汾酒·中國酒魂系列之三

舌尖上的汾酒

2013年08月14日16:53 手機看新聞

陸，香扑金樽醉流霞

（從喬永祥的舌頭感覺說起）

大同讀者喬永祥，曾在《山西日報》發表過一篇題為“千年汾酒，與你同醉”的文章。文中談到他對汾酒的理解：

飲用汾酒有三步曲：一抿、二咂、三喝。三步曲絲絲入扣，用心凝神，旨在充分調動味覺、嗅覺神經，去努力捕捉、體味、感悟每一個酒分子的香味，從而獲得綜合的美感享受。

而這種感覺，也許隻可與知者言，而不能與路人道。

這是普通老百姓舌尖上的感覺。

上海作家薛舒某年來杏花村，在酒都賓館被招待，餐桌上擺的無非是四種酒：十年陳釀汾酒、竹葉青、白玉汾酒、玫瑰汾酒。

品嘗之后，薛舒深深地為汾酒集團“四大名品”所傾倒，並贊譽四種名酒恰似中國古代的四大美女——

清透純淨的汾酒，應是西施，素面不飾，自然之態，恰是有著“浣紗弄碧水，自與清波閑。皓齒信難開，沉吟碧雲間”的淡雅明淨之美。

竹葉青酒，用新鮮竹葉和十多種藥材浸泡而成，酒色青綠，入口藥香，當屬智性、明達、神秘之酒。她許是貂蟬，有著驚鴻美貌，卻不失為智慧膽識的絕色佳人。

白玉汾酒，肉桂和綿白糖浸泡而成，這一分冰清玉潔、綿甜馥郁，便可把她看作王昭君。因其諧和柔順、溫和圓潤的特性，“化干戈為玉帛”，豈止於酒桌上下？

玫瑰汾酒，以鮮玫瑰花露配制而成，微甜中帶芳香，如楊貴妃，優雅多情、婉順才情。連太白詩仙也禁不住發出“雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃”的千古佳句。

在這位作家眼裡，汾酒西施，真水無香，美得天然，而竹葉貂蟬、白玉昭君、玫瑰妃子，綠衫、白紗、紅裙亦是美女，妙就妙在，這些美女任其裝扮修飾，個個出落得美艷無比而且各具特色。

筆者在酒都賓館宴席上多次邂逅“四大美女”，卻對竹葉青有所偏愛。這種金黃金黃的液體，入口香醇，入胃和暖，對我有極大誘惑力。

汾陽子民趙承林的姥娘，90多歲了，健身的秘訣隻有一條，就是長年飲用竹葉青。趙承林在電視上每每看到“竹葉青酒，頤養千年”的廣告，立時就能想起姥娘打開竹葉青酒的那種感覺。

趙承林在文章中寫道：

外祖母沒有更多的嗜好，平日最喜歡的就是飲幾杯竹葉青酒。每每她在遇到困難無法挺過去，就默默地倒上一小盅竹葉青酒，自斟自飲，然后就什麼事情也沒有了……

我至今還記得外祖母打開竹葉青酒的感覺……掀開軟木瓶塞，立刻就有一股濃郁芳香、獨特醇厚的酒香飄上來。往白色的小盅內輕輕斟上，那醉人的酒液金黃微翠、瑩澈透明，一股沁人心脾的幽香立刻彌漫了整個房間。

另一位朋友曹利民君說：我媽是多年的類風濕關節炎病人，我給她買了一大黑壇竹葉青酒。她每天喝一杯。喝完這一壇，她的病就全好了。

酒是男人社交的利器。尤其是山西高平人，喜歡在酒席宴上轉骰子：“丟猴”、“吹牛”、“行酒令”。一俟眾客坐定，高平人都會豪邁地喊一聲：“服務員，上汾酒！”然后開始走關、劃拳。花樣之繁多，酒令之豐富，在晉東南很有名。

高平籍的李濤先生說：

盡管有時我也喝些啤酒或紅酒，但在更多的時候，我是喝白酒的。——高度汾、低度汾、開國汾、出口汾、青花汾、十年陳釀、二十年陳釀……這些如數家珍的汾酒，就像我的老朋友一樣，太過熟悉。無論是自己喝還是出外應酬，隻要喝幾杯，就能猜出是哪種汾酒。

那是一種極為敏銳的直覺，是多年醉臥酒場磨煉的結果。

汾酒，在李濤的舌尖上回旋：

幾杯白酒入口，那種辛辣在唇齒間微微搖曳，味蕾一下子被喚醒。進入胃裡，灼熱升起，像是一把熨斗在熨，渾身都舒坦起來，真是回味無窮。我喜歡飲了汾酒后那種飄飄欲仙的感覺。那種快樂是真實的、坦誠的。

太原市雙塔西街的暢榮先生最喜歡到北城的“蚝味居”酒館喝汾酒。

他的口味特點是海鮮加汾酒。

這是一位美食家，他認為，隻有汾酒與海鮮對味。他告訴筆者，中國白酒有許多不同的香型。基本香型有三種：以汾酒為代表的清香型、以茅台為代表的醬香型、以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型，而清香型的汾酒是最適合與海鮮搭配的。

暢先生說，他不但懂酒，而且懂海鮮。他說，有些釣魚的餌料主要是濃香型、醬香型和腥香型的，那股濃烈的味道誘魚的效果非常好。而喝非清香型的酒吃海鮮，會影響對海鮮美味的感覺。（關於酒類的知識，連長年採訪杏花村的筆者都佩服暢先生的淵博。）

對此，更為科學的解釋在酒界泰斗秦含章先生那裡。

秦先生說：“喝酒就喝汾酒，因為汾酒最干淨。”

他說：“清香型白酒的口感特點是清香純正、諸味協調、余味爽淨。濃香型白酒口感特點是香味濃郁。醬香型白酒口感是多種香味之復合體，香味豐富。由於工藝不同，發酵時菌類不同，三種香型的雜醇油含量也不相同，其中清香型白酒的雜醇油含量最低，而雜醇油是一種有害物質，是導致口干、惡心、頭痛等醉酒症狀的主要因素。”

柒，百鳥聲中酒一杯

（從米高揚痴酒西柏坡說起）

醇香汾酒，從文人雅士舌尖上流過，從平頭百姓舌尖上流過……

汾酒，在外國人舌尖上是什麼感覺呢？

1948年年底，前蘇聯外交部部長米高揚代表蘇共中央秘密來到西柏坡做客。在艱苦的解放戰爭中，西柏坡沒有什麼好茶飯來待客，最能拿得出手的隻有汾酒。那是山西老鄉用毛驢馱著送來的。

米高揚和他的同伴恐怕一輩子也沒有喝過這樣醇香又綿甜的好酒。這些蘇聯人酒量大得驚人，都是用茶杯喝酒，咕咚咕咚往嘴裡倒。除了周恩來，沒有人能跟他們較量。到了后來，米高楊連看都不想看他帶來的伏特加，而是不斷打聽汾酒的出處。這是第一次宴請。

第二次宴請時，毛澤東說：“就像這醇厚的美酒一樣，我們的人民可以創造出任何的人間奇跡！我們的革命之所以取得一個又一個的勝利，首先靠的就是我們的上帝——工農群眾。”他還說：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。等革命勝利以后，我在北平用最陳年的老白汾酒和最好的中國名菜請您吃飯。”

果然，1949年9月，在開國大典前夕的第一次國宴上，每個餐桌上擺的都是毛澤東特別囑咐從杏花村運來的陳年老白汾。

中華人民共和國成立之后，汾酒多次走出國門，完成了一次次外交任務。

2011年，外交部經過實地考察，確定把汾酒作為國家領導人出國訪問時贈送外國元首的禮品酒。

當年1月18日，汾酒集團李秋喜董事長隨國家領導人赴美國進行國事訪問。李秋喜董事長受到國家領導人的親切接見。汾酒作為“國禮”被贈送給國外嘉賓。

出訪期間，李秋喜還分別在紐約、洛杉磯、舊金山等地考察汾酒市場。通過與酒庄、超市的工作人員咨詢交流，了解汾酒、竹葉青在老外舌尖上的感受。所到之處，汾酒經銷部對市場前景都顯現出十足的信心。其都反映汾酒在美國銷售的增長勢頭很猛。

2012年，外交部把汾酒確定為中國駐外領事館接待專用酒。

2012年6月18日，在墨西哥洛斯卡沃斯舉行的二十國集團領導人第七次峰會上，汾酒被確定為會議定制禮品酒，這是繼2011年汾酒成為法國戛納G20峰會指定用酒后，再次獨享尊榮。領袖消費的影響力正在有力地推動中國汾酒開拓更廣闊的國際消費市場

這是汾酒與世界的對話。

事實証明，汾酒打開國際市場是完全有可能的。

外國人喝烈性酒喜歡加入各種飲品調制。中國清香型白酒也可自行調制。在一杯汾酒之中，不僅可以加入紅茶、雪碧、可口可樂、冰塊以及許多飲品調和，還可加入各種不同香型的時尚酒類混合，供人淺斟低酌，品評其妙。這個特點早為以汾酒為代表的清香型白酒獨有。汾酒屬於國際香型，它不僅可以冰清玉潔“個性自己”，還可以兼收並蓄一個“大同世界”。用汾酒做很流行很時髦的雞尾酒基酒，集合許多酒類和飲品於一體，如淨水沃土，頗可以“種瓜得瓜，種豆得豆，種玫瑰得馨香”。似乎廠家早有成果：現成的以汾酒勾調的配制酒就有竹葉青、白玉汾酒、玫瑰汾酒、蘆清王酒等幾種。這幾種配制酒如果加冰飲用，口感極爽。勾兌多種透明飲料后更是各具特色並且味道極佳美。這些配制酒有的酒精度可以在40度以下，非常適合優雅的中外都市女性飲用。

汾酒天然契合酒類的國際口味。

當汾酒在外國友人舌尖上滾動的時候，我們想起一句約定俗成的話：隻有民族的才是世界的。

當人們發現東方酒文化與西方酒精神不謀而合的妙處之后，汾酒的國際銷售前景便不言而喻了。

清香型白酒無疑是最具有國際范兒的中國名酒。也就是說，汾酒是最具國際口感的酒種，這也是杏花村汾酒的優勢之一。

國際口感帶動回歸。清香型白酒最適合作為配制酒的基酒，例如竹葉青就是以汾酒為基酒的配制酒模板。竹葉青加冰加水稀釋，風格不變，不會給酒帶來任何邪雜怪味。這種類似雞尾酒的飲用方式符合國際飲酒習慣。用汾酒與可樂、雪碧、綠茶混搭勾調成的雞尾酒，在一些城市夜場獲得年輕消費者的認可，顯示汾酒引領時尚消費的潛能，也預示清香型白酒在引領潮流、贏得年輕消費者方面具有先天優勢。

有關人士稱：如果說500年前白酒在中國毫不入流的窘境下賦予了汾酒開創歷史的責任的話，那麼，今天它陶醉世界的榮耀則傳遞了一個大國崛起和強盛的聲音﹔如果說一杯白酒正在不斷構造世界對中國的全新認識的話，那麼，伴隨清香汾酒開啟的一刻，令世界陶醉的正是一張書寫著不屈信念的“新中國名片”。

這是盛世尊榮。

這便是郭沫若讀者論壇中所寫的“折沖樽俎”間的尊榮。

尾聲/開啟中國酒魂時代

近年來，中國酒魂的呼喚越來越強。

這呼喚，來自中國大陸板塊的每一個文化底蘊深厚的地方。

這呼喚，來自杏花村汾酒集團新一屆領導班子。

2009年秋天，杏花村汾酒集團新一屆領導班子組成，李秋喜成為汾酒集團第四任董事長，接過了汾酒掌門人的接力棒。

這時，正值21世紀第一個十年，“汾酒新政”的大幕徐徐拉開，成為杏花村歷史上值得大書特書的一個年份。

在這個時段，被新聞媒體稱作“新世紀之歌”的是李秋喜董事長的著名演講：《開啟中國酒魂時代》。這是他在“2011年第五屆中國品牌節”上發出的強烈呼喚。這是一篇劃時代的酒文化宣言。

李秋喜指出，中國酒魂時代的核心內涵是以“振興國酒”為目標的誠信與創新、變革與開放、責任與擔當、激情與夢想。他說，“振興國酒”的理念，最早是由100多年前山西汾酒的老掌櫃楊得齡先生（1859—1945）提出的。汾酒集團現今的努力，應視為歷史的延續。

李秋喜進而用詩人的口吻說：酒有水的外形，火的性格。激情與夢想是酒本身具有的精神特質。中國酒魂時代，應該是激情與夢想的時代。