當前，國內疫情多發散發，部分地區餐飲堂食乃至外賣階段性停擺，給行業帶來重大挑戰。從近兩月的情況看，隨著居民外出消費逐步增多，餐飲等服務消費明顯改善，降幅明顯收窄。建議從3個方面發力，推動餐飲業持續發展。

　　用足紓困政策，凝聚發展動力。為促進餐飲等困難行業恢復發展，近期國家密集出台了一系列紓困政策。商務部等11個部門聯合印發《關於抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從加快出台相關補貼措施、落實好社會保險助企紓困政策、拓寬企業融資渠道、增強融資擔保增信功能、發揮好商業保險支撐作用、支持老年助餐消費等6個方面扶持餐飲業復蘇，為餐飲業發展注入了新的動力。餐飲業要爭取用足各項紓困措施，緩解企業現金流短缺問題。

　　用好自身優勢，激發發展活力。餐飲業要立足自身優勢，繼續在市場保供、技術創新等方面下功夫，快速適應到店堂食和外送外賣協調融合的趨勢，做好產品研發和生產銷售，抓住市場新機遇，滿足消費新需求。通過修煉內功、積極自救，在內部管理、產品創新、智能化發展等方面不斷探索。在自身條件允許的情況下，也可考慮銷售“預制菜”產品，發揮“預制菜”前端連接著農業生產、后端連接著消費市場的優勢，促進一、二、三產業融合發展。

　　用活社會力量，形成發展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢的好轉，往昔餐飲業的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財政允許范圍內，可通過地方性消費補貼，進一步釋放消費潛力﹔相關協會也可聯合相關部門舉辦多種美食節、購物節等活動，進一步帶動消費人氣。

　　相信通過政府紓困扶持、協會積極引導、企業創新發展，餐飲“煙火氣”將持續回歸，迎來更好的發展局面。

　　（作者為中國烹飪協會會長，本報記者林麗鸝採訪整理）

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