最近，6批次來自河南省企業生產的“辣條”被湖北省食藥監局公布為不合格產品，並在湖北全省下架。然而，作為生產商的河南某公司卻堅稱，他們的產品遵照河南省相關地方標准，合法合規。

這樣的爭議再次讓曾火爆一時的“辣條”進入公眾視野。辣條從何而來？它又如何一步步成為今天的網紅零食？

從零食到網紅

對辣條而言，2014年是關鍵的一年。

如果說這以前的辣條還隻停留在中小學校周邊的小攤販間，那麼這個時間節點之后的辣條漸漸走出國門，成了老外的心頭好。

這一年，大家赫然發現，在國內當時隻賣五毛、一塊錢的辣條，在國外卻賣出了“天價”。

有人覺得自己每天吃著外國人花“天價”才能買的零食，顯得自己很富有。這樣的反差迅速被網友轉化成段子和表情包——“吃根辣條壓壓驚”、“讓我先吃根辣條冷靜一下”等調侃一度成為當時的“網絡流行語”。

2015年2月，一個名為“胖老外”的自媒體號上傳了一則品嘗中國零食的視頻。這些零食包括了果丹皮、大白兔奶糖，以及辣條。

當然，“胖老外”對辣條的反映頗具戲劇化——剛開始覺得辣條一股“味精味”，並聽說這種零食“不健康”，但僅過了5秒這包辣條就讓這個外國人贊不絕口。

這段視頻后來在B站上發酵，彈幕更是頗為壯觀。

不過這應該隻能算辣條網紅之路的開始。到了2016年，辣條在海外越來越火。

這年2月，英國廣播公司(BBC)紀錄片《中國新年》(Chinese New Year)在介紹中國人過春節的風(chī)俗(hē)習(wán)慣(lè)時，還提到了辣條。

片中對辣條的定義是“中國25歲以下年輕人最受歡迎的小吃”，並指出，據估計，辣條市場規模已達到每年500億元。

這樣的數據並非憑空談起，以廣西南寧、柳州、梧州、貴港四個城市的中小學生為例，一則調查顯示，2016年3-9月期間，在受訪的1325名中小學生中，食用辣條的有1103名，辣條食用率為83.3%。

正當辣條走向世界的時候，一些生產廠家迅速走起高端路線。國內生產辣條的某食品公司當時把網店打造的仿佛蘋果官網一般。

與此同時，價格也水漲船高——遠不是此前的五毛一包。

辣條從何而來？

以上是多數人對於辣條的記憶。但在成為網紅之前，辣條經歷了什麼？

事實上，辣條的歷史恐怕要比大多數人認為的要短。

關於辣條的起源，一種廣泛見於報道的說法是，湖南人張玉東等人1998年開始嘗試用面粉代替豆類和面筋，將產品擠壓熟化后與調味劑混合，“創造”出辣條。

辣條的制作原料以小麥粉或其他谷物粉類為主，輔之飲用水、食用油、食用鹽、白砂糖以及食品添加劑、香辛料和適量的輔料，經配料、擠壓、蒸煮、成型、調味、包裝等工藝制成。

在實現爆發式發展后，辣條產業迅速形成了“南湖南，北河南”的格局。有數據顯示，2000年，僅河南省的辣條企業就曾一度達到4000家。

此后，隨著行業集中度提升、衛生問題逐漸受到重視，大量辣條企業被淘汰。但辣條江湖中，南北兩派的格局大體確定了下來。

南北之爭，如何歸一？

僅在食品添加劑上，兩派就存在不小的分歧。

湖南2012年出台的《湖南省食品安全地方標准(湘式擠壓糕點)》，在添加劑方面遵循糕點標准。

而河南2007年制定的調味面制食品地方標准則規定，其“參照糕點、膨化食品允許使用添加劑的規定”。

幾天前的“湖北下架辣條”事件，其實也是上述爭論的延續。

湖北省食藥監局認為，判定辣條是否合格應按照《GB2760-2014食品安全國家標准食品添加劑的使用標准》，而相關食品企業則認為，據河南省和湖南省出台的地方標准，辣條可按照糕點進行管理。

不過這樣的爭論即將劃上句話。

就在今年5月，國家衛生健康委員會對外公布了《食品安全國家標准-調味面制品》(征求意見稿)，向社會公開征求意見，截止時間為2018年7月10日。其中對辣條的感官、食品添加劑的使用等都做了規定。但該國標尚未落地。

有評論認為，面對各個地方標准相互“打架”的情況，不論是保障消費者的健康安全，還是維護生產企業的合法權益，以及統一監管的層面出發，都希望國家標准能夠早日出台實施，隻有這樣才能解決現行標准各自為政的問題。

辣條南北之爭，最終能否歸一，我們拭目以待。(記者 宋宇晟)

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