圖為論壇現場。來源：中國酒業協會

人民網天津3月22日電 （記者孫博洋）“尊重科學，敬畏傳統。當新技術可以改造和提升傳統工藝時，我們必須擁抱新技術。”這是中國酒業協會理事長宋書玉在20日舉行的2021年中國酒業創新發展論壇發表的觀點。

“科技創新”是未來五年甚至是更長時間驅動中國經濟和產業發展的重要動力，而科技創新不僅在於新興產業和業態，對於傳統產業圖存發展也有著重要意義。

論壇上，宋書玉在致辭時表示，創新一直是是酒類產業發展的動力源。“研究院的成立，就是要讓產業明確科技發展方向。更重要的是讓消費者感受到傳統產業和傳統文化的魅力，也要讓消費者更切實、更充分地感受到科技的進步，感受到品質的創新，感受到品位的升級，感受到中國美酒更美好的體驗。”宋書玉說。

宋書玉認為，中國酒業經歷了上半個世紀的快速發展期、本世紀初10年的產業變革-黃金發展期到近10年的調整-高質量發展期，其中白酒行業成為了產業支柱，處於平穩高質量發展階段，啤酒行業處於調整轉型階段，葡萄酒產業呈個性化發展趨勢，黃酒、露酒行業則處於消費引領與文化科技引領發展趨勢。但整個中國酒業行業的發展均離不開產業需求的推動和技術進步的促進，尤其需要科技創新助力產業高質量發展。

宋書玉還表示，2020年白酒產業以13.71%的產能，完成69.86%的銷售收入，實現88.47%的利潤。白酒產業發展成為我國釀酒產業的主要的經濟支柱產業。2020年啤酒銷售收入僅為白酒的25.17%，黃酒銷售收入僅為白酒的2.31%，葡萄酒銷售收入僅為白酒的1.71%。而且白酒產業在整個釀酒產業中的集中度呈逐年上升趨勢。

同時，他認為，中國酒業科技發展趨勢可歸納為五個方面：一是生態釀造：自然生態，釀酒微生態體系研究。二是各美其美：基於多風味物質復雜構成美酒個性化研究。三是飲酒健康：多活性物質復雜構成的健康屬性，適量、科學的飲酒態度和行為研究。四是科技價值：微生物多樣發酵機理﹔風味，活性復雜體系﹔蒸餾、貯存機理。五是智慧釀造：微生態復刻，優化技術，釀酒工程學及美酒感官風味學研究。

天津科技大學黨委書記韓金玉在致辭中介紹，天津科技大學是我國最早建立的輕工類高等院校，也是較早開展白酒釀造技術研究和人才培養的高校之一。他表示，論壇的召開為各界科技工作者提供了解中國釀酒技術及技術創新在酒業發展中的應用，希望廣大科技工作者積極交流，共同推動行業的長足進步。

中國酒業協會產業創新技術研究院院長、天津科技大學校長路福平在講話中表示，在“一帶一路”倡議指引下，天津科大將始終秉承建設高水平特色大學目標，積極拓展多渠道多形式的國際合作，將堅持聚焦相關領域的科技創新、人才培養、成果轉化，進一步加強國際交流與合作，推動生物技術研究與產業化發展。

論壇當天，中國酒業協會產業創新技術研究院正式成立，並公布了首任院長、副院長以及特聘專家名單。據介紹，中國酒業協會產業創新技術研究院由中國酒業協會牽頭，與天津科技大學以共建模式組建，聯合國內多家知名酒企、科研院所、高等學校及相關社會組織共同組建，圍繞“創新驅動·合作共贏”，致力於打造中國酒業產業科技創新交流中心與平台。

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