散裝堅果炒貨多為三無產品

　　□ 本報記者 何 可

　　年關將至，堅果炒貨等傍節食品逐漸邁入熱銷季。今年1月1日，國家質檢總局在其官網上通報了炒貨堅果食品等產品的質量監督抽查情況，在抽查的90種炒貨食品及堅果制品中，僅有兩項不合格，合格率達97.78%，為歷年來新高。

　　不過，在堅果炒貨的產品銷售中，還有著另外一大隱形市場——散裝零售市場，這部分產品的質量狀況如何呢？記者近日進行了調查採訪。

　　散裝炒貨質量難掌控

　　近日，記者先后走訪了北京市區內的家樂福、物美等多家超市，發現其所出售的堅果炒貨大多具有獨立真空包裝，並標注有品牌、生產廠家、執行標准號、生產日期、添加劑、保質期。對於散裝的堅果炒貨，超市工作人員表示，隻有在春節等節日期間超市才有可能短期出售該類產品，但是也會嚴格控制生產及銷售時間，售賣幾天便會下架更新。

　　與超市形成鮮明對比的則是一些潛藏於農貿市場、街頭巷尾的散裝堅果炒貨攤點。這些炒貨的具體生產日期和保質期都無從考証。

　　記者在採訪中還發現，對於堅果炒貨所應執行的各項標准，幾乎所有攤主都表示不清楚，黃曲霉素、過氧化值等衛生指標，更是無從知曉。很多攤主都表示，他們銷售所遵守的原則是讓顧客先嘗后買。也就是說，顧客購買堅果炒貨的參照，全憑口感。

　　中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會秘書長翁洋洋認為，正規銷售渠道的堅果炒貨應該具有可追溯性，並對各項衛生指標具有明確標注，以保障食用安全。然而這些散裝零售的堅果炒貨攤位，多為無証經營，所售產品也大都是三無產品，是堅果炒貨監管中的最大難題。

　　商家互揭行業潛規則

　　除了在認知上的對堅果炒貨不了解以外，這些不正規銷售攤點，在炒貨的生產過程中也存在不規范的地方。翁洋洋告訴記者，這些位於農貿市場中的散裝堅果炒貨售賣攤位一般都沒有生產許可証，衛生條件也很難達標。

　　與此同時，這些散裝產品的質量狀況在一些賣家互相“揭短”中也可見一斑。北京市朝陽區大羊坊附近的眾人樂果品超市的門口，記者看到沿街擺放的一個炒貨機器，店老板向記者介紹道，自己的店面隻賣原味瓜子，因為自己的瓜子原料品質較好﹔而那些其他口味的瓜子，則有很大可能是“陳年”瓜子，目的在於通過咸、甜等口味，來掩蓋瓜子本身的品質。

　　不過，翁洋洋對於“陳年瓜子”的概念進行了否定，她表示，瓜子炒貨其實並不能通過新、陳來判斷質量優劣，隻要是符合的國家的標准規定，就是一個合格的原料。“不過，鑒於農村地區花生地採摘和儲運十分粗放，生產企業確實應該嚴把原料關。”

　　在記者走訪的另外一家位於北京市朝陽區文學館路的水果店面，同樣擺放著用於炒制堅果的一排機器，其中正在翻炒的栗子與一般印象中“大鐵鍋裡油亮油亮的糖炒栗子”相比，明顯缺少光澤，店老板十分無奈地說道，“你們都是受了一些不良商家的影響，其實，炒栗子時隻要放些糖和石蠟就會顯得有光澤，但是如此炒出來的栗子很不衛生、吃多了還會影響健康。”

　　“四特”產品充斥市場

　　翁洋洋表示，近期炒貨堅果食品等產品抽檢合格率已經創歷年來新高，我國的堅果炒貨市場總體質量狀況穩定。對於，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米黃曲霉毒素超標案例，翁洋洋認為，黃曲霉素有很大可能是產生在原料環節，建議生產企業除了在加工環節以外，還要嚴把原料關。同時也建議國家工商部門嚴格執法，加強對於散裝零售市場的產品監管，因為這些領域的產品其原料更難以管控。

　　對於糖精鈉這一指標，中國香料香精協會秘書長張京原表示，糖精主要是控制炒貨甜的口味，但是對於食品安全危害沒有太大影響。

　　據食品工業協會的一位專家介紹，散裝的堅果炒貨很難辨別，其中具有“特白、特甜、特亮、特咸”等特點的堅果炒貨，有可能添加了違規的物質。比如，特甜的產品是因為添加了糖精，特白的產品有可能是因為沾上了高濃度的工業鹽。

(來源:中國質量報)