不久前剛因管理層變動被廣為談論的呷哺呷哺，8月20日又因曝出即將關閉200家虧損門店沖上熱搜。北京青年報記者了解到，重新上任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟表示，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，包括全國多個城市的虧損門店。

除關閉虧損門店舉措以外，賀光啟還透露，呷哺呷哺集團在2019年推出的inxiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。昨天，北青報記者注意到，曾經位於合生匯的inxiabu xiabu北京首家門店已經閉店。有網友近期在大眾點評網上留言表示：“沒有了套餐優惠，性價比一般，呷哺的小鍋加上湊湊的菜品，感覺有點雞肋了。”

據悉，該品牌店一直處於持續虧損的狀態，且被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆舉措。對此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。同時，公司將推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場。

據愛企查顯示，呷哺呷哺主體公司為呷哺呷哺餐飲管理有限公司，成立於2008年9月，法定代表人為劉冠緯，注冊資本5500萬人民幣。目前，呷哺呷哺已有上千家分支機構。值得一提的是，呷哺呷哺餐飲管理有限公司關聯數十條周邊風險信息，其子公司呷哺呷哺餐飲管理有限公司天津第四十七分店等曾因未按規定提交年度報告信息被列入經營異常名錄。

截至2020年底，呷哺呷哺與湊湊門店總量達1201家。呷哺呷哺品牌今年初計劃新開100家門店，但進度緩慢。此外，由於開店節奏快，員工大量擴招，直接提升了員工薪酬成本、租金折舊攤銷成本等。據財報顯示，呷哺呷哺的員工成本佔比從2018年的24.7%上漲到了2020年的25.6%，同時租金和折舊攤銷佔比也上升到了18.1%。這幾年，呷哺呷哺的營收增速持續下降，2020年甚至是負值，這也導致了呷哺呷哺2018年至2020年的淨利率也有較大幅度的下滑，從10%大幅跌至0.2%。

以往，呷哺呷哺品牌一直以低價小火鍋作為擴張邏輯，2011年，呷哺呷哺品牌的人均消費在35元-45元不等，但到了2015年后，人均消費逐年上升。招商証券也在研報中提及，呷哺呷哺在2015年前還定位於中低端消費，客單價不超過50元，翻台率接近4次/天﹔2017年后定位提升為中端，並開啟輕正餐化，人均消費上限提升至80元﹔2019年推出的in xiabuxiabu，意味著呷哺3.0時代，偏中高端市場、人均消費已達到110元。

關於近幾年呷哺呷哺的客單價持續走高的聲音，賀光啟也回應稱，將繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，呷哺呷哺本來就是一個中低端的定位，“呷哺呷哺現在和海底撈差得太遠，海底撈火起來和主打服務進行的差異化不無關系，呷哺呷哺在服務上沒有差異化，品質、供應鏈、品牌調性也一般。”朱丹蓬表示：“在餐飲行業進入充分競爭的節點，呷哺呷哺做高端餐飲難以取得成功。呷哺呷哺對於自身的定位，以及短板缺乏清晰的認識，這是其整個高端品牌成效不佳的一個核心原因。”

文/本報記者 李佳

攝影/本報記者 付丁

分享讓更多人看到