞寧

　　中國旅游協會飲食文化工作部主任、釣魚台美高梅酒店集團董事、執行副總裁劉亞寧聚焦中餐全球化的文化升維命題。他指出，中餐在全球雖有廣泛布局，但存在敘事短板、形象固化、體驗不足與話語權缺失等問題，難以從“征服味蕾”走向“贏得人心”。為此，他提出四大升維路徑：打造“和東坡交個朋友”等文化IP，讓菜品承載人文故事﹔以宴為媒搭建文明對話平台，推動文化共鳴﹔創新沉浸式體驗，復興茶藝術等東方美學﹔建立國際公認的評價體系，爭奪全球餐飲話語權，最終讓中餐成為世界理解東方的文化必需品。

　　標准落地：構建中餐產業高質量發展新生態

　　世界中餐網主編高子新

　　大會核心環節，是《大師手作餐廳評價標准體系》的正式發布與全球啟航，標志著中餐產業邁入標准引領、平台賦能的新階段。世界中餐網主編高子新表示，世界中餐網並非簡單的信息平台，而是要成為中餐行業的標准制定者、價值賦能者與文化傳播者。他強調，中餐的深厚文化底蘊與哲學智慧，不應被國外單一評價體系定義，要建立一套以數字為支撐、文化為根基、綠色為導向、情感為溫度的中國標准，推動中餐從“被定義”到“自定義”，從“走出去”到“走上去”。

　　世界中餐網首席傳承運營官孫士貴

　　世界中餐網首席傳承運營官孫士貴詳細解讀了《大師手作餐廳評價標准體系》，該體系以“人之核、藝之魂、味之本”為三大支柱，覆蓋精品餐廳、主題餐廳、非遺餐廳、藥膳餐廳等七大類別，形成專業化、可操作的認証規范。標准堅持陽光透明的評審機制，實行全過程可追溯與數字化驗真，配備國家一級美術師題寫的主標識與數字藏品級工作証，讓匠心技藝可感、可藏、可傳承。孫士貴表示，該標准是對新質生產力與健康中國戰略的積極響應，將推動傳統餐飲煥發新活力，成為中餐走向世界的靚麗名片。

　　中國藥膳研究會副會長焦明耀

　　為響應健康中國戰略，《大師手作餐廳評價標准體系》特別增補了食養藥膳標准。中國藥膳研究會副會長焦明耀指出，藥膳作為中醫藥文化的重要載體，市場需求年均增長30%，但長期缺乏權威標准。本次增補的標准明確了專業資質、食材工藝、文化服務與管理機制等要求，餐廳需配備專業藥膳人才，食材選用符合藥食同源目錄，菜單標注食養功效與禁忌，通過動態監管確保品質。大會還成立了大師手作食養（藥膳）標准專家委員會，聘請丹珠昂奔、邵剛、梅群等為首席榮譽顧問，由焦明耀擔任主席，為藥膳產業規范化發展提供智力支撐。

　　從權威政策指引到產業實踐洞察，從標准體系發布到生態格局構建，本次食力傳承大會推動中餐產業完成了從理念到行動的跨越。未來，在國家戰略引領、行業協同發力下，中餐產業將以深厚的文化底蘊為根基，以科學的標准體系為支撐，將“食力”轉化為可持續的全球競爭力，讓中國味道香飄世界，讓中華飲食文明為人類健康與文明互鑒貢獻力量。