“棉花”真能變“肉鬆”嗎？（消費連線·揭穿食品謠言①）

　　民以食為天。這些年，我國食品安全監管不斷加強，但一些似是而非的食品謠言仍在網上不斷傳播，影響消費信心。治理食品謠言，既要從源頭上打擊惡意造謠的不法分子，也要普及食品安全知識，引導人們增強識別謠言的能力，不信謠不傳謠。從今天起，我們推出“揭穿食品謠言”專題，採訪權威專家，對一些網上傳播的食品謠言進行駁斥，幫助消費者增加食品知識，守護“舌尖上的安全”。

　　——編 者

　　肉鬆的主要成分是蛋白質，而棉花是植物纖維，其主要成分是纖維素。用棉花造肉鬆，不僅成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的

　　6月初，蘇州太倉有網民發布在某蛋糕店購買的手撕蛋糕中發現“棉花”的視頻﹔6月11日，山東聊城一名女子在其朋友圈發布“棉花肉鬆”視頻﹔7月9日，一條“常德市金蘿莎肉鬆蛋糕的肉鬆是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。自2017年“棉花肉鬆”事件以來，舊謠又開始新傳，引發廣泛關注。

　　在“棉花肉鬆”視頻中，解說人將肉鬆放在水中不停地揉搓，發現肉鬆呈現出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，並用打火機點燃，稱有“棉花味”。視頻經社交平台傳播后，引起消費者的擔憂。

　　那麼，“棉花”真能變“肉鬆”嗎？中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員徐維盛表示，肉鬆的主要成分是蛋白質，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉鬆，不僅造假成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的。

　　首先，肉鬆和棉花的成分有很大區別。根據相關國家標准，肉鬆是指以禽畜瘦肉為主要原料，經煮制、切塊、配料、收湯、炒鬆制成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的（熟）肉制品。肉鬆的本質是一種肌肉纖維，而棉花的本質是植物纖維。

　　其次，棉花天然呈白色團絮狀，肉鬆經過水洗后也呈現白色絮狀，是因為肉鬆在制作過程中為調節顏色，會加入食用色素，經水洗后顏色消退。這些絮狀殘渣為動物肌肉組織，而不是棉花。

　　再者，棉花和肉鬆的口感差異也很大。肉鬆較鬆軟，口感綿密，味道鮮美，咸甜適中。棉花表面看上去鬆軟，但放入口中被唾液濡濕后會聚集成一張薄片，難以嚼爛。

　　另外，通過浸水和點燃的方式也可以輕易分辨肉鬆和棉花。肉鬆浸水后沉到水底，棉花則會漂浮在水面。肉鬆燃燒時會有一股頭發燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時會散發出一股紙燒味。

　　如何識別好的肉鬆呢？徐維盛建議，要通過正規渠道選擇近期生產、密封良好的肉鬆，盡量不要買散裝產品。優質肉鬆顏色為金黃或淡黃色，呈疏鬆絮狀，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，入口即化。

　　專家提醒，已開包、開蓋的肉鬆不宜放置太長時間，應盡快食用。選購肉鬆時，最好買有獨立小包裝的肉鬆，便於保存。另外，肉鬆的鈉和能量偏高，應盡量少吃，尤其是兒童。

　　張雙雙

　　張雙雙

分享讓更多人看到