江蘇省淮安市是江淮流域古文化發源地之一，被譽為中國運河之都。城市因運而興，因運而盛。5月15日，人民網“透明工廠”系列直播走進位於淮安的今世緣酒業智慧工廠，通過鏡頭探秘“運河酒韻”的前世今生，見証新質生產力重塑傳統釀造的“基因密碼”。

大運河在淮安境內綿延68公裡，如同淮安的母親河，滋養著這片土地。此次直播探訪從運河上的一艘畫舫游船上啟程，大運河研究學者、江蘇省淮安市政協原副主席荀德麟，北京人民藝術劇院演員胡軍與特邀主持人陳怡共話運河情緣。

作為以運河為創作背景的電視劇《北上》中“船老大”謝天成的扮演者，本期節目特邀嘉賓胡軍感悟，“謝天成”們以跑船為生，他們不僅生活在運河上，精神也在運河之上。“運河人離了船，魂就沒了。生活在運河上的人對運河有很深的感情，而這種感情是不可用言語去描述的。”

酒文化與運河文化在歷史上有著千絲萬縷的聯系。大運河研究學者、江蘇省淮安市政協原副主席荀德麟介紹，明清時期的淮安，成為全國漕運指揮、漕糧轉輸等“五大中心”，淮河流域還是重要的糧食產區，從而催生了釀酒等一系列產業的發展興旺。

下船上岸，節目組第二站來到酒香味醇厚的今世緣北廠區——高溝酒非遺保護區。在這裡，1400多口老窖池依舊在發揮作用，其中300年以上的就有53口。今世緣酒業副總監兼釀酒中心主任金紹武向廣大網友介紹：“今世緣酒業的前身是1944年靠著500銀元黨費建立的金庄酒廠，並在此基礎上成立了高溝酒廠。”

“我們產品最大的特點就是糧香突出，酒體甜潤，后味爽淨，不沖鼻。”金紹武表示，這主要得益於公司對綠色原料的嚴格把關與工人師傅們的匠心釀造。

釀酒作為一個極度依賴工人經驗和感官的高強度工作，不可避免存在標准化程度不足等缺陷。在今世緣酒業智能化釀酒十二車間，今世緣酒業副董事長、副總經理兼總工程師吳建峰給出了破解答案。

他介紹，2015年首套裝甑機器人生產線在今世緣酒業投產，將智能化與傳統工藝完美融合，實現了原料輸送、釀造管控、數據採集、性能分析及物料管理等全過程自動化管理，破解了傳統釀造標准化程度不足問題，確保了每一瓶酒都品質如一。數據統計顯示，同手工車間相比，今世緣酒業智能化車間生產效率提高了2.75倍，年人均產酒量提升390%，能耗節約40%。

“在傳統釀酒工藝中，釀酒師需要‘探氣裝甑’‘輕撒勻鋪’。而智能裝甑機器人則秉承‘源於傳統、優於傳統’理念，傳承人工裝甑工藝要點，以標准化、流程化實現‘鬆、輕、薄、勻、平、准’工藝要訣，讓制酒工藝變得更穩定。”吳建峰補充說。

智能釀造代替傳統人工，工匠精神如何延續？面對主持人的提問，吳建峰表示，新時代的工匠精神和傳統工匠精神一脈相承，都講究精益求精、刻苦鑽研。在人工智能深入發展的背景下，制造行業新時代的工匠精神就要敢於對標最強，敢於做全球的領跑者，在效率、品質、創新方面做到全面領先，從而助力實現我國從制造業大國走向制造業強國。

“不是好酒不入陶壇”。智能車間和儲酒區通過管道進行連接。在今世緣酒業儲酒區白金酒庫，今世緣酒業總監兼質量管理部經理、勾儲中心主任孫瑩表示，目前，最好的基酒儲存容器便是陶壇。“陶土在超高溫的燒制下會形成一種特殊的微孔網狀結構，這種結構會使酒的香氣更加細膩幽雅，酒體更加的綿甜和醇厚。”目前，公司已建成投入15萬隻陶壇，並規劃在10年內將建成60萬隻的陶壇規模。

探訪過程中，節目組發現，今世緣酒業的智能制造不僅體現在釀酒環節，更貫穿窖池選取、原料把關、蒸煮、裝甑、出酒到最終推向市場全流程。在今世緣酒業包裝中心，該中心主任朱延闖介紹，車間佔地面積1.7萬平米，分為三層，分別為酒瓶密集庫（四向車密集瓶庫）、包裝生產線、包材預處理產線。包裝中心配置的全自動產線使主導產品生產效率提升了3到4倍。

節目現場，回顧今世緣酒業歷史，黨委書記、董事長、總經理顧祥悅表示，公司從500銀元黨費建廠，到進入白酒行業上市公司“十強”，並於2023年突破百億元營業收入。作為國有企業，秉承紅色基因，把企業做大做強、為地方經濟作出貢獻，是今世緣酒業的使命所在。

今世緣的“向新密碼”不僅體現在釀造工藝的創新升級，大膽鼓勵青年人才挑大梁同樣支撐著企業邁向高質量發展。在顧祥悅看來，人力資源不是成本而是生產力，是企業的核心資源。“目前公司90后超過2000人。我們盡力為年輕人打造公平、公正的成長環境，打破傳統‘論資排輩’上升通道，營造好的創新環境，使每個優秀青年人才能夠脫穎而出，更好地助力企業發展。”

談及未來，顧祥悅坦言，白酒行業的市場競爭更多程度上是品牌競爭。而品牌競爭力必須建立在產品品質的基礎上。希望今世緣酒業所生產的每一瓶酒中的基酒都達到10年以上存儲，這是對消費者最大的尊重。“隨著傳統釀造向智能釀造的轉變，至今年底，今世緣酒業的產能將突破8萬噸，我們走向全國化這個底氣更足了。”

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