人民網北京8月12日電 （記者車柯蒙）在北京，“深夜食堂嘉年華”“簋街不夜節”美食薈萃﹔在四川，夜火鍋吸引眾多饕客﹔在長沙，口味蝦、臭豆腐等特色小吃備受歡迎……近期，文旅市場“暑期檔”遇上夜經濟，夜宵上新、玩法創新，消費市場煥發新活力。

一直以來，牛蛙都是夜宵市場的“主角”之一。相關媒體發布的《牛蛙餐飲行業發展趨勢白皮書》顯示，在挑選牛蛙類餐廳時，約七成的消費者會將食材的新鮮度與食品安全視為重要的考量因素。

為促進行業健康有序發展，近日，中國烹飪協會聯合海底撈及其他牛蛙養殖、加工上下游企業，發布了《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標准。該標准從技術規范的角度指導牛蛙標准化養殖與加工，涵蓋了牛蛙養殖的全流程，並規定了養殖后加工技術要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓等環節的具體要求。

業界專家表示，國內首個牛蛙跨界團體標准出爐，標志著牛蛙產業在餐飲供給方面更加規范化、標准化，進一步提升了消費者對於牛蛙類產品安全性的信任。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為，本次團體標准從投苗、養殖、加工、運輸到最終的產品質檢，提供了全流程、清晰、透明、經過實際運營檢驗的技術方案，有助於增強消費者對牛蛙安全性的信心。

“團體標准的制定將對餐飲消費市場產生積極影響，推動市場健康有序發展。”中國烹飪協會會長楊柳表示，統一的養殖和加工標准能夠確保牛蛙產品在生產過程中遵循嚴格的技術規范，從而提高產品的質量和安全性。有了統一的技術標准，企業可以更容易地打造品牌，有助於提升產品的附加值。

楊柳認為，隨著產品質量和安全性的提升，消費者對牛蛙產品的接受度和需求增加，也將推動整個市場規模的擴大，帶動相關產業鏈的發展。

文旅市場“暑期檔”遇上夜經濟，消費市場煥發新活力。受訪對象供圖

近期，海底撈推出“美蛙魚火鍋”等新品，受到不少消費者喜愛。企業相關負責人介紹，新品的主要原材料之一就是牛蛙，自上線以來，在夜宵時段的點單率佔比已超過50%。

據介紹，在養殖環節，海底撈對牛蛙養殖基地進行了20余次考察，制定和執行了多項制度，同時梳理了10個關鍵步驟，對牛蛙養殖全過程實施監測和管控，實現了標准化養殖。在產品工藝上，在全程監控和標准化加工的基礎上，採用了液氮速凍技術，確保了牛蛙的口感。

“海底撈合作養殖場通過了權威機構的A級品質認証。這一認証標志著海底撈牛蛙產品從養殖場地環境到運輸管理，再到溯源管理，均達到了A級標准。可以說，每一隻海底撈牛蛙，都是“持証”上崗。我們還制定了嚴格的供應商管理制度和食品安全管控體系，實現了從源頭到餐桌的全鏈條質量安全管理。”企業相關負責人表示。據介紹，在口味方面，海底撈選擇牛蛙搭配黑魚，為消費者提供了豐富多元的口味。

當前，隨著餐飲市場需求的不斷細化，餐飲全產業鏈的協同發展已成為新趨勢。楊柳表示，頭部品牌的參與起到了引領和示范作用，將促進行業內上下游企業的協同發展，優化供應鏈，提升整體產業鏈的效率和效益，更好地推動牛蛙產業向更規范、更健康、更優質的方向發展。

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