汾酒·中国酒魂系列之三

舌尖上的汾酒

2013年08月14日16:53 手机看新闻

陆，香扑金樽醉流霞

（从乔永祥的舌头感觉说起）

大同读者乔永祥，曾在《山西日报》发表过一篇题为“千年汾酒，与你同醉”的文章。文中谈到他对汾酒的理解：

饮用汾酒有三步曲：一抿、二咂、三喝。三步曲丝丝入扣，用心凝神，旨在充分调动味觉、嗅觉神经，去努力捕捉、体味、感悟每一个酒分子的香味，从而获得综合的美感享受。

而这种感觉，也许只可与知者言，而不能与路人道。

这是普通老百姓舌尖上的感觉。

上海作家薛舒某年来杏花村，在酒都宾馆被招待，餐桌上摆的无非是四种酒：十年陈酿汾酒、竹叶青、白玉汾酒、玫瑰汾酒。

品尝之后，薛舒深深地为汾酒集团“四大名品”所倾倒，并赞誉四种名酒恰似中国古代的四大美女——

清透纯净的汾酒，应是西施，素面不饰，自然之态，恰是有着“浣纱弄碧水，自与清波闲。皓齿信难开，沉吟碧云间”的淡雅明净之美。

竹叶青酒，用新鲜竹叶和十多种药材浸泡而成，酒色青绿，入口药香，当属智性、明达、神秘之酒。她许是貂蝉，有着惊鸿美貌，却不失为智慧胆识的绝色佳人。

白玉汾酒，肉桂和绵白糖浸泡而成，这一分冰清玉洁、绵甜馥郁，便可把她看作王昭君。因其谐和柔顺、温和圆润的特性，“化干戈为玉帛”，岂止于酒桌上下？

玫瑰汾酒，以鲜玫瑰花露配制而成，微甜中带芳香，如杨贵妃，优雅多情、婉顺才情。连太白诗仙也禁不住发出“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”的千古佳句。

在这位作家眼里，汾酒西施，真水无香，美得天然，而竹叶貂蝉、白玉昭君、玫瑰妃子，绿衫、白纱、红裙亦是美女，妙就妙在，这些美女任其装扮修饰，个个出落得美艳无比而且各具特色。

笔者在酒都宾馆宴席上多次邂逅“四大美女”，却对竹叶青有所偏爱。这种金黄金黄的液体，入口香醇，入胃和暖，对我有极大诱惑力。

汾阳子民赵承林的姥娘，90多岁了，健身的秘诀只有一条，就是长年饮用竹叶青。赵承林在电视上每每看到“竹叶青酒，颐养千年”的广告，立时就能想起姥娘打开竹叶青酒的那种感觉。

赵承林在文章中写道：

外祖母没有更多的嗜好，平日最喜欢的就是饮几杯竹叶青酒。每每她在遇到困难无法挺过去，就默默地倒上一小盅竹叶青酒，自斟自饮，然后就什么事情也没有了……

我至今还记得外祖母打开竹叶青酒的感觉……掀开软木瓶塞，立刻就有一股浓郁芳香、独特醇厚的酒香飘上来。往白色的小盅内轻轻斟上，那醉人的酒液金黄微翠、莹澈透明，一股沁人心脾的幽香立刻弥漫了整个房间。

另一位朋友曹利民君说：我妈是多年的类风湿关节炎病人，我给她买了一大黑坛竹叶青酒。她每天喝一杯。喝完这一坛，她的病就全好了。

酒是男人社交的利器。尤其是山西高平人，喜欢在酒席宴上转骰子：“丢猴”、“吹牛”、“行酒令”。一俟众客坐定，高平人都会豪迈地喊一声：“服务员，上汾酒！”然后开始走关、划拳。花样之繁多，酒令之丰富，在晋东南很有名。

高平籍的李涛先生说：

尽管有时我也喝些啤酒或红酒，但在更多的时候，我是喝白酒的。——高度汾、低度汾、开国汾、出口汾、青花汾、十年陈酿、二十年陈酿……这些如数家珍的汾酒，就像我的老朋友一样，太过熟悉。无论是自己喝还是出外应酬，只要喝几杯，就能猜出是哪种汾酒。

那是一种极为敏锐的直觉，是多年醉卧酒场磨炼的结果。

汾酒，在李涛的舌尖上回旋：

几杯白酒入口，那种辛辣在唇齿间微微摇曳，味蕾一下子被唤醒。进入胃里，灼热升起，像是一把熨斗在熨，浑身都舒坦起来，真是回味无穷。我喜欢饮了汾酒后那种飘飘欲仙的感觉。那种快乐是真实的、坦诚的。

太原市双塔西街的畅荣先生最喜欢到北城的“蚝味居”酒馆喝汾酒。

他的口味特点是海鲜加汾酒。

这是一位美食家，他认为，只有汾酒与海鲜对味。他告诉笔者，中国白酒有许多不同的香型。基本香型有三种：以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型、以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型，而清香型的汾酒是最适合与海鲜搭配的。

畅先生说，他不但懂酒，而且懂海鲜。他说，有些钓鱼的饵料主要是浓香型、酱香型和腥香型的，那股浓烈的味道诱鱼的效果非常好。而喝非清香型的酒吃海鲜，会影响对海鲜美味的感觉。（关于酒类的知识，连长年采访杏花村的笔者都佩服畅先生的渊博。）

对此，更为科学的解释在酒界泰斗秦含章先生那里。

秦先生说：“喝酒就喝汾酒，因为汾酒最干净。”

他说：“清香型白酒的口感特点是清香纯正、诸味协调、余味爽净。浓香型白酒口感特点是香味浓郁。酱香型白酒口感是多种香味之复合体，香味丰富。由于工艺不同，发酵时菌类不同，三种香型的杂醇油含量也不相同，其中清香型白酒的杂醇油含量最低，而杂醇油是一种有害物质，是导致口干、恶心、头痛等醉酒症状的主要因素。”

柒，百鸟声中酒一杯

（从米高扬痴酒西柏坡说起）

醇香汾酒，从文人雅士舌尖上流过，从平头百姓舌尖上流过……

汾酒，在外国人舌尖上是什么感觉呢？

1948年年底，前苏联外交部部长米高扬代表苏共中央秘密来到西柏坡做客。在艰苦的解放战争中，西柏坡没有什么好茶饭来待客，最能拿得出手的只有汾酒。那是山西老乡用毛驴驮着送来的。

米高扬和他的同伴恐怕一辈子也没有喝过这样醇香又绵甜的好酒。这些苏联人酒量大得惊人，都是用茶杯喝酒，咕咚咕咚往嘴里倒。除了周恩来，没有人能跟他们较量。到了后来，米高杨连看都不想看他带来的伏特加，而是不断打听汾酒的出处。这是第一次宴请。

第二次宴请时，毛泽东说：“就像这醇厚的美酒一样，我们的人民可以创造出任何的人间奇迹！我们的革命之所以取得一个又一个的胜利，首先靠的就是我们的上帝——工农群众。”他还说：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。等革命胜利以后，我在北平用最陈年的老白汾酒和最好的中国名菜请您吃饭。”

果然，1949年9月，在开国大典前夕的第一次国宴上，每个餐桌上摆的都是毛泽东特别嘱咐从杏花村运来的陈年老白汾。

中华人民共和国成立之后，汾酒多次走出国门，完成了一次次外交任务。

2011年，外交部经过实地考察，确定把汾酒作为国家领导人出国访问时赠送外国元首的礼品酒。

当年1月18日，汾酒集团李秋喜董事长随国家领导人赴美国进行国事访问。李秋喜董事长受到国家领导人的亲切接见。汾酒作为“国礼”被赠送给国外嘉宾。

出访期间，李秋喜还分别在纽约、洛杉矶、旧金山等地考察汾酒市场。通过与酒庄、超市的工作人员咨询交流，了解汾酒、竹叶青在老外舌尖上的感受。所到之处，汾酒经销部对市场前景都显现出十足的信心。其都反映汾酒在美国销售的增长势头很猛。

2012年，外交部把汾酒确定为中国驻外领事馆接待专用酒。

2012年6月18日，在墨西哥洛斯卡沃斯举行的二十国集团领导人第七次峰会上，汾酒被确定为会议定制礼品酒，这是继2011年汾酒成为法国戛纳G20峰会指定用酒后，再次独享尊荣。领袖消费的影响力正在有力地推动中国汾酒开拓更广阔的国际消费市场

这是汾酒与世界的对话。

事实证明，汾酒打开国际市场是完全有可能的。

外国人喝烈性酒喜欢加入各种饮品调制。中国清香型白酒也可自行调制。在一杯汾酒之中，不仅可以加入红茶、雪碧、可口可乐、冰块以及许多饮品调和，还可加入各种不同香型的时尚酒类混合，供人浅斟低酌，品评其妙。这个特点早为以汾酒为代表的清香型白酒独有。汾酒属于国际香型，它不仅可以冰清玉洁“个性自己”，还可以兼收并蓄一个“大同世界”。用汾酒做很流行很时髦的鸡尾酒基酒，集合许多酒类和饮品于一体，如净水沃土，颇可以“种瓜得瓜，种豆得豆，种玫瑰得馨香”。似乎厂家早有成果：现成的以汾酒勾调的配制酒就有竹叶青、白玉汾酒、玫瑰汾酒、芦清王酒等几种。这几种配制酒如果加冰饮用，口感极爽。勾兑多种透明饮料后更是各具特色并且味道极佳美。这些配制酒有的酒精度可以在40度以下，非常适合优雅的中外都市女性饮用。

汾酒天然契合酒类的国际口味。

当汾酒在外国友人舌尖上滚动的时候，我们想起一句约定俗成的话：只有民族的才是世界的。

当人们发现东方酒文化与西方酒精神不谋而合的妙处之后，汾酒的国际销售前景便不言而喻了。

清香型白酒无疑是最具有国际范儿的中国名酒。也就是说，汾酒是最具国际口感的酒种，这也是杏花村汾酒的优势之一。

国际口感带动回归。清香型白酒最适合作为配制酒的基酒，例如竹叶青就是以汾酒为基酒的配制酒模板。竹叶青加冰加水稀释，风格不变，不会给酒带来任何邪杂怪味。这种类似鸡尾酒的饮用方式符合国际饮酒习惯。用汾酒与可乐、雪碧、绿茶混搭勾调成的鸡尾酒，在一些城市夜场获得年轻消费者的认可，显示汾酒引领时尚消费的潜能，也预示清香型白酒在引领潮流、赢得年轻消费者方面具有先天优势。

有关人士称：如果说500年前白酒在中国毫不入流的窘境下赋予了汾酒开创历史的责任的话，那么，今天它陶醉世界的荣耀则传递了一个大国崛起和强盛的声音；如果说一杯白酒正在不断构造世界对中国的全新认识的话，那么，伴随清香汾酒开启的一刻，令世界陶醉的正是一张书写着不屈信念的“新中国名片”。

这是盛世尊荣。

这便是郭沫若读者论坛中所写的“折冲樽俎”间的尊荣。

尾声/开启中国酒魂时代

近年来，中国酒魂的呼唤越来越强。

这呼唤，来自中国大陆板块的每一个文化底蕴深厚的地方。

这呼唤，来自杏花村汾酒集团新一届领导班子。

2009年秋天，杏花村汾酒集团新一届领导班子组成，李秋喜成为汾酒集团第四任董事长，接过了汾酒掌门人的接力棒。

这时，正值21世纪第一个十年，“汾酒新政”的大幕徐徐拉开，成为杏花村历史上值得大书特书的一个年份。

在这个时段，被新闻媒体称作“新世纪之歌”的是李秋喜董事长的著名演讲：《开启中国酒魂时代》。这是他在“2011年第五届中国品牌节”上发出的强烈呼唤。这是一篇划时代的酒文化宣言。

李秋喜指出，中国酒魂时代的核心内涵是以“振兴国酒”为目标的诚信与创新、变革与开放、责任与担当、激情与梦想。他说，“振兴国酒”的理念，最早是由100多年前山西汾酒的老掌柜杨得龄先生（1859—1945）提出的。汾酒集团现今的努力，应视为历史的延续。

李秋喜进而用诗人的口吻说：酒有水的外形，火的性格。激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。