“透明工厂”走进国晶茶本酒解密传统与现代工艺相融的“酿造秘籍”

人民网曹淼

2025年01月09日08:33 | 来源：人民网

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茶与酒在我国传统文化中都占据着重要的位置，历经千年传承，形成了独特的茶文化与酿酒技术，各具魅力。

“以茶酿酒，兼得二者其妙”。在广西平果，国晶茶本酒生产基地的“以茶酿酒”工艺，将传统与现代工艺巧妙地结合在一起。近日，人民网“透明工厂”系列直播走进国晶茶本酒，探寻从选茶、种茶、研发、成酒再到推向市场的全流程，解密茶文化与酿酒技术创新融合的“酿造秘籍”。

进入国晶酒业的生态工厂，仿佛置身于一个巨大的天然氧吧。“国晶酒业酿造茶本酒，源自苏轼提出的‘茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢’，通过全流程的技术创新，把茶的本原和精华赋予到酒中，让茶与酒融合，打造出新品类‘茶本酒’。”天昌集团总裁陈耀林向广大网友介绍。

此次节目组探访的国晶茶本酒生产基地占地370亩，配套建设有原料处理中心、茶本酒生产车间、勾调中心、包装车间、环保处理中心等单体，形成一条完整的“以茶酿酒”产业链，可年产酒3万吨。

茶本酒的口感和香气与茶叶的品类密不可分。在原材料处理车间，主持人通过逐一品尝六种茶并对其名字进行“连连看”，找到了茶本酒酿造工艺的首要秘笈：选用广西凌云的白毫茶作为原料。“这种茶叶能够在风味和香气上展现出多样性，有‘一茶千化’的美誉。”国晶酒业副总经理杜苏峰解释，除了凌云白毫茶，国晶茶本酒还有另一个重要原料——岑王老山的天然活泉。该泉水质优良，呈弱碱性，富含多种矿物质。凌云白毫茶与岑王老山天然活泉水的结合，形成了独特的层次感，酿出的茶本酒口感清新、回甘持久，带有果香和花香。

国晶茶本酒的原料白毫茶产自凌云县的盛园茶园。绿油油的茶山层峦叠嶂，节目组仿佛置身于美丽的画卷中。说起白毫茶，凌云县副县长邵志军自豪之情溢于言表：“凌云白毫茶有‘色润、毫多、香高、味浓、耐泡’五大特点，因而成为我国名茶中的‘新秀’。”

从田间到车间，如何将一枚小小茶叶的精华凝练进一杯美酒中？在全自动化的生产车间，从茶厂生产出来的茶叶经过机器人手臂和切刀传送带进入粉碎环节。经过粉碎，茶叶中的微量成分更好地浸出，增加酒的风味。紧接着的杀菌定浓环节，确保了茶叶中的微生物被有效消灭，同时保持茶叶的香气和营养成分。杀菌后的冷却处理让茶液迅速降温，防止营养成分被破坏，为后续的发酵和酿造做好准备；同时提取茶浆，集中茶叶精华，增强酒的风味和香气。“我们希望通过严格的工艺流程，确保每一瓶酒都能展现出凌云白毫茶的独特魅力和风味。”杜苏峰坦言。

进入发酵、蒸馏车间，广大网友直观地见证了国晶茶本酒重要的生产环节。在操作平台旁，杜苏峰讲述，国晶茶本酒采用液态法酿造工艺，实现了纯菌种酿酒，酿造过程可控，酒体更加优雅干净。发酵方面采用国际六大蒸馏酒相似的低温发酵工艺，实现了对传统工艺与现代技术结合的探索与创新。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。在蒸馏车间，主持人品闻了新鲜出炉的茶本酒。不同于传统白酒，国晶茶本酒采用西式壶式蒸馏器，利用不同物质的沸点差异，通过加热使液体中的酒精先汽化，再通过冷凝器冷却成液体，实现对酒精的分离。通过紫铜蒸馏工艺，不仅把不愉悦的物质剔除出去，更能通过不同器形生产出不同风味的基酒，为酒体设计留下了更大的创作空间。