在很多人的眼裡，品酒師是個神秘的職業。在新職業介紹中，品酒師是指具備酒水專業知識和技能，提供酒類服務和咨詢，負責酒質的鑒別和品評的專業人士。

在白酒企業生產經營中，品酒是質量把關的重要一環，以品酒師為代表的技術人員，在一品一調之間，通過品評勾調的精心創作，創作出一個個酒業裡的傳世佳作，可謂是酒品靈魂的“工程師”，在酒業企業中發揮著不可替代的重要作用。    

品酒師的日常生活是什麼樣、當一位品酒師是一種什麼神奇體驗、品酒師需要具備哪些能力？本期“我的‘潮’職業”，記者採訪到了一名國家級品酒師，帶大家一起走進品酒師的日常。

記者：為什麼會選擇做一名品酒師？

品酒師：我叫賈怡嫻，是一名品酒師，目前是汾酒質量檢測中心副主任，從事品酒師這個職業有二十多年了。

與其說是我選擇品酒師這個職業，不如說是品酒師這個職業選擇了我，因為品酒師必須經過一定的培訓期和師傅們的口傳心授，才能勝任這個崗位。

在沒有接觸品酒師這個職業以前，覺得這個職業很高大上，每天穿著白大褂，對著一杯杯酒細細品評，非常向往。后來我也有幸成為一名品酒師，在師傅帶領下，通過自己勤學苦練，相繼考取了國家三級、二級、一級品酒師的職業資格，在這個崗位堅守了20余年，一路走來，慢慢成長為了一名合格的品酒師，目前負責企業酒質的感官檢測。

記者：專業品酒師日常工作包含哪些工作內容？

品酒師：品酒師需要通過酒體的色澤、香氣味道以及它的風格，最終確定酒體的質量等級及其個性特征，然后呈現給消費者一杯至純至真的美酒。

品酒師的日常工作包括很多，從新產酒分級，我們會對每天流出來的酒樣進行檢測，最終決定它將來用於怎樣的酒體，對其進行分級﹔另外，是對庫存期的酒進行排查，我們需要對存儲期的酒樣進行排查，明確該酒體在存儲期間的升級或降級情況，由此確定該酒能不能用、合不合格。同時，在成裝期間，我們必須勾調小樣，小樣基酒的選擇、調味酒的選擇，還有小樣的組合、大樣的勾調……從生產流出來的第一杯酒，到罐裝線的第一瓶酒、再到罐裝出成品酒，都需要我們進行多次品評和調整。

記者：品酒師需要具備哪些能力？怎樣才能成為一名合格的品酒師？

品酒師：專業品酒師必須了解酒的生產制作工藝，對酒的理化指標和勾調有一定的基礎，才能相輔相成，把酒的品質檢測出來。

作為一名品酒師，必須要有“四力”，即檢出力、識別力、記憶力、表現力。需要充分掌握那些隻能意會不能言傳的技巧、要領，不斷提高檢出力、識別力、記憶力、表現力。

“品酒師”這個職業在外人看來高大上，但在其背后有著不為人知的辛苦，需要靈敏又具有捕捉細微差異的能力，日常需要遠離香味，遠離精致妝容，遠離香辣美味﹔同時，需要學習掌握釀造工藝，要有健康的身體、保持感覺器官的靈敏性﹔此外，品酒師在工作期間，必須調整好心理狀態，要求情緒飽滿，要把全部注意力都集中在每一杯酒上。

在日常工作中，我們也非常注重學習理論知識，而后通過自己不斷地勤學苦練，慢慢地積累經驗，才能把酒的品質完整表達出來。

記者：國家級品酒師是怎樣“煉”出來的？

品酒師：作為一名合格的品酒師，必須注重理論知識學習，積累生活中的各種味道。品酒師要掌握成千上萬種味道，對應到酒裡，必須要知道生成這種味道的機理，通過不斷的學習，要盡量掌握各種味道生成的原因，清楚如何把好的味道發揮出來、把不好的味道盡量弱化和杜絕。

每個品酒師都要經歷勤學苦練的過程，每天至少接觸100杯酒樣是品酒師的常態，還需要經過嚴格考核，身心壓力都不容小覷，所以必須要有一個好心態才能勝任這個工作。此外，品酒師必須堅守職業道德，大公無私、堅持原則、嚴格標准，公平、公正、客觀地品評每一杯酒。  

記者：談談從業經歷中印象最深的事。

品酒師：印象比較深的就是剛從事品酒師的時候，因為需要天天練酒，且每天練習的都是高度酒，所以第一年口腔內經常都是潰瘍，而且舌頭發黑，在吃飯或喝熱水時都會感到鑽心的疼，后來也慢慢習慣了，直到現在，嘴唇干裂、脫皮基本是每個品酒師的常態。但是，每當我們通過自己的專業技能檢測出酒內異物或異味后，反饋到生產部門，生產部門也能通過我們的反饋找出原因的時候，這既是對酒負責，也是對企業負責、對消費者負責，我就會覺得非常欣慰，非常有成就感。

記者：品酒方法有哪些步驟？

品酒師：一是要凝神靜氣、心系於酒，要做到身靜、心靜、意靜﹔

二是舉杯齊眉、眼觀其色。將酒樣輕輕端起與眉平行，對著光亮處或用白紙做底，從酒液的正面或側面觀察它的色澤與清亮度，看有無雜質、懸浮物﹔

三是勾頭傾杯、鼻聞其香。端起酒杯，頭略低，酒杯微傾，嗅聞其香。嗅聞時對著酒杯吸氣，不能對酒呼氣，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛﹔

四是細品慢咽、口嘗其味。將酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔，品嘗其味。酒樣從舌尖經過舌兩側再到舌根均勻布滿舌面，仔細辨別其味道。接著下咽少許，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味﹔

五是融色香味、得其風格。風格是將綜合看到的、聞到的、嘗到的，感受酒體整體質量，給產品一個綜合性的判定。

記者：品酒師是不是需要具備很大酒量？

品酒師：大家可能有一個誤區，覺得品酒師的酒量比較大，其實品酒師不需要非常大的酒量，一般具備50∼100ml的酒量就可以。品酒師需要靈敏的嗅覺、味覺，並不需要“海量”酒量。其實，酒量大對於品酒師來說不一定是件好事，因為酒量大的人多數喜歡喝酒，在品評過程中很可能會摻雜個人主觀因素，影響品酒的公正、公平性。

記者：從事這個職業的感受如何？

品酒師：品酒師是一個職業道德要求比較高的職業。如果用一個詞來形容，我覺得“尋味”一詞較為合適，我們這個職業是對味道的一種尋找，把酒中特征性的味道尋找出來，以保証酒體質量的穩定性，同時對影響酒質的味道加以修正和改進。

記者：你覺得這個職業的發展前景如何？

品酒師：我覺得這個職業未來的發展前景比較好。當下，除了傳統工作中對酒體的質量把關以外，隨著消費升級、產業轉型，定制化產品的需求也越來越多，品酒師可以根據他特有的職業敏感性，參與到酒體的設計、過程檢驗、售后服務的每一個關鍵環節，把其品質需求精准表達出來，給消費者呈現一杯符合心意的美酒。

分享讓更多人看到