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人民智雲長沙望城區：特色小吃邁向“精優特”
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長沙市望城區湘江特色古鎮裡，有許多歷史悠久的特色食品小作坊。邱氏腐乳、黃藥子酒、黃金園粉絲、陶蔬戀壇子菜、郭福娭毑甜酒、彭氏扣肉是其中六大代表。
近年來，望城區市場監管局著眼民生、合規指導服務，將非遺文化特質與食品生產加工小作坊監管工作有機結合，把特色小作坊培育成具有示范意義的“望城非遺六品”，引導它們向“精優特”方向發展。
2017年，長沙市頒布實施食品小作坊負面清單，對包括腐乳類發酵性豆制品採取限制生產許可。在望城區市場監管局的幫助下，邱氏腐乳作坊不斷改進完善，借助電商平台積極擴大銷售，生產經營不斷上新台階。望城區邱氏腐乳負責人邱舟介紹，今年又花50萬元改造生產車間，在靖港古鎮、銅官草市新開兩家品牌門店。
在望城銅官窯，陶蔬戀壇子菜聲名遠揚。“老技藝、老陶壇、老地窖是陶蔬戀壇子菜缺一不可的要素。”陶蔬戀壇子菜負責人李旭介紹，通過變廠為坊，將原有的800多米恆溫高濕的醬菜地窖與加工制作區連接起來，並按食品生產要求調整布局和設置，重新設計產品包裝，推出了獨具風味的醬香濃郁悠長、鮮亮脆爽的“窖藏壇子菜”，迅速打開市場。
經過持續改造，望城區“非遺六品”小作坊陸續實現“生產環境干淨、生產過程合規、文化宣傳上牆、人員意識到位”的要求，並取得了食品小作坊許可証。
望城區市場監管局黨組書記、局長朱飛躍表示，目前的工作重心之一就是因地制宜規劃發展小作坊，探索在靖港、銅官等地靠近古街集鎮區域設立食品特色小作坊集聚區，做強做活本地特色食品產業。
望城區金山橋“彭家老屋梅菜扣肉”第四代傳承人彭波，做了十幾年廚師。他傳承祖父秘制“彭氏扣肉”技藝並不斷改良，還把自己制作扣肉的過程拍成短視頻，吸引了眾多粉絲“圍觀”。望城區市場監管局指導“彭氏扣肉”找准市場定位，幫其在區內各旅游景點推介，產銷量不斷攀升，老牌子煥發了新活力。靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣魚尾等特色產品，現在也發展得紅紅火火。
望城區市場監管局將繼續科學引導地方食品小作坊合規生產、合法經營，推動地方食品產業發展和食品安全水平提升，為湘江古鎮群特色文旅金字招牌增光添彩。（徐步城）
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