鑄鐵盤，炭火烤，大片牛肉蘸干料，咬一口唇齒留香。

　　齊齊哈爾烤肉根植於本地文化，發展於中國東北的工業化進程中。而今，齊齊哈爾烤肉的招牌越擦越亮，產業不斷提檔升級——養殖提質、加工增效、宣傳發力。

　　吃純天然草料，飲嫩江水，分區養殖，定期體檢……齊齊哈爾市的一家養殖場，精心飼養著近9千頭牛。“一頭牛能出550至650斤肉，屠宰之前會進行抽血化驗和肉質檢測，保証食用安全、口感好。”養殖場負責人馬紅沙說。

　　目前，齊齊哈爾市域內有萬頭肉牛規模養殖場5個、肉牛飼養量150萬頭左右，高端肉牛飼養量不斷增加。

　　切割、分揀、拌料、包裝……走進黑龍江省齊函楊佳清真肉業有限公司，廠房機器轟鳴，工人操作有序。每5秒鐘，這裡就有一箱烤肉打包運往全國各地。

　　“不同部位切多厚、烤多久有最佳口感，都有講究。”公司負責人楊寧向記者介紹，從切割厚度到儲存溫度，從烹飪技巧到拌料配方，就連擺盤樣式都有詳細的說明——牛眼肉須解凍6小時以上、和牛牡蠣肉切成4毫米片……詳盡的操作規程，背后是牛肉生產加工標准的精細化。

　　漫步齊齊哈爾街頭，林林總總的烤肉店是這個城市最具特色的街景。為擦亮烤肉招牌，齊齊哈爾市今年先后組織舉辦各種烤肉主題活動10余場，推動齊齊哈爾烤肉成功入選齊齊哈爾市非物質文化遺產。今年6月，齊齊哈爾被世界中餐業聯合會授予“國際烤肉美食之都”稱號。

　　齊齊哈爾市商務局局長趙軍表示，近年來市政府牽頭“取經”，學習考察“沙縣小吃”等飲食品牌經驗。齊齊哈爾市還利用哈洽會、服貿會、廈門餐博會等平台進行推廣宣介，與黑龍江大學、齊齊哈爾大學等機構開展合作培養人才，支持組建烤肉產業協會……一系列舉措使烤肉經濟進入發展快車道，組織化程度大大提高。

　　據了解，齊齊哈爾烤肉在全國已經開設店面11000多家，年營業收入近200億元，僅在齊齊哈爾就帶動約20萬人就業。

　　“烤肉早就成了齊齊哈爾人日常飲食的一部分。我愛吃烤肉，也希望把烤肉文化推向全國，甚至世界。”馬紅沙說完，轉身走進了一家餐飲門店，准備招呼客人。

　　不一會兒，客人們涌進烤肉店。大盤肥牛上桌，碟中調料備齊，幾輪推杯換盞，嘮嘮家長裡短，生活的酸甜苦辣氤氳在蒸騰而上的香氣裡，飄向煙火人間。

　　(記者梁冬、魏弘毅、唐鐵富)

　　新華社哈爾濱電

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