業內爆料“黏條”羊肉卷疑似“重組肉”

　　當記者咨詢粘羊肉卷的“膠”時，接電話的女工作人員稱，該產品叫“粘肉粉”，可以將各種碎肉粘到一起。有兩種，一種是用機器“滾揉”用的粉，另一種就是需要手工刷在兩塊肉表面的“粘肉粉”。一公斤“粘肉粉”售價為120元，多買還可以便宜，一般半斤“粘肉粉”可以粘100斤的肉，而且該工作人員還稱“粘好的肉經加熱處理，均不會開裂，煎、烤、煮等皆不會有剝落的情形發生，產品經粘合成型后，看不到明顯的粘合痕跡。”

　　“他們都從我這裡批量購買，粘羊肉卷，肉塊、肉磚，看不出來，回頭客很多。”該工作人員說。

　　對於“黏條”羊肉卷，東北農業大學食品學院一位食品專家稱，肉制品粘合劑隻允許用在生產“重組肉”領域內，就是將碎肉粘合在一起賣，但在產品包裝上必須明確寫明“重組肉”字樣，而且在產品配料表內，也要明確標明“粘合劑”，不標明就屬於造假，是違法的。而“粘合劑”是一種食品添加劑，適量食用對人體沒有什麼危害，過量食用是否對人體有危害現在還未有說法。

　　記者暗訪 半斤“膠”能粘百斤肉

　　價格分界 買羊肉卷睜大眼

　　爆料的業內人士說，目前，一隻40斤左右的活羊售價至少在800多元錢，一隻羊去掉頭蹄和內臟，最多出30斤的羊肉，這樣核算下來，一斤羊肉的成本就接近30元，所以市場上售價在30元以下的羊肉卷都不是真的，而一些作假分子近年也在研究消費者心理，將假羊肉卷做得很“逼真”，也賣起了高價。

　　該業內人士稱，造假食品已經達到以假亂真的境界，看清羊肉卷的色澤和紋理才能吃上真羊肉。首先，要看羊肉本身的色澤，真羊肉的顏色應是暗紅色，比牛肉略淺，且其脂肪部分是潔白細膩的。其次看肉質紋理，羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布，而不像豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構，不會有明顯的紋理分界線。最后再看羊肉的脂肪分布，羊肉區別於其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而豬肉和鴨肉則沒有。

　　據市食品藥品監督管理局相關負責人稱，目前，他們在市場上還未發現這種用“膠”粘碎肉的“黏條”羊肉。羊肉卷是否是用碎肉粘的，得到北京的相關部門才能檢測。

(來源:哈爾濱日報)