當前，隨著消費者對食品安全和質量要求的逐步提升，食品安全管理成為行業的必修課。

3月18日，人力資源社會保障部同國家市場監督管理總局、國家統計局向社會正式發布18個新職業，“食品安全管理師”位列其中。據了解，這是《中華人民共和國職業分類大典（2015年版）》頒布以來發布的第四批新職業。

得到官方“身份認可”的新職業，會通過哪些手段和方法，守護消費者舌尖上的安全，備受各界關注。

白露露在門店后廚檢查設備運行情況。人民網 栗翹楚攝

從食品安全檢查，到搭建食品安全培訓體系，再到參與食品安全制度制定，海底撈食品安全高級經理白露露一干就是5年。

后廚通道上挂滿食品安全規章手冊和自查登記表。人民網 栗翹楚攝

這位遼寧姑娘自研究生畢業后，就來到北京從事食品安全相關工作，近十年的工作經歷練就了扎實業務，讓她對食品安全管理流程如數家珍。

白露露向記者介紹檢查食品安全檢查各項指標。人民網 栗翹楚攝

一款新菜品要擺上餐桌，需要經過哪些食品安全管理流程？

除了用勤功夫對食品安全流程進行檢查，近年來，越來越多的智能化手段也將安全隱患排除於外。

白露露檢查后廚保鮮庫運行情況。人民網 栗翹楚攝

智慧餐廳、中央廚房配菜系統、自動配鍋機……這些智能化系統和設備正在海底撈發揮著“輔助安全員”的作用。

白露露說：“這些智能化應用場景，目的是最大限度降低過程中人對食材的污染。在日常工作中，我們著力於通過機械化代替人工操作，從而降低各節點上的安全風險。”

如今，白露露除日常到各門店抽檢之外，大部分時間都在制度設計和實施上。她介紹，目前海底撈每一家門店都設有一名專職食品安全員。另外，還設置了“一日食安員”，由門店全體員工輪流擔任，旨在牢牢守住食品安全流程上每一道入口。

白露露檢查紙吸管質量檢驗報告。人民網 栗翹楚攝

民以食為天，從吃的飽，到吃的安全，再到吃的健康，食品安全管理要滲透在每一個環節。

談及年初發布的“食品安全管理師”新職業，白露露欣喜地表示：“過去，對於從事食品安全工作的人來說，沒有一個名頭，現在國家給了認証，讓從業者對自己的職業有了更清晰的規劃。”

白露露在后廚檢查冷藏食品新鮮程度。人民網 栗翹楚攝

談及自己的職業規劃，白露露說：“當初選擇加入海底撈，一是由於專業對口，二是公司對於食品安全的重視程度。在一個喜歡的公司，從事自己喜歡的工作，對我來說蠻快樂的。”

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