舌尖上的印尼：猫屎咖啡

来源：人民网  2014年09月05日08:19

刚被麝香猫排出体外不久的咖啡原豆 （人民网 杜明明摄）

人民网日惹9月5日电（杜明明）9月4日，我们探访了位于印尼日惹的一家专门生产销售猫屎咖啡的体验店。

猫屎咖啡是印尼的传统特产，据说是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名，它的正式名称为Kopi Luwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。

根据店员介绍，麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物。但是只有咖啡果实外表的果肉能被消化掉，坚硬无比的咖啡原豆会被排出体外。经过这个消化过程，咖啡豆产生了变化，再经过挑选、清洗、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，便成了“猫屎咖啡”。这种咖啡豆存放时间越长，香味越浓。

店主老板娘说，印尼人很少用咖啡机，他们喜欢将猫屎咖啡豆磨成粉，然后直接开水冲泡，也不添加牛奶等，保留咖啡最原始独特的香味。因此，猫屎咖啡冲泡出的咖啡比较浓稠，喝完之后杯底会留有细腻的残渣。