橄欖油中的多酚含量在植物性油脂中含量極高，而橄欖油多酚可以增強人體高密度脂膽蛋白功能，並增強高密度脂蛋白膽固醇的排出，從而降低心腦血管發病率。這是西班牙巴塞羅那醫學院心腦血管與營養科的教授在近日舉辦的第三屆國際橄欖油高峰論壇上表示的。

　　該教授說，預防慢性病並不像很多人認為的只是簡單控制油脂攝入，而要注重油脂的品質，橄欖油就是很好的選擇。橄欖油預防慢性病主要依靠大量的單不飽脂肪酸和橄欖多酚，單不飽脂肪酸對膳食整體平衡以及預防慢性病發生發展有重要作用。歐洲食品安全局在2012年推薦每天攝入5毫克的橄欖多酚，將有利於血脂不被氧化，一般來說，每天吃20克的橄欖油就可獲得5毫克的橄欖多酚。

　　中國糧油學會油脂分會會長王瑞元強調，橄欖油對減少心腦血管疾病很有幫助，它的廣泛使用是“地中海飲食”最為突出的特點。有監測表明，目前市場上普通特級初榨橄欖油的多酚含量在百萬分之150-200之間，而歐麗薇蘭高多酚橄欖油多酚含量則高達百萬分之400。

　　淮揚菜非物質文化傳承人周曉燕教授強調，在中式烹飪中，特級初榨橄欖油適合涼拌、調味、腌制和短時高溫的烹調﹔精煉橄欖油的烹飪穩定性好、煙點高，更適合高溫烹飪。

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