餐飲行業是關系人民群眾切身需求和經濟社會和諧穩定的民生行業。面對“十四五”規劃的發展新藍圖，餐飲行業即將邁入新餐飲時代，下一步該如何引領新消費，展現新作為？

近日發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》指出，“Z世代”用戶可支配收入更高、信息接收面更寬泛、更加重視健康飲食及消費體驗，他們正逐步成為消費市場的主力軍。

有專家表示，“Z世代”無疑是蘊含著巨大消費潛力的群體，他們在餐飲領域的消費佔比越來越高。若中華傳統美食文化能夠進一步傳承挖掘與創新發展，以此來更好地滿足此類群體情感需求、獲得更好的消費體驗，將更受青睞。

業內人士認為，加大研制弘揚中華傳統美食文化迫在眉睫。支持中華傳統美食文化同樣也是“Z世代”體現自身愛國情懷的一種方式。當前，企業應承擔起以弘揚中華美食文化為使命，努力打造代表中華飲食文化的亮麗名片。

以湘菜為例，作為中國八大菜系之一，其擁有悠久深厚的歷史。在《2021中國餐飲品牌力白皮書》中提到，湘菜已躍然成為2022年最博人眼球的正餐品類，擁有最強的擴張能力。

另有業內人士表示，湘菜行業的蓬勃發展，湘菜菜品的傳承與創新，需要湘菜品牌獨辟蹊徑，重新賦予湘菜品牌的價值和文化。

近日，花舍集團旗下新品牌湘小愛三店在北京、西安同時開業。據了解，其結合中國經典傳統湘菜，用時尚的手法表達，滿足“Z世代”人群對於餐飲新時尚的需求。

據花舍區域總監介紹，目前湘小愛品牌是建立在花舍集團80萬會員的基礎上，根據大數據分析發現，花舍60%是年輕女性顧客群體，致力於不斷為顧客提供精致美味的美食及貼心優質的服務。

對此，業內人士認為，將傳統湘菜做出精致，結合西餐的出品形式，使美食在滿足味蕾同時創造出不同尋常的視覺沖擊力。同時也預示著兼容傳統與時尚並存的概念或將成為新趨勢。

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