人民網北京3月21日電 （記者王震）據市場監管總局網站消息，近日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。

預制菜范圍如何理解？市場監管總局相關司局負責同志表示，預制菜也稱預制菜肴，其范圍應當兼具預制化和菜肴的特征。

一方面，突出工業化預加工特點。預制菜應當具備和符合規模化、標准化、潔淨化、規范化食品生產加工特點和要求，更好發揮食品工業化優勢作用。企業生產預制菜應當依法取得食品生產許可，符合國家關於預包裝食品法律法規和標准有關要求，加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環節的風險管控。考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標准要求。

另一方面，突出菜肴屬性。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬於預制菜。此外，定義中強調加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段並未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於預制菜。

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